2025年大学食品质量与安全（抽样检测方法）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（抽样检测方法）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种抽样方法适用于具有均匀分布特征的食品总体？A.简单随机抽样B.系统抽样C.分层抽样D.整群抽样2.在食品抽样检测中，若要检测某批次饮料中微生物的含量，最佳的抽样单元是？A.每瓶饮料B.每箱饮料C.每托盘饮料D.每生产批次饮料3.当食品总体呈现明显的层次差异时，应优先选择的抽样方法是？A.简单随机抽样B.系统抽样C.分层抽样D.多级抽样4.抽样误差产生的主要原因不包括以下哪一项？A.抽样方法本身的局限性B.食品个体之间的差异C.检测仪器的精度问题D.样本容量的大小5.为了保证抽样检测结果能准确反映食品总体的质量状况，抽样过程应遵循的原则不包括？A.随机性B.代表性C.准确性D.主观性6.在对某类食品进行抽样时，已知该食品总体分为A、B、C三个层次，各层次数量之比为2:3:5，若采用分层抽样抽取20个样本，则从B层次应抽取的样本数量为？A.4个B.6个C.8个D.10个7.以下关于整群抽样的说法，正确的是？A.抽样误差较小B.适用于大规模食品总体的抽样C.样本分布均匀D.抽取的样本单元相对集中8.抽样检测中，样本容量的确定主要取决于？A.食品总体的大小B.检测项目的复杂程度C.对检测结果准确性的要求D.以上都是9.若要对某品牌的袋装食品进行抽样检测其重量是否达标，最适宜的抽样方法是？A.简单随机抽样B.系统抽样C.分层抽样D.整群抽样10.在抽样检测中，当样本容量一定时，增大抽样比例会导致？A.抽样误差增大B.抽样误差减小C.抽样误差不变D.无法确定抽样误差变化情况第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述简单随机抽样的优缺点。12.（15分）举例说明在食品抽样检测中，如何运用分层抽样方法来确保检测结果的准确性。13.（15分）某食品企业生产多种口味的饼干，现要对其产品质量进行抽样检测，已知共有5种口味的饼干，每种口味饼干的产量如下：草莓味1000箱、巧克力味1500箱、原味2000箱、抹茶味1200箱。若采用分层抽样抽取100箱样本，请计算每种口味饼干应抽取的箱数。14.（15分）材料：某食品检测机构接到一批奶粉的检测任务，要检测奶粉中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量以及是否含有有害物质。请设计一个抽样方案，说明抽样方法、抽样单元、样本容量等。15.（15分）材料：某超市销售多种品牌的食用油，为了了解食用油的质量状况，超市管理人员决定进行抽样检测。请阐述如何运用系统抽样方法对食用油进行抽样，并说明抽样过程中需要注意的问题。答案：1.B2.A3.C4.C5.D6.B7.D8.D9.B10.B11.优点：简单易行，每个个体被抽中的概率相等，能保证样本的随机性和代表性。缺点：当总体数量较大时，编号和抽样过程较为繁琐；对于分布不均匀的总体，抽样误差可能较大。12.例如检测某大型食品厂生产的多种品类食品的质量。可将食品按品类分层，如分为肉类制品、蔬菜制品、谷物制品等。根据各层在总体中的占比确定抽样数量。肉类制品层抽取样本检测肉质新鲜度、微生物含量等；蔬菜制品层检测农药残留、亚硝酸盐含量等；谷物制品层检测重金属含量、黄曲霉毒素等。这样能针对性检测不同类型食品质量问题，确保检测结果准确反映总体质量状况。13.草莓味应抽取：100×1000÷(1000+1500+2000+1200)≈18箱；巧克力味应抽取：100×1500÷(1000+1500+2000+1200)≈27箱；原味应抽取：100×2000÷(1000+1500+2000+1200)≈36箱；抹茶味应抽取：100×1200÷(1000+1500+2000+1200)≈19箱。14.抽样方法：采用分层抽样。抽样单元：以每罐奶粉为抽样单元。样本容量：根据奶粉的批次数量、生产规模以及检测项目的精度要求等综合确定，比如抽取50罐。先按奶粉的不同阶段（如不同生产线、不同生产日期）分层，再从各层中随机抽取一定数量的奶粉作为样本进行检测。15.运用系统抽样方法，首先将超市所有品牌的食用油按一定顺序编号。确定抽样间隔，假设共有n瓶食用油，要抽取k个样本，则抽样间