2025年中职（中西面点工艺）中式面点制作试题及解析

2025年中职（中西面点工艺）中式面点制作试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.制作中式面点时，面粉的选择至关重要。以下哪种面粉适合制作馒头？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，水的温度会影响面团的性质。用温水调制的面团适合制作（）A.饺子皮B.酥皮C.面包D.麻球3.以下哪种馅料属于甜馅？（）A.豆沙馅B.肉馅C.三鲜馅D.梅干菜馅4.中式面点中常用的膨松剂是（）A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都是5.制作油条时，面团醒发的时间一般为（）A.10-15分钟B.30-40分钟C.1-2小时D.3-4小时6.蒸制面点时，蒸锅水开后放入面点，一般需要蒸（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-30分钟7.以下哪种中式面点是通过油炸制作而成的？（）A.包子B.麻花C.粽子D.发糕8.制作中式面点时，揉面的手法有多种。其中，双手握住面团，上下翻动，反复揉压的手法是（）A.摔面B.揉面C.搓面D.搅面9.以下哪种原料常用于制作中式面点的增稠剂？（）A.玉米淀粉B.食盐C.白糖D.食用油10.制作月饼时，需要在月饼表面刷一层（）A.蛋液B.糖水C.食用油D.清水第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.中式面点的制作工艺一般包括原料准备、面团调制、______、熟制等环节。2.常用的面团调制方法有______、冷水面团调制法、温水面团调制法、热水面团调制法。3.制作酥皮点心时，一般采用______的手法将油酥和水油面结合。4.包制面点时，常见的包法有______、提褶包法、无缝包法等。5.馅料的调制要注意调味的______、______和______。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作中式面点时，所有原料都可以直接使用，无需进行预处理。（）2.面团发酵过度会导致面团发酸，体积缩小。（）3.炸制面点时，油温越高，炸制时间越短，面点越酥脆。（）4.制作中式面点时，为了增加口感，可以随意添加添加剂。（）5.蒸制面点时，蒸锅锅盖要密封好，防止蒸汽泄漏。（）四、简答题（每题10分，共30分）材料：小王在制作中式面点时，发现面团调制好后，醒发时间过长，导致面团发酸。请你分析原因并给出解决办法。五、实践操作题（共20分）材料：请制作一款豆沙包。要求：详细写出制作步骤，包括原料用量、制作过程中的关键环节及注意事项。答案：一、选择题1.B2.A3.A4.D5.C6.B7.B8.B9.A10.A二、填空题1.成型2.酵母面团调制法3.叠酥4.包法5.适度、均匀、和谐三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√四、简答题原因：醒发时间过长，面团中的酵母继续发酵，产生过多酸性物质，导致面团发酸。解决办法：可加入适量小苏打或食用碱来中和酸性，具体用量根据面团发酸程度而定。将小苏打或食用碱用少量水化开后，慢慢加入面团中，揉匀，使面团恢复正常酸碱度。然后重新调整醒发时间，按照正常流程制作面点。五、实践操作题原料用量：面粉500克、酵母5克、白糖30克、豆沙馅适量、温水250毫升左右。制作步骤：1.将酵母和白糖放入温水中化开，倒入面粉中，搅拌成棉絮状。2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大（约1-1.5小时）。3.醒发好的面团排气，分成若干小剂子。4.将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片。5.包入适量豆沙馅，捏成包子形状。6.放入蒸笼，醒发15-20分钟。7.开火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再开盖。关键环节及注意事项：1.酵母用温水化开，水温不宜过高，否则会烫死