2025年幼儿园使用食品添加剂自查报告

2025年幼儿园使用食品添加剂自查报告为落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障在园幼儿食品安全，我园于2025年5月1日至5月31日开展食品添加剂使用专项自查工作。本次自查覆盖食品添加剂采购、存储、使用、记录全流程，联合后勤部门、保健室、家委会等多方力量，通过资料核查、现场勘查、抽样检测、人员访谈等方式全面梳理问题，现将自查情况报告如下：一、自查工作组织与实施情况1.组织架构：成立由园长任组长，后勤主任、保健医生、厨师长、家委会代表为成员的专项自查小组（共7人），明确分工：园长统筹协调，后勤主任负责采购与存储环节核查，保健医生负责使用规范与记录审核，厨师长负责操作流程追溯，家委会代表全程监督并反馈家长关切。2.时间安排：分三阶段推进——5月1-5日为准备阶段，梳理园内食品添加剂使用清单，整理近1年采购台账、使用记录、检测报告；5月6-25日为实施阶段，现场检查仓库、操作间，抽取30份使用记录核对，对在用的5类添加剂（泡打粉、柠檬酸、黄原胶、食用盐（碘强化）、食用碱）进行第三方快检（共15批次），访谈厨师、保育员、家长（共20人次）；5月26-31日为总结阶段，汇总问题并制定整改方案。3.技术依据：以《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）为核心依据，参照《儿童餐营养指南》（WS/T554-2017）中“儿童食品应减少人工添加剂使用”的指导原则，重点核查添加剂使用的必要性、合规性及安全性。二、食品添加剂使用现状我园实行每日三餐两点（早餐、早点、午餐、午点、晚餐）供餐模式，2024年9月至2025年4月共采购食品添加剂5类12批次，具体使用情况如下：（一）使用范围与品种1.膨松剂（泡打粉）：用于制作包子、馒头、发糕等发酵面制品，2024年9月至2025年4月累计使用32.5kg，主要成分为碳酸氢钠（40%）、焦磷酸二氢二钠（30%）、碳酸钙（30%），符合GB2760中“发酵面制品最大使用量10g/kg”的规定（实际使用量约8g/kg）。2.酸度调节剂（柠檬酸）：用于果泥、果汁饮品的风味调节，累计使用4.2kg，主要添加于苹果泥、山楂汁中，使用量为0.5g/kg（GB2760规定“水果泥最大使用量1.0g/kg”），未超限量。3.增稠剂（黄原胶）：用于酸奶、粥类的质地稳定，累计使用2.8kg，添加于红枣粥、燕麦酸奶中，使用量为0.3g/kg（GB2760规定“稀奶油、汤类最大使用量10g/kg”，实际远低于限值）。4.其他：食用盐（碘强化）用于调味，符合《食品安全国家标准食用盐》（GB2721-2015）；食用碱（碳酸钠）用于面食去酸，使用量0.5g/kg（GB2760未限定，按工艺必要性添加）。（二）采购与存储管理1.采购渠道：所有添加剂均从本地食品添加剂专营企业（XX市XX食品配料有限公司，食品经营许可证编号JY13201150089234）采购，每批次均索要《食品添加剂生产许可证》《产品检验报告》及送货单，留存率100%。2.存储规范：设独立添加剂存放柜（带锁、标识“食品添加剂专用”），分类存放（固体、液体分开），柜内温度控制在25℃以下，湿度≤60%。库存添加剂均在保质期内（最短剩余保质期6个月），未发现过期或混放现象。（三）使用记录与公示1.使用记录：执行《食品添加剂使用记录表》，记录内容包括日期、食品名称、添加剂名称、用量、操作人、审核人（保健医生）。2024年9月至2025年4月共记录216条，其中95%填写完整（含具体克数），5%存在“用量”栏仅写“少许”的情况（集中在2025年1-2月新入职厨师操作期间）。2.家长公示：每月通过园所公众号“膳食管理”专栏公示《周带量食谱》，其中标注使用添加剂的食品（如“奶香馒头（含泡打粉）”），2024年9月至2025年4月共公示24期，家长反馈无异议。三、存在问题通过自查，发现以下5类问题需重点整改：1.操作规范意识不足：2名2025年1月新入职厨师对GB2760中“发酵面制品泡打粉最大使用量”规定掌握不牢，2025年2月10日制作发糕时，误将1000g面粉的泡打粉用量从8g增至12g（超量50%），虽未造成安全事故，但存在风险。