2025 年大学农学（农学（酿酒工程））试题及答案

2025年大学农学（农学（酿酒工程））试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种微生物是酿酒过程中常见的酵母菌？（）A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.酿酒酵母D.乳酸菌2.酿造葡萄酒时，葡萄汁中的糖分主要通过什么方式转化为酒精？（）A.氧化作用B.发酵作用C.水解作用D.聚合作用3.白酒酿造中，大曲的主要作用是（）。A.提供糖分B.抑制杂菌生长C.作为发酵剂D.增加香气4.啤酒酿造中，麦芽的主要成分是（）。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素5.以下哪种物质不是酿酒过程中产生的风味物质？（）A.酯类B.醛类C.糖类D.酚类6.酿造米酒时，常用的糖化菌是（）。A.米曲霉B.黑曲霉C.根霉D.青霉7.葡萄酒的颜色主要来源于（）。A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄籽D.发酵过程中的产物8.白酒的香型主要取决于（）。A.原料B.发酵工艺C.陈酿时间D.勾兑比例9.啤酒的苦味主要来自于（）。A.啤酒花B.麦芽C.酵母D.水10.以下哪种工艺可以提高白酒的酒精度数？（）A.蒸馏B.发酵C.陈酿D.勾兑二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.酿酒过程中，影响发酵的因素有（）。A.温度B.氧气C.糖分浓度D.酵母种类E.发酵时间2.葡萄酒的酿造工艺包括（）。A.采摘B.破碎C.发酵D.陈酿E.调配3.白酒的酿造原料有（）。A.高粱B.小麦C.玉米D.大米E.糯米4.啤酒酿造中，常用的辅助原料有（）。A.玉米B.大米C.小麦D.淀粉E.糖浆5.以下哪些是酿酒过程中可能产生的有害物质？（）A.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.铅E.二氧化硫三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请将答案填在括号内）1.酿酒过程中，温度越高，发酵速度越快，酒的品质越好。（）2.葡萄酒的颜色越深，其酒精度数越高。（）3.白酒酿造中，发酵时间越长，酒的口感越好。（）4.啤酒酿造中，麦芽汁的浓度越高，啤酒的酒精度数越高。（）5.米酒酿造过程中，不需要进行杀菌处理。（）6.葡萄酒发酵过程中，需要定期搅拌葡萄汁，以促进发酵。（）7.白酒的香型是固定不变的，不能通过工艺调整。（）8.啤酒花不仅可以增加啤酒的苦味，还可以起到防腐和澄清的作用。（）9.酿酒过程中，酵母的数量越多，发酵效果越好。（）10.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的使用可以增加酒的香气和口感。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述白酒酿造的主要工艺流程。2.葡萄酒发酵过程中，如何控制发酵条件以保证酒的品质？3.啤酒酿造中，麦芽汁的制备需要注意哪些要点？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述问题）请论述现代酿酒工程技术的发展趋势以及对酿酒产业的影响。答案：一、选择题1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.B9.A10.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.白酒酿造主要工艺流程：原料粉碎，加水润料，蒸煮糊化，冷却，加曲糖化发酵，蒸馏取酒，陈酿，勾兑调味，包装。2.葡萄酒发酵控制条件：温度控制在适宜范围，一般18-25℃；控制氧气含量，前期可适当通气，后期密封；监测糖分、酒精度等指标，适时终止发酵。3.麦芽汁制备要点：选择优质麦芽，粉碎适度；糖化过程控制温度、时间和pH值，促进淀粉分解；过滤麦汁，去除杂质；调整麦汁浓度和成分，满足发酵要求。五、论述题现代酿酒工程技术发展趋