2025学校食堂食品安全突发事件应急处置方案和突发事故报告制度

2025学校食堂食品安全突发事件应急处置方案和突发事故报告制度学校食堂食品安全突发事件应急处置遵循“生命至上、快速响应、分级处置、属地管理”原则，建立由校长任总指挥、分管副校长任副总指挥，后勤保障部门负责人、校医、安全管理科长、食堂管理员为成员的应急指挥小组，下设现场处置组、医疗救护组、信息联络组、后勤保障组、调查追责组，明确各组职责：现场处置组负责封存可疑食品及原料、保护操作间等现场、配合采样；医疗救护组负责联系定点医院、组织患者转运、跟踪救治情况；信息联络组负责内外信息沟通、舆情监控；后勤保障组负责应急物资调配、临时就餐安排；调查追责组负责事件原因调查、责任认定。日常监测通过“信息化平台+人工巡查”双轨运行，依托食堂食品安全监管系统实时采集食材溯源信息、加工温度、餐具消毒记录，设置预警阈值（如烹饪中心温度＜70℃、索证信息缺失）；人工巡查每日3次（餐前、餐中、餐后），检查原料储存环境（冷藏温度04℃、冷冻18℃以下）、加工过程（生熟分开、烧熟煮透）、从业人员健康状况（每日晨检记录）；开通师生反馈渠道（线上问卷、意见箱、班主任汇总），由校医室每日汇总分析异常症状（呕吐、腹泻、发热）数据，当单日同一症状超过5人或出现群体性症状时，立即启动预警研判。事件分级标准：特别重大（Ⅰ级）为出现300人以上中毒或1人以上死亡；重大（Ⅱ级）为100299人中毒或出现危重病例；较大（Ⅲ级）为5099人中毒；一般（Ⅳ级）为1049人中毒。应急处置流程：发现疑似事件时，第一发现人（食堂员工/教师/学生）5分钟内口头报告校医室，校医10分钟内初步核实症状、人数、可疑食品后报告应急指挥小组；启动响应后，立即停止供餐，现场处置组15分钟内完成剩余食品（包括半成品、原料）、工用具、餐具封存（使用专用密封袋/箱，标注“封存”“时间”“责任人”），对操作间、就餐区设置警戒；医疗救护组同步联系120，组织患者就近送医（重症优先），记录姓名、年龄、症状、就餐时间、食用菜品；信息联络组30分钟内完成首次信息上报：Ⅳ级事件报教育主管部门、市场监管所；Ⅲ级及以上同时报区教育局、区市场监管局、区卫健局，内容包括时间、地点、涉及人数、主要症状、可疑食品、已采取措施；2小时内提交书面报告（含患者清单、就餐记录、原料采购凭证）。现场处置组配合市场监管部门采样（留存48小时内食品及环境样本，每份≥200g），对操作间、餐具进行终末消毒（使用含氯消毒液，作用30分钟后清洗）；信息联络组通过学校公众号、家长群发布官方信息（每2小时更新进展），回应社会关切；调查追责组在事件稳定后72小时内完成初步调查（调取监控录像、询问相关人员、核查采购台账），形成报告；应急指挥小组根据调查结果制定整改措施（如更换供应商、修订加工流程、开展全员培训），经市场监管部门验收合格后方可恢复供餐。突发事故报告实行“首报负责、逐级上报、全程留痕”制度。报告主体包括食堂从业人员（加工、采购、清洁）、班主任、校医、学生及家长，发现异常情况（如食品感官异常、多人餐后不适）须立即报告。报告时限：Ⅳ级事件首报（口头）5分钟内，续报（书面）15分钟内；Ⅲ级及以上首报3分钟内，续报10分钟内；事件进展（如新增病例、救治结果）每2小时报告一次，直至事件结束。报告内容须包含：事件发生时间（精确到分钟）、地点（具体食堂楼层/窗口）、涉及人员信息（姓名、班级、联系电话）、主要症状（呕吐频次、腹泻性状、体温）、可疑食品（名称、加工时间、供应商）、已采取措施（送医情况、现场控制）、需要支持（药品、人员）。报告流程：现场人员→食堂管理员→校医→应急指挥小组→上级部门，所有报告须通过专用电话（录音）或书面表格（签字存档），确保可追溯。严格落实报告责任，对隐瞒不报（超过1小时未报告）、谎报（虚报人数或症状）、漏报（遗漏关键信息）的责任人，视情节轻重给予警告、记过、停职处分；造成严重后果的（如延误救治导致病情加重），依法追究法律责任。建立报告奖励机制，对及时报告避免事态扩大的个人给予5002000元奖励并全校通报表扬。应急物资储备包括：急救药品（口服补液盐、蒙脱石散）、消毒用品（含氯消毒片、75%酒精）、封存容器（无菌采样袋、密封箱）、通讯设备（备用对讲机、移动电源）、防护装备（医用口罩、手套、护目镜），存放于食堂应急物资柜（专人管理），每月检查补充，确保有效期内可用。每学期组织1次全流程演练（覆盖报告、封控、送医、采样环节），邀请市场监管部门、医疗机构现场指导，演练记