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文档简介

食品保藏原理说课课件20XX汇报人：XXXX有限公司目录01食品保藏的基本概念02食品腐败的原因03物理保藏方法04化学保藏方法05生物保藏技术06食品保藏的现代技术食品保藏的基本概念第一章食品保藏定义延长食品寿命基本概念防止食品腐败核心目的主要方法干燥腌制冷藏保藏的重要性保藏技术确保食品不受污染，延长保质期，保障消费者健康。保障食品安全有效保藏可减少食品在储存和运输中的损失，降低浪费，提高资源利用率。减少食品浪费保藏方法分类化学保藏法糖渍盐渍、防腐剂物理保藏法脱水干燥、冷藏冷冻0102食品腐败的原因第二章微生物作用细菌、霉菌、酵母等微生物引起食品腐败。主要腐败微生物微生物分解食品成分，产生不良气味和味道。作用过程酶的作用食品中酶持续催化分解，致组织破坏营养流失。酶催化分解酶作用产生硫化氢、氨等气体，致食品异味含毒。产生异味毒素化学变化01蛋白质分解蛋白质被酶解为氨基酸，形成恶臭物质。02脂肪酸败脂肪氧化产生醛酮，导致食品有哈喇味。03碳水分解碳水发酵产酸产气，食品酸度增加并异味。物理保藏方法第三章冷藏与冷冻低温抑制细菌冷藏与冷冻通过降低温度，有效抑制微生物生长，延长食品保质期。保持食品品质冷藏适用于果蔬等，保持食品新鲜；冷冻适用于肉类，保持其口感和营养。热处理煮、炸、烤等改善食品品质。工业烹饪巴氏杀菌、商业杀菌延长贮藏期。热杀菌技术干燥与脱水通过设备控制，实现高效脱水。人工干燥法利用阳光空气，减少食品水分。自然干燥法化学保藏方法第四章防腐剂使用精制盐、醋、酒精等，按标准添加。常见防腐剂均匀加入，不超标，遵循法规。使用原则抗氧化剂应用抗氧化剂捕获自由基，抑制食品氧化反应，延长保质期。防止食品氧化BHA、BHT等脂溶性抗氧化剂，有效防止油脂氧化酸败。常用抗氧化剂调味剂与酸度调节香辛料防腐增味，提升食品保藏性。调味剂保藏调节pH值，抑制微生物，延长保质期。酸度调节剂生物保藏技术第五章发酵保藏利用微生物发酵泡菜酱油等制作原理介绍应用实例生物防腐剂01常见类型乳酸链球菌素、纳他霉素等02作用机制影响微生物细胞亚结构，达杀菌抑菌目的基因工程在保藏中的应用利用基因工程改良微生物，延长食品的储存与保鲜期。延长储存保鲜01通过基因工程技术减少食品有害成分，提高食品营养价值。提高食品品质02食品保藏的现代技术第六章高压处理01营养成分保留高压处理不破坏食物细胞结构，有效保留维生素等营养成分。02风味色泽保持无需加热，完美保留食品原有风味和色泽，提升食品品质。辐射保藏技术优势无化学残留，节约能源技术原理利用射线杀菌保鲜0102智能包装技术采用可降解材料，减

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