2025年食品营养师资格考试《膳食营养学》备考题库及参考答案

2025年食品营养师资格考试《膳食营养学》备考题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种营养素属于宏量营养素？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：C（解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，需每日大量摄入；微量营养素包括维生素和矿物质）2.成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为：A.男性65g，女性55gB.男性55g，女性65gC.男性75g，女性65gD.男性80g，女性70g答案：A（解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，18-49岁成人蛋白质RNI为男性65g/d，女性55g/d）3.关于膳食纤维的生理功能，错误的是：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血液胆固醇水平C.直接提供能量D.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖答案：C（解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接供能）4.维生素B1缺乏最典型的表现是：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B（解析：维生素B1缺乏可导致干性或湿性脚气病；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）5.下列食物中，钙生物利用率最高的是：A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B（解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，高于其他食物；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工后钙利用率提高，虾皮钙含量高但吸收率较低）6.妊娠期妇女最易缺乏的微量元素是：A.锌B.碘C.铁D.硒答案：C（解析：妊娠期血容量增加和胎儿发育需铁量增大，孕妇易发生缺铁性贫血）7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（解析：平衡膳食宝塔建议谷薯类每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）8.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B（解析：必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），人体无法合成需从食物中获取）9.糖尿病患者膳食中，碳水化合物供能比例应控制在：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B（解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》建议糖尿病患者碳水化合物供能比为45%-60%，需选择低GI食物）10.老年人易发生肌肉衰减综合征，膳食中需重点补充：A.维生素CB.优质蛋白质C.膳食纤维D.碳水化合物答案：B（解析：老年人肌肉合成减少，需增加优质蛋白质（如乳清蛋白、鸡蛋蛋白）摄入，推荐1.2-1.5g/kg体重/d）11.下列食物中，维生素A含量最高的是：A.胡萝卜B.菠菜C.动物肝脏D.橙子答案：C（解析：动物肝脏（如猪肝）是维生素A的直接来源，含量远高于植物性食物中的β-胡萝卜素）12.关于婴儿辅食添加，错误的是：A.4月龄开始添加B.优先添加高铁米粉C.每次只添加一种新食物D.1岁前不添加盐和糖答案：A（解析：世界卫生组织建议婴儿满6月龄（180天）开始添加辅食，过早添加可能增加过敏风险）13.下列哪项不属于低嘌呤膳食的原则？A.限制动物内脏摄入B.鼓励食用牛奶、鸡蛋C.严格禁酒（尤其是啤酒）D.大量摄入浓肉汤答案：D（解析：浓肉汤含大量嘌呤，痛风患者需避免；低嘌呤膳食应限制高嘌呤食物（内脏、海鲜、肉汤），鼓励低嘌呤食物（乳类、蛋类、大部分蔬菜））14.关于孕妇膳食能量需求，正确的是：A.孕早期需额外增加200kcal/dB.孕中晚期需额外增加200kcal/dC.全程无需额外增加能量D.孕晚期需额外增加500kcal/d答案：B（解析：《中国居民膳食指南（2022）》指出，孕早期（0-12周）能量需求与孕前相同；孕中晚期（13周后）每日需额外增加200kcal）15.下列哪种食物不属于“中国居民平衡膳食宝塔”中的“蔬果类”？A.苹果B.西兰花C.花生D.番茄答案：C（解析：花生属于坚果类，归为“大豆及坚果类”，每日推荐10-15g）二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）1.下列属于水溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：BC（解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K）2.缺铁性贫血的膳食干预措施包括：A.增加血红素铁摄入（如红肉、动物血）B.同时摄入维生素C促进非血红素铁吸收C.避免与咖啡、浓茶同餐（含鞣酸抑制铁吸收）D.