酒店服务技能竞赛规程

酒店服务技能竞赛规程一、竞赛宗旨以提升酒店服务从业人员专业技能水平为核心，搭建技能交流展示平台，弘扬精益求精的工匠精神，规范酒店服务操作标准，推动酒店服务质量整体提升，更好地满足行业发展和消费者需求。二、竞赛项目本次竞赛设置3个单项竞赛项目，参赛选手可任选单项参赛或参加全部项目比拼：1.中餐宴会摆台；2.西餐宴会摆台；3.中式铺床。三、参赛对象各酒店、餐饮企业从事前厅、客房、餐饮服务相关工作的在职人员；职业院校酒店管理类专业在校学生。四、竞赛时间与地点1.竞赛时间：______年____月____日—______年____月____日（具体赛程安排另行通知）；2.竞赛地点：__________（详细地址另行通知）。五、竞赛内容与评分标准本次竞赛采用“实操考核+仪容仪表评分”相结合的方式，总分100分，其中仪容仪表占10分，实操技能占90分。各项目具体要求如下：（一）中餐宴会摆台（100分）1.竞赛内容：（1）按正式中餐宴会6人台标准进行摆台操作，包括台布铺设、餐具摆放、酒具摆放、餐巾折花、席位安排、菜单摆放、台花摆放等环节；（2）摆台完成后进行操作流程讲解及礼仪展示。2.时间要求：总时长15分钟（含准备时间2分钟，操作时间12分钟，讲解时间1分钟），超时1分钟扣2分，超时3分钟及以上按零分处理。3.评分标准：（1）仪容仪表（10分）：着装整洁规范（工服、工牌齐全），发型得体，妆容淡雅，精神面貌良好，言行举止文明礼貌。（2）实操技能（90分）：①台布铺设（15分）：台布平整无褶皱，中心居中，四边下垂均匀（下垂长度25-30cm），操作规范、动作流畅。②餐具摆放（30分）：骨碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子等餐具摆放位置准确（骨碟距桌沿1.5cm，各餐具间距均匀），摆放顺序正确，操作轻柔无碰撞声。③酒具摆放（15分）：白酒杯、红酒杯、水杯等酒具摆放位置规范，高低错落有序，杯口洁净无污渍，摆放稳固。④餐巾折花（10分）：折花手法规范，造型美观统一，摆放端正，花型朝向客人，折叠过程无破损。⑤细节整理（10分）：席位卡、菜单摆放整齐规范，台花位置居中协调，台面整体整洁有序，符合中餐宴会礼仪要求。⑥讲解与礼仪（10分）：讲解清晰准确，礼仪规范得体，服务意识突出。（二）西餐宴会摆台（100分）1.竞赛内容：（1）按正式西餐宴会4人台标准进行摆台操作，包括台布铺设、餐具摆放（前菜盘、主菜盘、汤盘、刀叉、勺等）、酒具摆放（水杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯等）、餐巾折花、面包碟与黄油刀摆放、盐胡椒瓶摆放等环节；（2）摆台完成后进行操作流程讲解及礼仪展示。2.时间要求：总时长18分钟（含准备时间2分钟，操作时间15分钟，讲解时间1分钟），超时1分钟扣2分，超时3分钟及以上按零分处理。3.评分标准：（1）仪容仪表（10分）：同中餐宴会摆台评分标准。（2）实操技能（90分）：①台布铺设（15分）：台布平整无褶皱，中心居中，四边下垂均匀；如需铺设装饰布、防滑垫，摆放规范协调。②餐具摆放（35分）：餐具摆放顺序符合西餐用餐逻辑（从外向内摆放），位置准确（刀叉距桌沿1cm，各餐具间距均匀），刀叉刀刃朝向内侧，餐具洁净无污渍，操作轻柔。③酒具摆放（20分）：酒具按使用顺序从右到左摆放，杯口对齐，高低有序，摆放稳固，洁净无破损。④餐巾折花与细节（10分）：餐巾折花造型符合西餐风格，摆放端正；面包碟、黄油刀、盐胡椒瓶等摆放位置规范，间距均匀。⑤讲解与礼仪（10分）：讲解清晰准确，符合西餐宴会服务规范，礼仪得体，服务意识突出。（三）中式铺床（100分）1.竞赛内容：（1）按标准中式客房双人床要求进行铺床操作，包括甩单、包角、铺被套、套枕芯、整理床面等环节；（2）操作过程需体现客房服务礼仪与安全规范。2.时间要求：总时长8分钟（含准备时间1分钟，操作时间7分钟），超时1分钟扣3分，超时2分钟及以上按零分处理。3.评分标准：（1）仪容仪表（10分）：同前两项评分标准，需额外考核客房服务岗位着装的专业性。（2）实操技能（90分）：①甩单与包角（30分）：床单正面朝上，中心线居中，平整无褶皱；四角包角紧密平整，角度一致（90度），无松动。②铺被套（30分）：被套平整无褶皱，中心线与床单中心线对齐，被头紧贴床头，被套开口朝向床尾，整理平整无气泡；如为羽绒被/棉被，填充均匀无结块。