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酿造葡萄酒概述汇报人：XX目录01葡萄酒的起源02葡萄种植基础03葡萄酒的酿造过程04葡萄酒的品鉴知识05葡萄酒的分类与风格06葡萄酒的储存与侍酒葡萄酒的起源01古代文明中的葡萄酒葡萄酒酿造最早证据可追溯至公元前7000年的中东。中东地区起源葡萄酒在古埃及是神的恩赐，壁画描绘了酿造过程。古埃及文明葡萄酒在古希腊罗马文化中占据重要地位，象征欢乐与身份。古希腊罗马葡萄酒的传播历史从波斯经古埃及、希腊传入罗马帝国，后随罗马扩张至法国等地。传播至欧洲15至16世纪传入南非、澳洲和美洲，19世纪后新世界葡萄酒产区崛起。新大陆传播葡萄酒与文化传播：文化象征葡萄酒随文明传播，成各国文化重要元素。起源：古老馈赠葡萄酒起源于数千年前中东。0102葡萄种植基础02葡萄品种分类鲜食、酿酒等品种按用途分欧亚、美洲、东亚及杂交种按原产地分葡萄园的地理条件肥沃疏松，富含矿物质土壤要求温和且昼夜温差大气候条件地形与排水坡度适中，利于排水葡萄的栽培技术疏松透气土壤，施有机肥改良土壤管理选抗病强、适应当地气候品种品种选择葡萄酒的酿造过程03葡萄的采摘与压榨采摘葡萄选择成熟葡萄，人工或机械采摘压榨处理去梗破碎后，用设备均匀压榨葡萄发酵过程详解葡萄汁加酵母转化酒精酒精发酵部分酒经乳酸菌转化更柔和苹果酸乳酸发酵控温、压帽、淋皮保证品质发酵管理陈酿与调配陈酿容器选橡木，满容贮存防氧化陈酿管理调配平衡风味，灌装满瓶防变质调配封装葡萄酒的品鉴知识04品酒的基本步骤01观酒色观察葡萄酒的颜色和清澈度。02闻酒香轻摇酒杯后，闻其香气，感受酒香层次。03品酒味浅尝一口，感受酒的口感、甜度、酸度及余味。葡萄酒的风味描述描述酒中水果与花卉的香气，如樱桃、草莓、玫瑰等。果香与花香提及橡木桶、烟熏、香草等特殊风味元素。特殊风味分析酒的甜度、酸度、单宁及余味长短，评价口感平衡。口感与余味010203品酒礼仪与技巧01观色闻香观察酒色，轻摇酒杯闻香，初步判断酒的品质。02品鉴口感细品酒体口感，注意酸甜苦辣平衡及余味，全面评价。葡萄酒的分类与风格05按颜色分类微黄至金黄色，清新果香。白葡萄酒宝石红至紫红，口感浓郁。红葡萄酒淡红至玫瑰色，果香新鲜。桃红葡萄酒按甜度分类糖分<4g/L，口感清新无甜感。干型葡萄酒糖分4-12g/L，微甜，果香明显。半干型葡萄酒糖分>45g/L，甜度高，适合配甜点。甜型葡萄酒按酿造工艺分类常规方法酿造，代表大多数葡萄酒。天然葡萄酒加强酒、冰酒等，工艺独特，风味多样。特种葡萄酒葡萄酒的储存与侍酒06葡萄酒的储存条件避免紫外线破坏，远离震动源避光与避震保持在60-70%，防软木塞干缩湿度要适中稳定在10-15℃，避免剧烈波动温度要适宜侍酒温度与酒具选择酒具选择醒酒器酒杯必备侍酒温度影响口感关键0102葡萄酒的保存期限

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