2025年《食品添加剂》试题库附答案

2025年《食品添加剂》试题库附答案一、单项选择题（每题2分，共50分）1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）A.山梨酸钾B.大豆油C.苯甲酸钠D.焦糖色答案：B。大豆油是食品原料，并非用于改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的食品添加剂。山梨酸钾是常用的防腐剂，苯甲酸钠也是常见防腐剂，焦糖色是食用色素。2.食品添加剂的使用应符合（）标准要求。A.GB2760B.GB14880C.GB5009D.GB/T19001答案：A。GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。GB14880是关于食品营养强化剂的标准；GB5009是食品理化检验方法标准；GB/T19001是质量管理体系标准。3.下列属于天然甜味剂的是（）A.阿斯巴甜B.甜蜜素C.木糖醇D.糖精钠答案：C。木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠都属于人工合成甜味剂。4.食品添加剂的标签上应当标明（）A.生产日期B.保质期C.使用范围、用量、使用方法D.以上都是答案：D。食品添加剂的标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、使用范围、用量、使用方法等内容。5.以下哪种食品添加剂具有抗氧化作用（）A.亚硝酸钠B.抗坏血酸C.呈味核苷酸二钠D.黄原胶答案：B。抗坏血酸（维生素C）具有抗氧化作用，能防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化。亚硝酸钠主要用于肉类制品的护色和防腐；呈味核苷酸二钠是增味剂；黄原胶是增稠剂。6.我国对食品添加剂的生产实行（）制度。A.许可B.备案C.注册D.认证答案：A。我国对食品添加剂的生产实行许可制度，未取得食品添加剂生产许可的企业，不得从事食品添加剂生产活动。7.下列哪种食品添加剂可用于乳制品的增稠（）A.乳酸链球菌素B.羧甲基纤维素钠C.二氧化钛D.二氧化硫答案：B。羧甲基纤维素钠是一种常用的增稠剂，可用于乳制品等食品中增加黏稠度。乳酸链球菌素是防腐剂；二氧化钛是白色素；二氧化硫具有漂白、防腐等作用，但一般不用于乳制品增稠。8.食品添加剂的使用原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：B。食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量，且不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。9.以下属于食用香料的是（）A.辣椒红B.乙基麦芽酚C.柠檬酸钠D.聚丙烯酸钠答案：B。乙基麦芽酚是一种香味增效剂，属于食用香料。辣椒红是食用色素；柠檬酸钠是酸度调节剂；聚丙烯酸钠是增稠剂。10.食品添加剂的最大使用量是指（）A.以每千克食品中添加剂的毫克数表示B.以每千克食品中添加剂的克数表示C.以每升食品中添加剂的毫克数表示D.以上都有可能，具体根据标准规定答案：D。食品添加剂的最大使用量的表示方法根据不同的食品和添加剂，可能以每千克食品中添加剂的毫克数、克数，或每升食品中添加剂的毫克数等表示，具体按照GB2760等相关标准规定。11.下列哪种食品添加剂可用于调节食品的酸碱度（）A.苯甲酸钠B.碳酸钠C.胭脂红D.瓜尔胶答案：B。碳酸钠是一种常用的酸度调节剂，可用于调节食品的酸碱度。苯甲酸钠是防腐剂；胭脂红是食用色素；瓜尔胶是增稠剂。12.用于食品工业用加工助剂的物质，应在制成最终产品前（）A.全部除去B.部分除去C.残留量不超过规定的限量D.以上都可以，具体根据物质特性和标准要求答案：D。用于食品工业用加工助剂的物质，应在制成最终产品前全部除去、部分除去或使其残留量不超过规定的限量，具体根据物质特性和相关标准要求。13.