③套枕芯与摆放（15分）：枕芯套入枕套平整无褶皱，枕套开口朝下并朝向床内侧；两个枕头摆放整齐，间距均匀，与床头贴合紧密。④细节整理（15分）：床面整体平整整洁，无毛发、污渍；床裙/床尾巾摆放规范协调，符合中式客房服务标准；操作过程动作流畅，无多余动作，安全规范。六、竞赛规则1.参赛选手需提前30分钟到达竞赛现场签到，凭身份证/工作证/学生证入场，迟到15分钟及以上视为自动放弃比赛。2.参赛选手需按要求着装，佩戴参赛证，仪容仪表符合岗位规范；未按要求着装者，不得进入竞赛场地。3.竞赛所需器材、物料（台布、餐具、酒具、床品等）由组委会统一提供；选手可携带个人常用工具（如餐巾折花辅助工具），但需提前向组委会报备，经审核同意后方可使用。4.竞赛过程中，选手需独立完成操作，不得相互交流、抄袭，不得接受他人协助；如有疑问，可举手向裁判示意，不得擅自离开竞赛场地。5.竞赛过程中，选手需爱护器材物料，如有损坏，需按价赔偿，并酌情扣分；操作完成后，需整理好个人操作区域，保持场地整洁。6.选手需严格遵守时间要求，在规定时间内完成操作；超时按评分标准扣分。7.竞赛评分由裁判组按统一标准现场打分，取平均值作为选手最终得分；评分过程公平、公正、公开，选手对得分有异议的，可在成绩公布后30分钟内向仲裁组提交申诉，由仲裁组复核并给出最终结论。七、奖项设置各单项竞赛分别设置一、二、三等奖及优秀奖，具体如下：1.一等奖（各单项1名）：颁发荣誉证书、奖金______元及专业服务工具套装；2.二等奖（各单项2名）：颁发荣誉证书、奖金______元及酒店服务礼仪手册；3.三等奖（各单项3名）：颁发荣誉证书、奖金______元及纪念品；4.优秀奖（各单项若干）：颁发荣誉证书。同时设置“优秀组织奖”若干，颁发给组织工作出色的单位。八、组织保障1.组委会：负责竞赛的统筹组织、赛程安排、场地布置、器材采购等工作；2.裁判组：由酒店行业资深专家、职业院校专业教师组成，负责竞赛的现场评判、成绩统计等工作；3.仲裁组：负责处理竞赛过程中的申诉事宜，保障竞赛公平公正；4.后勤保障组：负责参赛选手的签到引导、餐饮住宿、医疗保障等后勤服务工作。九、其他事项1.参赛选手需自行承担交通、住宿费用（组委会可提供合作酒店预订信息）；2.竞赛期间，选手需遵守组委会各项规定，服从工作人员安排，爱护公共设施；3.组委会有权对竞赛过程进行拍照、录像，用于竞赛宣传推广等非商业用途；4.本规程最终解释权归竞赛组委会所有，如有调整，以赛前通知为准。竞赛组委会联系方式：联系人：__________联系电话：__________电子邮箱：__________一、单项选择题（每题2分，共15题，满分30分）1.我国安全生产的基本方针是（）A.安全第一、预防为主、综合治理B.安全优先、质量第一C.安全为了生产、生产必须安全D.预防为主、防治结合2.生产经营单位的（）是本单位安全生产第一责任人，对本单位的安全生产工作全面负责。A.安全管理人员B.技术负责人C.主要负责人D.分管安全生产负责人3.依据《安全生产法》，生产经营单位应当对从业人员进行（）安全生产教育和培训，未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。A.全面的B.针对性的C.阶段性的D.强制性的4.事故隐患排查治理的“三定”原则是指（）A.定人、定时间、定措施B.定岗位、定职责、定制度C.定目标、定计划、定落实D.定人员、定设备、定流程5.特种设备使用单位应当按照安全技术规范的要求，在检验合格有效期届满前（）向特种设备检验机构提出定期检验要求。A.15天B.30天C.60天D.90天6.生产经营单位发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告（）A.当地政府部门B.应急管理部门C.本单位负责人D.安全监察部门7.对于危险性较大的作业，必须安排（）进行现场安全管理，确保操作规程的遵守和安全措施的落实。A.技术人员B.安全管理人员C.班组长D.专职或兼职安全员8.安全技术措施计划的核心是（）A.消除隐患B.保障人员安全C.提高生产效率D.降低生产成本9.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权（）或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。