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面点的分类及流派XX有限公司汇报人：XX目录面点的定义与分类01面点流派概述02北方面点流派特点03面点制作技术要点06地方特色面点介绍05南方面点流派特点04面点的定义与分类PART01面点的基本概念主要分类包括糕点、饺子、面条等多种类型。基础定义面点指以面粉为主要原料制作的食物。0102主要分类方法麦类、米类、杂粮等按原料分类蒸制、煮制、烤制等按熟制方法分各类面点特点以面粉为主，色香味形俱佳中式面点用天然原料，强调口味和谐日式甜点意大利面硬粒小麦制，形状酱料多样面点流派概述PART02北方面点流派黄河流域，小麦为主，咸鲜口味起源与特色炸酱面、刀削面，工艺精细代表面点融入西式元素，品牌连锁化发展现状南方面点流派广式面点皮质松软，口味多样苏式面点色香味形俱佳特色地方流派01京式面点以北京为中心，面团多变，馅心考究。02苏式面点以江苏为中心，兼用米面，口味偏甜。03广式面点以广东为中心，善用薯芋，口感香滑。北方面点流派特点PART03北方面点的风味北方面点调味偏好咸鲜，如鲁菜面点，注重鲜香浓郁口感。口味偏重咸鲜北方面点制作讲究工艺，如驴肉火烧，面皮需多次发酵烘烤，口感独特。面食制作精细北方面点种类繁多，如炸酱面、刀削面，展现北方饮食文化多样性。种类丰富多样北方面点的制作工艺讲究揉面功夫，面团发酵技术独特。揉面与发酵偏好咸鲜口味，面点造型多样。调味与造型制作技艺精湛，如刀削面等，展现高超手艺。精湛技艺北方面点的代表品种北京特色，酱料独特，配菜丰富。炸酱面北京糕点，软糯香甜，豆香浓郁。驴打滚山西代表，工艺独特，口感滑爽。刀削面010203南方面点流派特点PART04南方面点的风味色香味形俱佳，馅心讲究苏式面点皮质松软，口味清甜广式面点南方面点的制作工艺注重皮薄馅足，如广式虾饺，口感Q弹鲜美。精细制作选用丰富食材，如马蹄糕以马蹄粉为主，口感清爽。多样食材南方面点的代表品种花香馅料，酥脆可口。云南玫瑰饼软糯香甜，节庆必备。苏式糖年糕薄皮鲜虾，早茶经典。广式虾饺地方特色面点介绍PART05川式面点特色细面肉臊，咸鲜微辣担担面油重无汤，辣香爽口宜宾燃面肉丁臊子，麻辣鲜香大竹肉丁面粤式面点特色叉烧包、虾饺等，口感多样，馅料丰富。经典广式点心面条筋道，汤头鲜美，广式面食代表。竹升面与云吞面江浙面点特色汤底浓郁，食材丰富，层次分明。杭州片儿川海鲜丰富新鲜，汤头鲜甜不腥。舟山海鲜面面点制作技术要点PART06面团调制技巧选用活性干酵母，合理控制用量与水温。酵母使用技巧面粉与水2:1，据面团软硬需求灵活调整。面粉与水比例合理添加糖、盐、牛奶等，提升面点品质。辅助用料添加面点成型方法用手将剂子搓成球形或半球形。搓制成型在皮子或其他薄形原料上馅后成型，如包子、春卷。包制成型用擀面杖将坯料擀制成一定形状，如饼类。擀制成型烹

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