中职第一学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案

中职第一学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C缺乏会导致（）。A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病4.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧5.谷类食物的第一限制氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸6.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆7.膳食中碳水化合物的主要功能是（）。A.提供能量B.构成细胞C.调节代谢D.储存能量8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.馒头B.芹菜C.鸡肉D.豆腐9.属于碱性食物的是（）。A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.以下哪种营养素缺乏会引起贫血？（）A.铁B.锌C.碘D.硒二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果2.维生素A的生理功能包括（）。A.维持正常视觉B.促进生长发育C.增强免疫力D.抗氧化3.以下哪些烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.长时间炖煮B.油炸C.急火快炒D.凉拌4.以下属于常量元素的有（）。A.钙B.铁C.钠D.钾5.合理膳食的基本要求包括（）。A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜、水果和薯类D.常吃奶类、豆类或其制品三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）1.食物中的营养素只有被消化吸收才能被人体利用。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）5.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）6.烹饪过程中，加醋可以减少维生素C的损失。（）7.植物性食物中铁的吸收利用率较高。（）8.膳食中应控制盐的摄入量，每天不超过6克。（）9.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）10.食物的颜色越深，营养价值越高。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述合理膳食的概念及意义。2.请列举几种常见的食物搭配不合理的例子，并说明其危害。3.如何根据不同人群的特点进行膳食搭配？五、膳食设计题（总共1题，30分）请为一位18岁的男性高中生设计一份一天的午餐食谱，要求营养均衡，包括主食、副食、蔬菜和汤品，并说明设计思路。答案：一、选择题：1.B2.B3.B4.C5.A6.B7.A8.B9.C10.A二、多项选择题：1.ABC2.ABC3.AB4.ACD5.ABCD三、判断题：1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、简答题：1.合理膳食是指能够提供全面、均衡营养的膳食。意义在于满足人体对各种营养素的需求，维持身体健康，预防疾病，提高生活质量等。2.例子：如小葱拌豆腐，草酸与钙结合影响钙吸收；高蛋白食物与浓茶同食，影响蛋白质吸收。危害是导致营养素吸收不良，影响身体健康。3.儿童要保证充足能量和营养素促进生长；老年人注意易消化吸收食物，控制脂肪摄入；运动员增加能量和蛋白质摄入；孕妇和乳母补充特殊营养素满足胎儿和婴儿需求等。五、膳食设计题：午餐食谱：主食：糙米饭；副食：红