A.停止作业B.继续作业C.等待指挥D.汇报领导10.生产经营单位应当建立健全并落实生产安全事故隐患排查治理制度，采取技术、管理措施，及时发现并消除（）A.安全漏洞B.事故隐患C.管理缺陷D.设备故障11.新员工入职后的“三级安全教育”是指（）A.厂级、车间级、班组级B.公司级、部门级、岗位级C.理论级、实操级、考核级D.安全法规级、安全技术级、安全管理级12.火灾初期阶段是扑救火灾的最佳时期，一般指火灾发生后的（）分钟内。A.5-7B.8-10C.10-15D.15-2013.高处作业是指在坠落高度基准面（）米及以上有可能坠落的高处进行的作业。A.1B.2C.3D.414.生产经营单位的安全生产责任制应当明确各岗位的责任人员、责任范围和（）等内容。A.考核标准B.薪酬待遇C.工作流程D.操作规范15.应急演练结束后，应当对演练效果进行（），分析存在的问题，并对应急预案提出修订意见。A.总结评估B.复盘分析C.汇报总结D.效果验证二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分；多选、少选、错选均不得分）1.生产经营单位的安全生产管理机构以及安全生产管理人员履行的职责包括（）A.组织或者参与拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案B.组织或者参与本单位安全生产教育和培训，如实记录安全生产教育和培训情况C.组织开展危险源辨识和评估，督促落实本单位重大危险源的安全管理措施D.组织或者参与本单位应急救援演练E.检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议2.生产安全事故按事故造成的人员伤亡或者直接经济损失，可分为（）A.特别重大事故B.重大事故C.较大事故D.一般事故E.轻微事故3.从业人员在安全生产方面的权利包括（）A.获得安全保障、工伤保险和民事赔偿的权利B.了解作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施和事故应急措施的权利C.对本单位的安全生产工作提出建议的权利D.拒绝违章指挥和强令冒险作业的权利E.发现直接危及人身安全的紧急情况时，停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所的权利4.以下属于危险性较大的分部分项工程的有（）A.高处作业B.动火作业C.有限空间作业D.吊装作业E.临时用电作业5.应急救援预案应当包括的核心内容有（）A.应急组织机构及职责B.事故风险描述C.应急响应程序D.应急物资保障E.后期处置三、判断题（每题1分，共20题，满分20分；正确打“√”，错误打“×”）1.生产经营单位可以根据自身情况，自主决定是否为从业人员配备劳动防护用品。（）2.安全生产责任制是生产经营单位最基本的安全管理制度。（）3.从业人员在作业过程中，应当严格落实岗位安全责任，遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。（）4.生产经营单位对重大危险源应当登记建档，进行定期检测、评估、监控，并制定应急预案。（）5.事故发生后，为了尽快恢复生产，可先不报告事故，待处理完成后再上报。（）6.动火作业前，应当清除动火现场及周围的易燃物品，配备灭火器材，落实专人监护。（）7.有限空间作业前，必须进行通风、检测，确认符合安全条件后方可作业。（）8.生产经营单位的安全生产管理人员应当具备与本单位所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。（）9.安全培训不合格的从业人员，可先上岗实习，再进行补训考核。（）10.生产经营单位可以将生产经营项目、场所、设备发包或者出租给不具备安全生产条件或者相应资质的单位或者个人。（）11.发现事故隐患后，应当立即整改，无法立即整改的，应当制定整改计划，限期整改。（）12.应急救援演练可以替代实际的应急救援工作。（）13.高处作业时，必须系好安全带，安全带应当高挂低用。（）14.生产经营单位应当为从业人员提供符合国家标准或者行业标准的劳动防护用品，并监督、教育从业人员按照使用规则佩戴、使用。（）15.特种设备未经定期检验或者检验不合格的，不得继续使用。（）16.