以下哪种食品添加剂常用于肉类的保鲜和护色（）A.脱氢乙酸钠B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.双乙酸钠答案：B。亚硝酸钠常用于肉类制品的保鲜和护色，能使肉类呈现良好的色泽。脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠主要用于食品的防腐。14.食品添加剂的质量应符合相应的（）标准。A.食品安全B.行业C.企业D.地方答案：A。食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准，以确保其使用的安全性和有效性。15.下列属于增味剂的是（）A.碳酸钙B.谷氨酸钠C.阿拉伯胶D.二氧化硅答案：B。谷氨酸钠（味精）是常见的增味剂，能增加食品的鲜味。碳酸钙是钙营养强化剂；阿拉伯胶是增稠剂；二氧化硅是抗结剂。16.食品添加剂的使用范围和使用量应按照（）执行。A.企业自行规定B.行业约定C.国家标准D.地方标准答案：C。食品添加剂的使用范围和使用量应严格按照国家标准（如GB2760）执行，企业不得自行随意更改。17.以下哪种物质可作为食品的抗结剂（）A.柠檬酸B.硅酸钙C.亮蓝D.丙二醇答案：B。硅酸钙是常用的抗结剂，能防止食品结块。柠檬酸是酸度调节剂；亮蓝是食用色素；丙二醇是溶剂、保湿剂等。18.食品添加剂生产企业应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：D。食品添加剂生产企业应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后2年。19.下列哪种食品添加剂可用于改善面包的烘焙性能（）A.硬脂酰乳酸钙B.苯甲酸钠C.焦糖色D.山梨糖醇答案：A。硬脂酰乳酸钙是一种乳化剂和面包改良剂，可用于改善面包的烘焙性能，如增加面包的体积、延缓面包老化等。苯甲酸钠是防腐剂；焦糖色是食用色素；山梨糖醇是甜味剂、保湿剂等。20.食品添加剂的标签、说明书不得含有（）内容。A.虚假B.夸大C.涉及疾病预防、治疗功能D.以上都是答案：D。食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大、涉及疾病预防、治疗功能等内容。21.以下属于营养强化剂的是（）A.碳酸钙B.日落黄C.三氯蔗糖D.苯甲酸钠答案：A。碳酸钙可作为钙营养强化剂，用于补充食品中的钙含量。日落黄是食用色素；三氯蔗糖是甜味剂；苯甲酸钠是防腐剂。22.食品添加剂的使用应遵循（）的原则。A.必要性B.安全性C.有效性D.以上都是答案：D。食品添加剂的使用应遵循必要性、安全性、有效性的原则，即确实有必要使用，保证使用安全，且能达到预期的效果。23.下列哪种食品添加剂可用于啤酒的澄清（）A.木瓜蛋白酶B.焦磷酸钠C.二氧化钛D.单，双甘油脂肪酸酯答案：A。木瓜蛋白酶可用于啤酒的澄清，分解啤酒中的蛋白质，防止蛋白质沉淀。焦磷酸钠是品质改良剂；二氧化钛是白色素；单，双甘油脂肪酸酯是乳化剂。24.食品添加剂的检验方法应按照（）执行。A.企业内部方法B.行业通用方法C.国家标准规定的方法D.地方标准规定的方法答案：C。食品添加剂的检验方法应按照国家标准规定的方法执行，以保证检验结果的准确性和可比性。25.以下哪种食品添加剂常用于制作果冻的凝固（）A.卡拉胶B.二氧化硫C.呈味核苷酸二钠D.脱氢乙酸钠答案：A。卡拉胶是一种常用的增稠剂和凝胶剂，常用于制作果冻等食品，使其凝固。二氧化硫主要用于漂白、防腐等；呈味核苷酸二钠是增味剂；脱氢乙酸钠是防腐剂。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品添加剂按功能分为（）等类别。A.酸度调节剂B.防腐剂C.甜味剂D.增稠剂答案：ABCD。食品添加剂按功能可分为酸度调节剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、抗氧化剂、着色剂等众多类别。2.以下属于食品添加剂使用要求的有（）A.经过安全性评价B.