成都食品销售安全制度清单范文

成都食品销售安全制度清单范文食品销售安全管理制度涵盖人员管理、采购查验、储存管理、销售过程控制、追溯体系建设、应急处置、自查与整改、文件记录管理等全环节要求，具体内容如下：一、人员管理1.食品销售人员需每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；在岗期间若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。2.建立全员培训制度，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等法律法规、食品安全标准、操作规范及应急处置知识；新员工上岗前需完成不少于24学时的培训，在职员工每年培训不少于40学时，培训记录需留存至少3年。3.明确各岗位食品安全职责：采购人员负责供应商资质审核及进货查验；仓储人员负责食品储存环境管理及定期清查；销售人员负责销售环节卫生控制及临期食品提示；质量安全管理员负责制度执行监督、问题处置及与监管部门对接。二、采购查验1.严格审核供应商资质，留存加盖公章的营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）复印件；采购进口食品的，需查验并留存海关通关证明、入境检验检疫合格证明；采购特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方乳粉）的，需额外查验产品注册或备案证明文件。2.进货时逐批查验食品感官性状（无变质、异味、污秽）、标签标识（名称、规格、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称及地址、联系方式等信息齐全）、合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；未提供合格证明的食品不得采购。3.建立进货查验记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。三、储存管理1.储存场所需符合通风、防潮、防鼠、防虫要求，配备温湿度监测设备；常温储存区温度控制在030℃，冷藏区（库）温度08℃，冷冻区（库）温度≤18℃，每日记录温湿度（上、下午各1次），异常情况立即整改。2.食品按类别、批次分区存放，设置合格品区、待检区、不合格品区，实行“先进先出”；食品与墙壁、地面距离不小于10cm，与非食品、有毒有害物品分开存放；散装食品需使用密闭容器储存，标注食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。3.定期清查库存（每周至少1次），对临近保质期食品（保质期1年以上的，距到期不足30天；6个月以上不足1年的，距到期不足20天；3个月以上不足6个月的，距到期不足10天；3个月以下的，距到期不足5天），设置专区陈列并显著标注“临期食品”字样；过期、变质食品立即下架，登记后按《成都市餐厨垃圾管理办法》要求交由有资质的单位处理，处理记录留存至少2年。四、销售过程控制1.销售区域每日营业前清洁消毒（地面用250500mg/L含氯消毒液擦拭，货架、柜台用75%酒精擦拭），销售工具（如夹子、勺子）使用后及时清洗消毒（煮沸10分钟或用含氯消毒液浸泡30分钟），做到“一货一工具”。2.散装食品销售时需加罩遮盖，避免裸露；提供免费试吃的，试吃食品应与销售食品同批次，试吃工具一人一用一消毒；预包装食品需检查包装完整性，不得拆封后重新包装销售；进口预包装食品需有中文标签，且中文标签与原标签内容一致。3.禁止销售下列食品：超过保质期的；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的；标签不符合规定的；未按要求冷藏/冷冻的；来源不明或无法提供合格证明的；国家明令禁止销售的（如野生菌、自泡酒等高风险食品）。五、追溯体系建设1.建立食品进销货电子台账（使用“四川省食品安全追溯平台”或企业自有系统），记录内容包括食品名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者信息、购货者信息（批发时）、销售日期等，确保“来源可查、去向可追”。2.配备专职追溯管理人员，每日核对电子台账与纸质记录（如送货单、销售小票），每月备份数据；批发业务需向购货者提供销售凭证（含食品名称、规格、数量、生产批号、销售日期、销售者信息等），凭证保存期限同进货查验记录。3.主动对接市场监管部门追溯系统，按要求上传数据，接受监管部门电子追溯检查；发生问题食品召回时，通过追溯系统快速定位涉及批次及流向，24小时内完成召回通知。六、应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构（负责人、联络人、现场处置人员）、报告程序（发现事故后2小时内向属地市场监管部门报告，同时报告辖区街道办）、处置措施（停止销售、封存问题食品、通知相关消费者、配合调查）。2.发生疑似食品安全事故（如消费者投诉腹泻、呕吐等症状）时，立即停止销售相关食品，保存现场（包括剩余食品、包装、工具、设备等），收集消费者信息（姓名、联系方式、症状、食用时间）；对已售出的食品，通过追溯系统联系购货者召回，召回食品单独存放并标注“问题食品待处理”。3.配合市场监管部门调查，如实提供进货查验记录、销售记录、人员健康证明等资料；事故处置完成后，形成书面报告（含事故原因、处置过程、整改措施），报属地市场监管部门备案，报告留存至少5年。七、自查与整改1.每月开展1次全面自查，重点检查：从业人员健康证明有效性；供应商资质及进货查验记录完整性；储存环境温湿度及食品存放合规性；销售环节卫生及禁止销售食品情况；追溯系统数据准确性；应急预案可操作性。2.自查采用现场检查与记录核查结合方式，填写《食品安全自查记录表》（含检查项目、检查结果、存在问题、整改措施、整改期限、整改责任人）；自查记录由质量安全管理员签字确认，保存期限不少于2年。3.对自查发现的问题，需在24小时内制定整改措施：一般问题（如标签不规范）当日整改；重大问题（如销售过期食品）立即停止相关经营活动，24小时内向市场监管部门报告，整改完成并经复核合格后方可恢复经营。八、文件记录管理1.所有食品安全相关文件（制度文本、人员培训记录、健康证明、供应商资质、进货查验记录、自查记录、应急处置报告等）分类整理，专柜存放；电子文件需备份至专用存储设备，防止丢失或篡改。2.文件保存期限：健康证明、培训记录保存至人员离职后2年；供应商资质、