从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告。（）17.生产安全事故应急预案应当定期修订，修订周期一般不超过3年。（）18.临时用电作业可以不办理作业许可证，直接进行作业。（）19.生产经营单位的主要负责人应当组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案。（）20.发生火灾时，应当乘坐电梯快速撤离。（）四、简答题（每题5分，共7题，满分35分）1.简述生产经营单位主要负责人的安全生产职责。2.什么是事故隐患？简述事故隐患排查治理的基本流程。3.简述“三级安全教育”的内容和目的。4.动火作业的安全管理要求有哪些？5.简述生产安全事故应急救援的基本程序。6.有限空间作业的安全防护措施主要有哪些？7.从业人员在安全生产方面的义务有哪些？五、答案部分一、单项选择题答案1.A2.C3.D4.A5.B6.C7.D8.A9.A10.B11.A12.A13.B14.A15.A二、多项选择题答案1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判断题答案1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×11.√12.×13.√14.√15.√16.√17.√18.×19.√20.×四、简答题答案1.生产经营单位主要负责人的安全生产职责：（1）建立健全并落实本单位全员安全生产责任制，加强安全生产标准化建设；（2）组织制定并实施本单位安全生产规章制度和操作规程；（3）组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划；（4）保证本单位安全生产投入的有效实施；（5）组织建立并落实安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防工作机制，督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；（6）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；（7）及时、如实报告生产安全事故。2.事故隐患：是指生产经营单位违反安全生产法律、法规、规章、标准、规程和安全生产管理制度的规定，或者因其他因素在生产经营活动中存在可能导致事故发生的物的危险状态、人的不安全行为和管理上的缺陷。事故隐患排查治理基本流程：（1）排查：通过日常巡查、专项检查、综合检查等方式，发现事故隐患；（2）登记：对排查发现的事故隐患进行登记，明确隐患名称、所在位置、隐患等级、整改责任人等信息；（3）评估：对事故隐患的危害程度、整改难度进行评估，确定隐患等级（一般隐患、较大隐患、重大隐患）；（4）整改：根据隐患等级制定整改措施，明确整改期限和责任人，落实整改资金和物资，组织实施整改；（5）验收：整改完成后，对整改效果进行验收，确认隐患消除；（6）销号：验收合格后，对事故隐患进行销号管理；对整改不合格的，继续督促整改，直至隐患消除。3.三级安全教育内容：（1）厂级安全教育：主要内容包括安全生产法律法规、本单位安全生产规章制度、企业安全文化、重大危险源辨识、应急救援预案概述、安全注意事项等；（2）车间级安全教育：主要内容包括本车间生产工艺流程、作业环境及危险因素、车间安全管理制度和操作规程、应急处置措施、典型事故案例等；（3）班组级安全教育：主要内容包括本岗位操作规程、岗位安全风险及防范措施、劳动防护用品的正确使用方法、岗位应急技能、相邻岗位的安全关联性等。目的：使新员工全面了解安全生产相关知识，熟悉本单位、本车间、本岗位的安全要求，掌握基本的安全操作技能和应急处置能力，树立安全意识，保障自身和他人的生命财产安全。4.动火作业安全管理要求：（1）动火作业前，必须办理动火作业许可证，明确动火作业地点、时间、作业人、监护人、动火作业等级等信息；（2）清除动火现场及周围的易燃、易爆物品，划定动火作业警戒区域，设置警示标识；（3）配备足够的灭火器材，落实专人监护，监护人不得擅自离开作业现场；（4）对动火作业点周围的设备、管道进行检查，必要时采取隔离、封堵、清洗、置换等措施，确保无火灾爆炸风险；（5）动火作业过程中，严格遵守操作规程，密切关注作业情况，发现异常立即停止作业，采取应急措施；（6）动火作业完成后，清理作业现场，确认无残留火种，经监护人检查验收合格后，方可离开现场。