2025年中职酒店管理（餐饮服务与管理）试题及答案

2025年中职酒店管理（餐饮服务与管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.餐厅服务人员在引领客人时，应走在客人前方（）左右，保持适当的距离。A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米2.中餐厅摆放餐桌时，两桌之间的距离不少于（）。A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米3.西餐零点服务中，客人点完主菜后，服务员应推荐合适的（）。A.开胃菜B.汤C.甜品D.葡萄酒4.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排（）。A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.香槟酒D.甜葡萄酒5.中餐厅上菜时，应遵循（）的原则。A.先冷后热，先荤后素，先淡后浓B.先热后冷，先荤后素，先浓后淡C.先冷后热，先素后荤，先浓后淡D.先热后冷，先素后荤，先淡后浓6.西餐服务中，客人吃完主菜后，服务员应及时撤下（）。A.餐盘B.餐具C.酒杯D.桌布7.餐厅服务人员在为客人斟酒时，应站在客人的（）。A.右侧B.左侧C.后侧D.前侧8.以下哪种餐具是西餐中用于吃甜品的（）。A.主餐刀B.主餐叉C.甜品叉D.甜品勺9.中餐厅为客人提供茶水服务时，一般应在客人入座后（）内送上。A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.5分钟10.西餐服务中，客人点完菜后，服务员应在（）内送上面包和黄油。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟11.餐厅服务人员在处理客人投诉时，首先应（）。A.倾听客人的投诉B.表示歉意C.记录投诉内容D.提出解决方案12.以下哪种菜品属于川菜（）。A.宫保鸡丁B.糖醋鲤鱼C.西湖醋鱼D.麻婆豆腐13.西餐零点服务中，客人用餐结束后，服务员应在（）内送上账单。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟14.中餐厅为客人提供的餐巾一般为（）。A.白色B.红色C.黄色D.蓝色15.西餐服务中，客人点完酒水后，服务员应在（）内送上酒水。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟16.以下哪种服务方式是西餐中最常见的服务方式（）。A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务17.中餐厅为客人提供的筷子一般为（）。A.黑色B.白色C.红色D.黄色18.西餐服务中，客人用完餐离开后，服务员应在（）内清理餐桌。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟19.以下哪种菜品属于粤菜（）。A.龙虎斗B.北京烤鸭C.麻婆豆腐D.宫保鸡丁20.餐厅服务人员在与客人沟通时，应保持（）的语气。A.热情、友好、专业B.冷漠、生硬、敷衍C.随意、散漫、无礼D.傲慢、自大、轻视第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）请简述餐厅服务人员在接待客人时的基本礼仪要求。22.（10分）西餐零点服务中，如何为客人提供优质的酒水服务？23.（10分）中餐厅上菜时，有哪些注意事项？24.（15分）材料：某餐厅在晚餐时段接到了一位客人的投诉，称菜品口味太咸，影响了用餐体验。请你作为餐厅服务人员，写出处理该投诉的具体步骤。25.（15分）材料：有一批外国客人来到中餐厅用餐，他们对中国菜不太了解。请你为他们推荐几道具有代表性的中国菜，并简要介绍菜品特色。答案：1.B2.C3.D4.B5.A6.A7.A8.D9.C10.A11.A12.A、D13.B14.A15.A16.C17.B18.A19.A20.A21.接待客人时，要热情主动，微笑相迎，使用礼貌用语。引领客人时步伐适中，手势规范。拉椅让座时动作轻缓。及时递上菜单和茶水，耐心解答疑问。点菜时认真记录，适时推荐菜品。服务过程中保持良好姿态，随时关注客人需求，做到有求必应。22.了解客人对酒水的需求和偏好后，及时准确地为客人推荐合适的酒水。在客人点完酒水后，尽快送上，并注意检查酒水的质量。斟酒时按照正确的顺序和方法，先主宾后主人，女士优先，注意斟酒量。随时关注客人的酒水饮用情况，及时添加或更换。23.上菜时要注意顺序，先冷后热，先荤后素等。动作要轻稳，避免汤汁洒出。报菜名清晰准确，介绍菜品特色。将菜品放在合适的位置，方便客人取用。对于有特殊要求的菜品，如分餐等，要提前做好准备。24.首先真诚地向客人道歉，倾听客人的不满，让客人充分表达意见。然后表示会立即处理，将菜品拿回厨房调整口味或更换。处理好后尽快给客人送上，并再次道歉询问客人是否满意。最后对此次投诉进行记录和反思，避免类似问题再次发生。25.