符合相应的质量规格要求C.严格按照规定的使用范围和使用量使用D.可随意添加以达到更好的效果答案：ABC。食品添加剂使用要求包括经过安全性评价、符合相应的质量规格要求、严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得随意添加。3.常见的防腐剂有（）A.苯甲酸及其钠盐B.山梨酸及其钾盐C.丙酸及其盐类D.乳酸链球菌素答案：ABCD。苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐类、乳酸链球菌素都是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。4.食品添加剂的作用包括（）A.改善食品的品质B.延长食品的保质期C.便于食品的加工和储存D.增加食品的营养价值答案：ABC。食品添加剂的作用主要包括改善食品的品质（如色泽、口感等）、延长食品的保质期、便于食品的加工和储存等，但一般不用于增加食品的营养价值。5.以下属于食用色素的有（）A.辣椒红B.诱惑红C.叶绿素铜钠盐D.焦糖色答案：ABCD。辣椒红、诱惑红、叶绿素铜钠盐、焦糖色都属于食用色素，可用于改善食品的色泽。6.食品添加剂生产企业应当具备的条件包括（）A.与所生产食品添加剂相适应的场所、生产设备或者设施B.与所生产食品添加剂相适应的专业技术人员和管理制度C.与所生产食品添加剂相适应的质量管理和责任制度D.符合国家产业政策的规定答案：ABCD。食品添加剂生产企业应当具备与所生产食品添加剂相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度、质量管理和责任制度，并且符合国家产业政策的规定。7.以下哪些物质属于酸度调节剂（）A.柠檬酸B.苹果酸C.氢氧化钠D.碳酸氢钠答案：ABCD。柠檬酸、苹果酸、氢氧化钠、碳酸氢钠都可作为酸度调节剂，用于调节食品的酸碱度。8.食品添加剂的使用可能带来的风险包括（）A.超范围使用B.超限量使用C.使用不符合质量要求的添加剂D.滥用添加剂答案：ABCD。食品添加剂的使用可能带来超范围使用、超限量使用、使用不符合质量要求的添加剂、滥用添加剂等风险，从而对人体健康造成危害。9.以下属于增稠剂的有（）A.果胶B.琼脂C.刺槐豆胶D.瓜尔胶答案：ABCD。果胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔胶都属于增稠剂，能增加食品的黏稠度和稳定性。10.食品添加剂的标签应当标明的内容有（）A.食品添加剂的名称B.规格、净含量C.生产日期、保质期D.贮存条件答案：ABCD。食品添加剂的标签应当标明食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、使用范围、用量、使用方法、贮存条件等内容。三、判断题（每题2分，共20分）1.只要是食品添加剂，就可以随意添加到食品中。（）答案：错误。食品添加剂必须严格按照国家标准规定的使用范围和使用量添加，不得随意添加。2.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全。（）答案：错误。无论是天然的还是人工合成的食品添加剂，只要经过安全性评价并符合国家标准，其安全性都是有保障的，不能简单地认为天然的就一定更安全。3.食品添加剂的使用可以完全替代食品的正常生产工艺。（）答案：错误。食品添加剂的使用是为了辅助食品的生产和改善食品的品质等，不能完全替代食品的正常生产工艺。4.企业可以自行制定食品添加剂的使用范围和使用量。（）答案：错误。食品添加剂的使用范围和使用量应严格按照国家标准执行，企业不得自行制定。5.食品添加剂的生产企业不需要取得生产许可。（）答案：错误。我国对食品添加剂的生产实行许可制度，未取得食品添加剂生产许可的企业，不得从事食品添加剂生产活动。6.所有的食品添加剂都有一定的毒性。（）答案：错误。经过安全性评价并允许使用的食品添加剂，在规定的使用范围和使用量内是安全的，并非都有一定的毒性。7.食品添加剂的标签上可以不标明使用范