5.生产安全事故应急救援基本程序：（1）事故报告：事故现场有关人员立即向本单位负责人报告，单位负责人接到报告后，及时向应急管理部门等相关单位报告；（2）启动预案：根据事故等级和类型，启动相应等级的应急救援预案，成立应急救援指挥部，明确各成员职责；（3）现场处置：组织救援人员赶赴现场，开展人员搜救、伤员救治、现场警戒、疏散无关人员等工作；采取措施控制事故扩大，如切断危险源、扑救火灾、防止泄漏扩散等；（4）应急保障：保障应急物资（如救援设备、医疗器材、防护用品等）、应急通讯、应急交通等及时到位，支撑救援工作开展；（5）事故调查：事故得到控制后，组织开展事故调查，查明事故原因、性质、责任及损失情况；（6）后期处置：做好伤亡人员善后处理、事故损失统计、环境清理、恢复生产等工作；总结应急救援经验教训，修订完善应急预案。6.有限空间作业安全防护措施：（1）作业前，办理有限空间作业许可证，对作业人员进行安全培训和技术交底；（2）对有限空间进行通风，可采用自然通风或机械通风，确保空间内空气流通；（3）对有限空间内的氧气、有毒有害气体、可燃气体浓度进行检测，检测合格后方可作业；作业过程中，定期进行持续检测；（4）配备合格的个人防护用品，如正压式呼吸器、安全带、安全绳等，作业人员必须正确佩戴和使用；（5）落实专人监护，监护人不得离开作业现场，保持与作业人员的实时通讯，随时准备应急救援；（6）制定应急救援预案，配备应急救援设备（如救援三脚架、急救箱等），并组织演练；（7）作业过程中，严格遵守操作规程，严禁违章作业；发现异常情况，立即停止作业，组织人员撤离。7.从业人员在安全生产方面的义务：（1）遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品；（2）接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力；（3）发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告；（4）发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所，并及时报告；（5）积极参与应急救援演练，配合本单位做好安全生产工作。一、PMC部门核心职责（一）生产计划管理1.依据销售订单、市场需求预测及企业生产能力，制定年度、季度、月度生产计划，明确各生产线、各工序的生产任务及交付节点。2.分解月度生产计划至周计划、日计划，下达至各生产部门，确保生产指令清晰、准确。3.跟踪生产计划执行进度，及时协调解决生产过程中的瓶颈问题（如设备故障、人员短缺、物料延误等），确保计划顺利完成；若遇订单变更、生产异常，及时调整生产计划并同步至相关部门。4.统计生产数据（如产量、合格率、生产效率等），分析生产计划达成情况，形成生产报告，为企业决策提供数据支持。（二）物料管理1.根据生产计划及产品BOM（物料清单），制定物料需求计划（MRP），明确各类物料的采购数量、采购时间及到货节点，确保物料供应与生产进度匹配。2.跟踪物料采购进度，与采购部门、供应商保持密切沟通，及时掌握物料到货情况；对延迟到货的物料，督促供应商整改并制定应急措施，避免影响生产。3.负责物料的入库验收、存储管理、出库发放工作，确保物料数量准确、质量合格，存储环境符合要求，避免物料损耗、变质或丢失。4.监控物料库存水平，建立安全库存机制，防范库存积压或短缺风险；定期开展库存盘点，核对账实差异，分析差异原因并提出整改措施。（三）生产协调与管控1.协调生产部门、技术部门、质量部门、采购部门等相关单位，保障生产过程中各环节的顺畅衔接。2.参与生产工艺优化、设备运维计划制定，提升生产效率，降低生产成本。3.监督生产过程中的质量管控情况，配合质量部门处理生产过程中的质量问题，确保产品质量符合标准。4.统筹生产资源（如人员、设备、场地）的合理配置，提高资源利用率。（四）订单交付管理1.跟踪销售订单的全流程交付进度，从生产计划下达、物料采购、生产执行到成品出库、发运，确保订单按时交付客户。2.及时向销售部门、客户反馈订单生产及交付进展，若遇交付延迟风险，提前沟通并制定解决方案。3.收集客户对交付周期、产品质量的反馈意见，协同相关部门优化改进，提升客户满意度。二、PMC部门工作流程（一）生产计划制定流程销售部门提交销售订