2025年大学（发酵工程）发酵技术综合测试题及答案

2025年大学（发酵工程）发酵技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种微生物不是发酵工程中常用的菌种？（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.青霉菌2.发酵工程中，培养基的灭菌通常采用的方法是（）A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.化学药剂灭菌3.发酵罐中搅拌的主要作用是（）A.使菌种均匀分布B.增加溶氧C.促进热量传递D.以上都是4.发酵过程中，pH值的调节通常使用的物质是（）A.盐酸B.氢氧化钠C.碳酸钙D.以上都可以5.以下哪种发酵方式属于固态发酵？（）A.酒精发酵B.酸奶发酵C.酱油酿造D.青霉素发酵6.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）A.增加菌种数量B.提高菌种活力C.使菌种适应发酵条件D.以上都是7.发酵产物的提取和精制过程中，常用的方法不包括（）A.过滤B.离心C.蒸馏D.电解8.以下哪种发酵工程产品不是通过微生物发酵直接生产的？（）A.抗生素B.氨基酸C.酶制剂D.塑料9.发酵工程中，发酵罐的温度控制一般采用（）A.水浴加热B.蒸汽加热C.电加热D.以上都可以10.以下哪种微生物发酵可以产生沼气？（）A.甲烷菌B.醋酸菌C.芽孢杆菌D.放线菌第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述发酵工程的基本流程。12.（15分）分析影响发酵过程的主要因素有哪些？13.（15分）举例说明发酵工程在食品工业中的应用。14.（15分）材料：某发酵工厂采用发酵法生产柠檬酸，在发酵过程中发现产酸率较低。已知发酵培养基的配方合理，发酵条件如温度、pH值也控制在适宜范围内。请分析可能导致产酸率低的原因，并提出相应的解决措施。15.（15分）材料：随着人们对环保和可持续发展的关注，利用微生物发酵生产生物可降解塑料成为研究热点。请阐述微生物发酵生产生物可降解塑料的原理，并分析其优势和面临的挑战。答案：1.B2.B3.D4.D5.C6.D7.D8.D9.D10.A11.发酵工程的基本流程包括：菌种的选育，通过诱变育种、基因工程等方法获得优良菌种；培养基的配制，根据菌种的营养需求配制合适的培养基；灭菌，对培养基和发酵设备进行灭菌处理；接种，将选育好的菌种接入发酵罐；发酵过程控制，控制温度、pH值、溶氧等条件；产品的分离提取和精制，采用过滤、离心、蒸馏等方法从发酵液中分离提取产品并进行精制。12.影响发酵过程的主要因素有：温度，不同的微生物发酵需要适宜的温度范围；pH值，合适的pH值有利于微生物的生长和代谢；溶氧，需氧发酵需要保证充足的溶氧；营养物质，培养基中营养物质的种类和浓度会影响发酵；菌种的特性，优良的菌种是发酵成功的关键；发酵罐的搅拌速度等也会影响发酵效果。13.发酵工程在食品工业中的应用广泛。如酸奶发酵，利用乳酸菌发酵牛奶产生乳酸，制成酸奶；酱油酿造，通过米曲霉等微生物发酵大豆等原料生产酱油；酒精发酵，利用酵母菌发酵糖类生产酒精用于酿酒等。这些应用丰富了食品种类，改善了食品品质。14.可能导致产酸率低的原因及解决措施：菌种活力不足，可对菌种进行复壮或更换优良菌种；发酵罐内存在杂菌污染，加强无菌操作，对发酵设备进行严格消毒；通风量不足，适当增加通风量，保证充足的氧气供应；营养物质比例失调，调整培养基中营养物质的比例。15.微生物发酵生产生物可降解塑料的原理：微生物利用特定的碳源等营养物质，通过代谢途径合成聚羟基脂肪