中职第一学年（烹饪工艺与营养）中式面点制作2026年阶段测试题

中职第一学年（烹饪工艺与营养）中式面点制作2026年阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种面粉适合制作油条？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制水油面时，水与油的比例一般为（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13.制作包子时，揉面的手法主要是（）。A.捣B.揉C.摔D.揣4.下列哪种馅料不属于甜馅？（）A.豆沙馅B.枣泥馅C.三鲜馅D.玫瑰馅5.蒸制面点时，一般用（）火候。A.旺火B.中火C.小火D.微火6.制作酥皮点心时，起酥的关键是（）。A.揉面B.折叠C.饧面D.烘烤7.以下哪种工具不是中式面点制作常用的？（）A.面杖B.裱花袋C.蒸笼D.烤箱8.制作饺子皮时，面粉与水的比例约为（）。A.2:1B.3:1C.4:1D.5:19.下列哪种点心属于发酵面制品？（）A.馒头B.油饼C.春卷D.麻花10.炸制面点时，油温一般控制在（）。A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.中式面点制作常用的添加剂有（）。A.酵母B.泡打粉C.食用碱D.盐2.以下属于水调面团的是（）。A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团3.制作肉馅时，常用的调味料有（）。A.盐B.酱油C.料酒D.白糖4.下列哪些属于中式面点的成型方法？（）A.包B.捏C.擀D.卷5.烤制面点时，需要注意的事项有（）。A.控制温度B.控制时间C.注意通风D.及时翻面三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.面粉的筋性越强，制作出的面点越柔软。（）2.调制面团时，加入适量的盐可以增加面团的筋性。（）3.制作酥皮点心时，油脂和面粉的比例越高，酥性越好。（）4.蒸制面点时，蒸制时间越长，面点越好吃。（）5.炸制面点时，油温越高，炸制时间越短。（）6.制作馅料时，肉要剁得越细越好。（）7.水调面团在调制过程中不需要饧面。（）8.发酵面制品在发酵过程中会产生二氧化碳气体。（）9.中式面点的造型主要是为了美观，与口感无关。（）10.烤箱在使用后要及时清理，防止残留食物变质。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.简述调制水油面的要点及作用。2.请说明制作馒头时，如何判断面团是否发酵好？3.谈谈炸制面点时，如何控制油温及炸制时间？五、操作题（总共1题，20分）请详细描述制作豆沙包的工艺流程及操作要点。答案：一、1.B2.B3.B4.C5.A6.B7.B8.A9.A10.C二、1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC三、1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、1.要点：水与油比例恰当，充分搅拌融合。作用使面点既有韧性又有酥性，口感丰富。2.观察面团体积膨胀，表面呈蜂窝状，用手指按压面团，凹痕不回弹即发酵好。3.根据面点大小、质地控制油温，一般先高温炸至定型，再适当降低油温炸熟，炸制时间依品种而定。五、工艺流程：准备材料