大量摄入钙补充剂（钙与铁吸收竞争）答案：ABC（解析：钙与铁在肠道吸收存在竞争，大量补钙可能抑制铁吸收，需间隔2小时以上）3.儿童佝偻病的常见原因包括：A.维生素D缺乏B.钙摄入不足C.日照时间不足D.蛋白质摄入过量答案：ABC（解析：佝偻病主要因维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍，日照不足（皮肤合成维生素D减少）、钙摄入不足是主要原因；蛋白质过量与佝偻病无直接关联）4.高血压患者的膳食原则包括：A.限制钠盐摄入（＜5g/d）B.增加钾摄入（如香蕉、菠菜）C.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸D.鼓励饮用含酒精饮料（扩张血管）答案：ABC（解析：酒精摄入与高血压呈正相关，高血压患者应限酒或戒酒）5.关于母乳营养特点，正确的是：A.初乳（产后7天内）含丰富免疫活性物质（如IgA）B.过渡乳（产后7-14天）蛋白质含量逐渐降低，脂肪和乳糖增加C.成熟乳（产后14天-9个月）营养成分稳定D.晚乳（9个月后）营养价值显著下降，需立即断奶答案：ABC（解析：晚乳营养价值虽略有下降，但仍可满足婴儿部分需求，建议至少母乳喂养至2岁，逐步添加辅食）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述膳食纤维的分类及主要生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。生理功能包括：①促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③结合胆酸，减少胆固醇吸收，降低血胆固醇水平；④延缓葡萄糖吸收，调节餐后血糖；⑤作为肠道益生菌的益生元，维持肠道微生态平衡。2.试述孕妇孕中晚期的关键营养素需求及食物来源。答案：孕中晚期关键营养素包括：①能量：每日需额外增加200kcal，来源以碳水化合物为主（如全谷物、薯类）；②蛋白质：RNI增加15-20g/d（孕中期+15g，孕晚期+30g），优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品；③铁：RNI从20mg/d增至29mg/d，需增加血红素铁（如动物肝脏、血制品、红肉）和维生素C（如新鲜果蔬）促进吸收；④钙：RNI为1000mg/d（孕晚期1200mg/d），来源为牛奶（300-500ml/d）、酸奶、豆制品、深绿色蔬菜；⑤叶酸：需持续补充至孕早期后，RNI为600μgDFE/d，来源为动物肝脏、深绿色蔬菜、豆类；⑥DHA：推荐200-300mg/d，来源为深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）、藻类制品。3.列举5种常见的高GI食物和5种低GI食物，并说明GI值对糖尿病患者的意义。答案：高GI食物（GI＞70）：白米饭、馒头、土豆泥、葡萄糖、西瓜；低GI食物（GI＜55）：燕麦片、荞麦面、全麦面包、苹果、牛奶。GI（血糖生成指数）反映食物引起血糖升高的速度和幅度。糖尿病患者选择低GI食物可延缓葡萄糖吸收，避免餐后血糖剧烈波动，有助于血糖控制；同时需结合GL（血糖负荷）综合评估食物对血糖的影响。4.简述老年人膳食指南的核心要点。答案：①食物多样，合理搭配：保证谷薯、蔬果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果四类食物摄入；②充足优质蛋白质：每日1.2-1.5g/kg体重，选择乳类、蛋类、鱼肉、豆制品；③增加微量营养素：重点补充钙（1000-1200mg/d）、维生素D（10-15μg/d）、维生素B12（2.4μg/d）、铁（男性12mg/d，女性12mg/d）；④延缓肌肉衰减：配合抗阻运动，增加亮氨酸丰富的食物（如乳清蛋白）；⑤预防营养不良：少食多餐，必要时补充营养强化食品或全营养配方食品；⑥饮食清淡，少盐少油：每日盐＜5g，油25-30g，避免油炸食品；⑦主动饮水：每日1500-1700ml，分次饮用，避免一次性大量饮水。5.试述维生素D缺乏的危害及主要食物来源。答案：危害：①儿童期：佝偻病（骨骼发育异常，如方颅、鸡胸、O型或X型腿）；②成人期：骨软化症（骨痛、易骨折）；③老年人：骨质疏松症（骨密度降低，骨折风险增加）；④其他：可能与免疫功能下降、心血管疾病、糖尿病等慢性病相关。食物来源：①动物性食物：深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼）、动物肝脏（如猪肝）、蛋黄；②强化食品：部分牛奶、奶粉、谷物制品添加维生素D；③皮肤合成：紫外线（波长290-315nm）照射皮肤可合成维生素D3，建议每日户外活动15-30分钟（避开正午强光）。四、案例分析题（15分）案例：患者女，32岁，孕24周（孕中期），主诉近日出现头晕、乏力，血常规显示血红蛋白95g/L（正常范围110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。问题：（1）该患者最可能的诊断是什么？依据是什么？（2）提出具体的膳食干预建议（需包含关键营养素、食物选择及注意事项）。答案：（1）诊断：妊娠期缺铁性贫血。依据：孕中期（铁需求增加期）出现头晕、乏力症状；血红蛋白＜110g/L（妊娠期贫血诊断标准）；血清铁蛋白＜20μg/L（提示铁储备不足）。（2）膳食干预建议：①增加血红素铁摄入：优先选择动物性食物，如猪肝（每周2-3次，每次30-50g）、瘦牛肉（每日50-75g）、鸭血（每周1-2次，每次50g）；②促进非血红素铁吸收：搭配维生素C丰富的食物（如猕猴桃、橙子