大型商超安全管理操作规程

大型商超安全管理操作规程一、总则为切实保障大型商超经营活动安全有序开展，维护消费者、员工生命财产安全及企业经营秩序，结合商超行业特点与安全管理规范要求，制定本规程。本规程适用于营业面积超五千平方米、经营品类涵盖生鲜、百货、餐饮等多业态的大型商超，包含门店日常运营、设备运维、应急处置等全流程安全管理工作。安全管理遵循“安全第一、预防为主、全员参与、综合治理”原则，坚持“谁主管、谁负责”“一岗双责”，将安全责任贯穿经营各环节，确保风险可控、隐患闭环。二、安全管理组织架构（一）安全管理委员会商超应成立由总经理任主任、分管副总任副主任，各部门负责人为成员的安全管理委员会（以下简称“安委会”），每月召开安全例会，统筹安全制度制定、资源调配、重大隐患整改决策。（二）专职安全管理岗设置专职安全管理员（不少于2人，持安全管理资格证上岗），负责日常安全检查、隐患跟踪、培训组织、应急演练等具体工作；各部门设兼职安全员，负责本部门安全自查与信息上报。（三）全员安全责任管理层：审批安全预算，推动制度落地，对重大安全决策负责；员工层：严格执行操作规程，参与安全培训与演练，发现隐患立即上报；供应商/租户：遵守商超安全规定，对自身经营区域安全负责（如餐饮租户需自行管理燃气、油烟管道安全）。三、消防安全管理（一）消防设施运维1.设施配置与检查：按规范配置灭火器（每50㎡不少于1具）、消火栓（确保水压正常、配件齐全）、自动喷淋系统（每月检查喷头完好性，雨季前清理管网杂质）、烟感/温感探测器（每季度测试报警功能，避免遮挡）。2.消防通道管理：保持疏散通道、安全出口24小时畅通，严禁堆放货物、设置障碍物；应急照明、疏散指示标志每周检查亮度与供电，确保断电后持续照明≥90分钟。（二）用火用电安全动火管理：非必要不允许动火作业，确需动火时（如设备维修），须经安委会审批，落实“动火人持证、监护人在岗、灭火器到位、现场无易燃物”四要求，作业后留观30分钟。用电规范：禁止私拉乱接电线，营业结束后关闭非必要设备电源；定期检查冷藏柜、电梯等大功率设备线路，避免过载运行。（三）易燃易爆品管控超市清洁用品（如酒精、杀虫剂）、餐饮租户燃气罐等易燃易爆品，需单独存放于阴凉通风区，远离热源与明火，实行“双人双锁”管理，建立领用台账（记录领用时间、数量、用途）。（四）消防培训与演练新员工入职须接受消防培训（含灭火器使用、疏散路线识别），每年至少组织1次全员消防演练，每半年开展1次管理层应急指挥培训。演练后复盘总结，优化应急预案（如调整疏散路线、强化员工引导话术）。四、设备安全管理（一）特种设备运维电梯（含扶梯、货梯）：委托有资质单位每月维保，每日营业前检查运行状态（如扶梯急停按钮、货梯超载保护）；设置“电梯困人应急指南”，值班人员须掌握救援流程（30分钟内响应，配合专业救援）。冷藏设备：冷库、冷柜每日监测温度（生鲜区冷库温度≤-18℃，冷藏柜2-8℃），安装温度报警装置；定期除霜、清理冷凝水，避免管道结冰破裂。（二）电气与货架安全电气设备：配电箱每月检查漏电保护器、接线端子，避免积尘短路；生鲜区、餐饮区插座须具备防水功能，远离水源。货架管理：货架承重不得超过设计荷载（张贴承重标识），商品堆码“上轻下重、限高限宽”，每周检查货架立柱变形、层板松动情况。五、人员安全管理（一）员工操作安全岗前培训：生鲜加工（如切肉、绞肉机操作）、高空作业（如货架补货）等岗位，须经专项培训并考核上岗；配备防滑鞋、防割手套等防护用具。作业规范：搬运重物时采用“屈膝起身”姿势，避免腰部损伤；清洁地面后及时放置“小心地滑”警示牌，待干燥后移除。（二）顾客安全保障安全提示：在扶梯入口、生鲜区、卫生间等易滑区域张贴警示；儿童游乐区（如有）设置“需成人陪同”提示，配备软包防护设施。应急引导：营业期间遇突发情况（如火灾、停电），员工须第一时间引导顾客沿疏散路线撤离，避免拥挤踩踏（优先疏散老人、儿童）。（三）防暴防恐管理安防设施：出入口安装监控（存储≥30天），重点区域（收银台、仓库）设置一键报警装置；营业期间安排安保人员巡逻，高峰时段加强入口安检（禁止携带易燃易爆品、管制刀具）。应急预案：针对“持刀抢劫”“聚众闹事”等场景，每季度组织安保人员演练，明确“疏散顾客、控制现场、报警联动”流程。六、商品安全管理（一）质量安全管控进货查验：生鲜类商品索证索票（如肉类检疫证明、蔬菜农残检测报告），食品类检查生产日期、保质期，严禁“三无产品”入库。临期管理：建立临期商品台账，距保质期1/3时长（如保质期1年的商品，剩余4个月）时，启动“降价促销、退货厂家”处置流程，禁止售卖过期商品。（二）储存与陈列安全仓库管理：食品与非食品分区存放，干货区防潮（湿度≤60%）、生鲜区防串味；堆码高度不超过横梁（距顶≥50cm），通道宽度≥1.2m，便于搬运与应急疏散。陈列规范：促销堆头（如奶粉、粮油）底部用托盘加固，高度≤1.5m（儿童可触及高度≤1.2m）；玻璃瓶装商品（如酒、调味品）陈列于下层，避免坠落伤人。七、应急管理（一）应急预案体系制定火灾、停电、踩踏、疫情、食品中毒等专项预案，明确“报警（119/120/110）、疏散、救援、上报”流程，预案每半年评审修订（结合演练效果、法规更新）。（二）应急物资储备基础物资：急救箱（含止血带、消毒棉、绷带）、应急灯（≥50个，分布于通道）、扩音器（用于疏散指挥）、防汛沙袋（雨季前备足）。特殊物资：疫情期间储备口罩、消毒液，食品中毒事件备齐“呕吐袋、活性炭”等应急物品。（三）应急响应与处置启动流程：员工发现险情后，立即上报安委会（或拨打内部报警电话），现场人员优先开展“自救互救”（如火灾初起用灭火器扑救，触电时切断电源）。事后处置：事故调查（安委会牵头，分析原因、追责到人），整改措施（如更换老化线路、优化疏散标识），向属地应急管理部门提交报告。八、检查与考核（一）日常检查机制班组自查：每日营业前/后，班组对本区域（如生鲜区设备、收银台线路）开展5分钟“快速检查”，记录隐患并上报。部门巡检：每周由部门负责人带队，检查消防设施、设备运行、商品陈列，形成《安全巡检表》（含隐患描述、整改责任人、完成时限）。公司督查：每月安委会组织“交叉检查”，抽查重点区域（仓库、餐饮后厨），对隐患实行“红黄蓝”分级督办（红色隐患24小时整改，黄色72小时，蓝色一周内）。（二）安全考核与奖惩考核指标：安全事故发生率、隐患整改率、培训参与率等纳入部门/个人KPI，占比不低于15%。奖惩机制：年度无安全事故的部门/个人，给予奖金或晋升加分；因违规操作导致事故的，视情节扣发绩效、调岗或辞退，触犯法律的移交司法机关。结语大型商超安全管理是系统