2.存储标识不够完善：1瓶2024年11月采购的柠檬酸（500g装）因外包装磨损，生产日期、保质期标识模糊，需重新标注。3.家委会监督深度不足：家长开放日（每月1次）虽涵盖厨房参观，但对添加剂使用环节仅做形式检查，未核查具体用量记录或现场操作过程。4.使用记录填写不严谨：2025年1-2月的11条记录中，“用量”栏仅标注“少许”（如1月15日苹果泥柠檬酸用量），未按要求填写具体克数（如“0.3g”）。5.留样标注信息不全：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，使用添加剂的食品留样应标注添加剂信息，但2025年3月前的留样标签仅标注“食品名称+时间”（如“苹果泥2025.3.5”），未注明“含柠檬酸0.3g/kg”。四、整改措施与落实情况针对上述问题，自查小组于2025年6月1-30日开展专项整改，具体措施如下：（一）强化操作规范培训1.6月2日邀请XX市市场监督管理局食品安全专家开展“儿童餐食品添加剂使用规范”专题培训，内容涵盖GB2760核心条款、超量使用风险案例、称量工具（电子秤）操作方法等，参训人员包括全体厨师（5人）、后勤管理人员（2人）、保健医生（1人）。2.培训后组织闭卷考核（满分100分，80分合格），2名新厨师考核成绩分别为85分、92分，全体通过；建立“每月操作复盘会”，由厨师长现场演示添加剂称量、使用流程，2025年6月已开展2次。（二）完善存储标识管理1.6月5日全面清查库存添加剂（共5类8瓶/袋），对标签模糊的柠檬酸重新粘贴定制标签（内容包括名称、规格、生产日期、保质期、使用范围、生产许可证号），并在存放柜内设置“标签检查记录表”，由后勤主任每日巡查（6月已记录30次，无异常）。2.新增“入库双签”制度：添加剂到货后，由采购员与仓库管理员共同核对标签信息、数量、保质期，无误后签字确认（6月已执行3次采购，均符合要求）。（三）深化家委会监督机制1.修订《家长膳食监督制度》，新增“每月2次添加剂专项监督日”（分别为每月第2、4周周五），邀请5名家委会代表参与，监督内容包括：核查前一周添加剂使用记录与实际用量是否匹配，现场观察厨师称量、添加过程，抽查库存添加剂标签与保质期。2.2025年6月已开展2次监督日活动，家长代表现场核对了6月1-15日的12条使用记录（如6月3日发糕泡打粉用量8g/1000g面粉），均与实际操作一致；收集家长建议3条（如“希望公示添加剂检测报告”），已采纳并在公众号新增“添加剂检测”专栏。（四）规范使用记录填写1.6月8日修订《食品添加剂使用记录表》，新增“用量（克）”“操作依据（GB2760条款）”“复核人（保健医生签字）”三栏，例如6月10日馒头制作记录填写为：“泡打粉，用量8g（依据GB2760-2014表A.1‘发酵面制品最大使用量10g/kg’），复核人：李XX”。2.6月9日组织厨师进行记录填写培训，现场演示电子秤使用（精确到0.1g），6月10-30日共记录22条，填写规范率100%。（五）优化留样标注信息1.定制专用留样标签（尺寸5cm×3cm），内容包括：食品名称、制作时间、添加剂名称及用量（如“苹果泥2025.6.15含柠檬酸0.3g/kg”），由保健医生核对后粘贴。2.6月15日起执行新标注规则，6月15-30日共留样40份（含添加剂食品12份），标注准确率100%；6月20日家委会监督日抽查5份，家长反馈“信息清晰，更放心”。五、整改成效与后续计划截至2025年6月30日，所有问题均已整改完毕，经自查小组复核，整改合格率100%。具体成效如下：-厨师操作规范率从90%提升至100%，2025年6月未发现超量使用情况；-添加剂存储标签合格率100%，库存管理漏洞清零；-家委会监督频次从每月1次增至2次，家长参与度提升40%；-使用记录填写规范率从85%提升至100%，数据可追溯性增强；-留样标注准确率100%，家长对食品添加剂透明度满意度从88%提升至98%。后续，我园将建立“三查一培”长效机制：日常自查（厨师每日操作前检查添加剂标签、用量）、周查（后勤主任每周核对使用记录与库存）、月查（家委会每月参与专项检查）；季度培训