粤式点心基础课件

粤式点心基础课件XX有限公司汇报人：XX目录第一章粤式点心概述第二章粤式点心的原料第四章经典粤式点心食谱第三章粤式点心的制作工艺第六章粤式点心的品鉴与评价第五章粤式点心的装饰艺术粤式点心概述第一章粤式点心的起源南宋茶楼雏形南宋时茶楼小吃逐渐演变为点心雏形。清朝末年兴起起源于清末广州，满足市民美食需求。0102粤式点心的分类甜咸香脆，多样选择按口味分蒸炸煎煮，各具特色按制作方式分粤式点心的文化意义粤式点心是岭南饮食文化的重要组成部分，承载着地方历史与民俗。饮食文化传承在广东，品尝点心是社交活动，增进友谊，体现人情世故。社交习俗体现粤式点心的原料第二章主要原料介绍面粉、糯米粉，制作点心基础。面粉糯米类虾肉、叉烧，丰富点心口味。馅料类红糖、芝麻、色拉油，增添点心风味。糖类油类配料与辅料主食材选择精选优质米面、肉类、海鲜等作为点心基础。特色调料使用粤菜特有的酱油、蚝油、五香粉等增添风味。原料的选择与处理选用优质食材，如新鲜蔬菜、精选肉类。精选原料原料需洗净、切配，确保卫生与口感。细致处理粤式点心的制作工艺第三章基本手法与技巧精确配比原料，平衡口感。原料配比娴熟开酥手艺，实现酥皮层次分明。开酥起层点心的蒸制过程选用合适的蒸笼和蒸锅，确保密封性良好，预热蒸锅。准备蒸具将制作好的点心均匀摆放在蒸笼内，注意间隔，避免粘连。摆放点心大火蒸制，根据点心种类调整时间，保持蒸汽充足，确保点心熟透。控制火候点心的煎炸技术掌握不同点心所需的油温，确保外酥里嫩。油温控制精选适合煎炸的食材，提升点心风味与品质。用料选择适时翻面，均匀受热，保持点心形态与口感。翻煎技巧010203经典粤式点心食谱第四章肠粉的制作方法精选大米磨浆，加入清水调匀，确保米浆细腻无颗粒。米浆调配将米浆均匀铺展在蒸盘上，薄而均匀，大火快蒸，保证肠粉滑嫩。蒸制技巧烧卖的制作方法糯米、猪肉、香菇等原料准备及调味。准备食材01面皮包裹馅料，顶部开口，形成独特造型。包制技巧02掌握蒸制时间，确保烧卖口感软糯，味道鲜美。蒸制时间03虾饺的制作方法掌握火候与时间，保证虾饺皮薄馅鲜，口感爽滑。蒸制要点将馅料巧妙包裹，确保虾饺形状美观，封口紧实。包制技巧精选鲜虾、猪肉、笋丁，搭配薄而韧的饺子皮。准备食材粤式点心的装饰艺术第五章点心装饰的材料可塑性强，调配方便，使用广泛。面塑面坯多用于衬底，表现水面、天空等背景。琼脂装饰技巧与方法运用鲜艳色彩点缀，提升点心视觉吸引力。色彩搭配通过独特造型，展现粤式点心精致与艺术性。造型创意巧妙利用食材本身进行装饰，增添自然美感。食材装饰装饰对点心的影响精美装饰使点心更诱人，增强食欲。装饰风格反映粤式文化，提升点心整体艺术价值。提升视觉效果体现文化特色粤式点心的品鉴与评价第六章品鉴要点点心色泽鲜亮，形态美观，体现粤式点心的精致工艺。外观色泽口感软糯，味道醇厚，甜咸适中，展现粤式点心独特风味。口感风味点心的口感评价内馅细腻度品尝内馅是否细腻滑嫩，与外皮搭配是否和谐。外皮酥脆度评价点心外皮是否酥脆可口，层次分明。0102点心的外观评价01色泽诱人点心色泽鲜亮，让人一眼就有食欲