连锁餐饮店长岗位招聘考试试卷及答案

连锁餐饮店长岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.连锁餐饮门店衡量运营效率的核心指标之一是______，计算公式为门店营业额÷门店经营面积。2.食品生产经营需取得______后方可营业，这是连锁餐饮门店必备的资质。3.员工离职需提前______天向店长提交书面申请（符合劳动法规定）。4.食材库存管理需严格执行______原则，避免临期食材积压。5.顾客投诉处理的第一步是______，避免激化矛盾。6.连锁餐饮门店每日需进行______盘点，确保库存数据准确。7.食品安全留样要求，每餐次每种食品留样不少于______克，留存______小时。8.连锁品牌的统一装修风格、标识属于______系统（视觉识别）。9.门店排班需重点考虑______，确保高峰时段人员充足。10.外卖订单的出餐时效一般要求在______分钟内完成打包（行业常规标准）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.连锁餐饮店长的首要核心职责是（）A.人员招聘B.运营管理C.营销推广D.成本控制2.坪效的计算公式是（）A.营业额÷员工数B.营业额÷门店面积C.利润÷员工数D.利润÷门店面积3.顾客投诉时，店长应立即采取的动作是（）A.辩解原因B.记录投诉C.倾听安抚D.联系总部4.食品留样的留存时间是（）A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时5.连锁门店的菜单调整需（）A.店长自行决定B.总部统一审批C.区域经理决定D.员工投票决定6.库存损耗率的合理控制目标一般不超过（）A.3%B.5%C.8%D.10%7.员工绩效考核的核心依据是（）A.员工出勤B.工作表现及目标完成C.员工关系D.个人喜好8.门店消防设施检查的频率是（）A.每月B.每周C.每季度D.每年9.外卖平台抽佣比例通常在（）A.5%-10%B.15%-25%C.30%-40%D.45%-50%10.提升顾客复购率的有效手段是（）A.单一折扣B.会员体系C.高价菜品D.减少服务三、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选均不得分）1.店长需重点关注的运营指标包括（）A.坪效B.客单价C.翻台率D.损耗率E.员工人数2.食品安全管理的关键环节有（）A.原料验收B.加工操作规范C.餐具消毒D.食品留样E.员工健康证3.员工管理的内容包括（）A.入职培训B.排班调度C.绩效考核D.激励机制E.离职面谈4.连锁餐饮常用的营销活动类型有（）A.会员日B.满减优惠C.新品推广D.异业合作E.免费试吃5.顾客投诉处理的原则是（）A.及时响应B.真诚道歉C.解决问题D.记录反馈E.推卸责任6.库存管理的有效方法有（）A.FIFO（先进先出）B.ABC分类法C.安全库存设置D.定期盘点E.随意订货7.连锁门店选址需考虑的因素有（）A.客流密度B.租金成本C.周边竞品D.交通便利性E.装修风格8.服务质量提升的措施包括（）A.微笑服务B.快速响应C.个性化服务D.投诉闭环E.降低服务成本9.成本控制的核心内容有（）A.食材成本B.人力成本C.水电成本D.装修折旧E.营销费用10.门店应急处理包括（）A.火灾事故B.顾客突发疾病C.设备故障D.食品安全事故E.员工请假四、判断题（每题2分，共20分，对打√，错打×）1.坪效越高说明门店运营效率越高（）2.食品留样需留存24小时即可（）3.员工排班只需考虑员工个人需求（）4.连锁门店可自行调整菜单价格（）5.顾客投诉处理后无需记录（）6.库存损耗率越低越好（）7.外卖订单超时无需向顾客赔偿（）8.店长无需参与员工招聘（）9.食品安全事故需立即上报总部（）10.会员体系能有效提升顾客复购率（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述连锁餐饮店长每日必做的3项核心工作。2.如何有效控制食材损耗率？3.当顾客投诉“菜品口味不佳”时，店长应如何处理？4.连锁餐饮店长如何提升团队凝聚力？六、讨论题（每题5分，共10分）1.假设门店周末客流突增，部分员工忙不过来，出现顾客投诉等待时间长，作为店长你会如何应对？2.周边竞品近期推出大幅度降价促销活动，门店营业额出现下滑，作为店长你会制定哪些应对策略？---答案部分一、填空题答案1.坪效2.食品生产经营许可证3.304.先进先出（FIFO）5.倾听安抚6.日7.125；488.VI（视觉识别）9.客流高峰时段10.15二、单项选择题答案1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.B三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABCD四、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√五、简答题答案1.①早会：传达当日运营目标、强调服务规范，激励员工；②巡店：检查门店卫生、设备运行、员工操作是否符合标准；③数据核对：确认当日营业额、库存盘点数据，分析偏差原因。2.①严格执行FIFO原则，避免临期食材积压；②精准订货（根据历史客流、促销活动预测需求）；③加强加工培训，减少切配损耗；④及时处理临期食材（打折、员工福利）；⑤每日盘点，对比损耗数据并调整。3.①立即上前倾听顾客诉求，真诚道歉；②核实情况（尝菜、询问后厨操作）；③提出解决方案（更换菜品、退单、赠送小食）；④记录投诉原因及处理结果；⑤反馈后厨优化口味。4.①定期培训分享，提升员工技能；②建立公平绩效考核，设置奖金激励；③关注员工需求（福利、职业发展）；④组织团队活动（聚餐、团建）；⑤及时认可员工优秀表现。六、讨论题答案1.①立即调配人员：后厨支援出餐、前台人员协助打包/引导顾客；②安抚等待顾客：提供免费小食/饮品，告知预计等待时间；③优化流程：启动备用菜品备货，减少高峰出餐时间；④事后复盘：分析客流数据，调整下周排班及备货量；⑤记录投诉，避免同类问题。