餐饮投资项目运营计划书范本

餐饮投资项目运营计划书范本

目录

一、概述二、项目名称十二、效益预测十三、综合成本

三、选址十四、利润预算四、经营理念十五、回报周期五、经营

规模卜六、成本分析六、功能规划卜七、发展趋势七、装修风格卜八、

经营策略

［键入文字］八、投资规模九、投资明细十、资金来源十一、合作方

式

十九、发展目标二十、保障与优势二十一、启动计划

1、随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高,

餐饮市场表

2、2005年我国餐饮业零售额实现8886。8亿元，2006年餐饮业

零售突破10000

长的过程；因此要取一个好的店名。为了制订该计划书的方便暂

名［北京大四川餐饮连锁经营发展有限公司”（以下简称［大四川”）资金

到位后、即开始进行实地考察，主要根据［交通、环境、

［品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,

人有我新“是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、

集团化发展目标的重要保证!川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理

理念；做到独具一格。

a）环境舒适优雅，内外和谐统一；b）布局科学合理，色

彩用料统一；c）独具特色魅力，硬件软件统一；

/年（4元/天/明⑵装修约360万元；

⑶上下水改造，水、电、气增容及管道安装:约15万元；⑷全套厨

房设备:50万元；

⑸空调、音响、等电器设备：40万元；⑹桌椅、餐具、酒具:约50

万元；⑺工作服、桌布、菜单等：8万元；⑻采购运输工具:约8万元（买

二手货）；

⑼考察、招聘、培训、办理各项证照:约10万元；（10）筹备开业、广

告宣传等:约20万元；（11）备料:约15万元；（12）流动资金:10万元；

自筹+合作。b）固定回报、项目担保:不参与经营管理，不承担盈亏

风险，［固定投资、

第一年:16%第二年:20%第三年:25%c）固定回报、资产担保乂我方用

大连固定资产作担保）

第一年:15%第二年:18%第三年:20%第四年:25%第五年:30%

2o营业税收:1859。31万元x8%=148。74万元

4o菜品原料总成本=1859。31万元x30%=557。79万元（成本率按

30%计算）5其他不可预计费用:50万元6人工工资如下表:

第一年经营总支出二房租+原材料总成本+税收+水电+人工工资+其

他

=1177o73万元

第一年纯利润;全年营业总收入.全年营业总支出=681。58万元

约15个月可收回全部投资

据商务部、国家统计局、中国饭店协会等权威部门公布的资料显

示:我国餐饮市场营业额连续16年实现两位数高速增长，位居全社会

各行业增长之首。

餐饮业已经成为传统产业中的支柱产业，朝阳产业。在今后相当

长的时期，我

国餐饮市场仍将保持迅猛发展的势头。为我们提供了宝贵的发展

机遇和广阔的发展空间。从西方发达国家情况看，日本人均每一年在

外就餐支出2000

美元左右，居世界之首，美国为1000美元左右，欧州为800美元

左右。而我国仅为人民币770元左右，约合100美元。这与我国综合

发展水平是分不开的，但仍显示出我国餐饮市场蕴含着巨大的潜力。

餐饮市场，发展天地大得很。▲当前我国餐饮市场主要有以下几大特

点：

1、大众消费水平快速提高

随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐

饮消费总

实践和积累完善中发展壮大，连锁经营已经成为我国餐饮业当前和今

后相当时期内做大做强的主导经营模式。

随着我国国民经济持续稳定的发展，人民收入的不断增加和生活

水

平的不断提高加之北京奥运和上海世博会的举办，可以预料:我国

餐饮业

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的发展将会跃上一个新的台阶。餐饮业将进一步朝着［增强自主创

新能力，特色化、品牌化、规模化、产业化、现代化”的方向发展。

主要表现在以下几个方面：

1、激烈竞争的局面仍将维持，大众化消费的市场空间不断延伸

通过竞争优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，由于现代

人生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会化:商务、婚宴、生

日宴、喜庆宴、节日团圆宴等，已从家庭走向社会，市场需求不断增

加，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大,

从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例

越来越大。

2、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快，经营形式更加多元化

传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的［现炒现

卖“，其经营形式受到时间和空间的限制。随着餐饮市场需求的不断

扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，餐饮产品经营多元

化日益显著:休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、

会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。我国

餐饮业的多元化、国际化发展的进程将不断加快。

3、绿色餐饮兴起

随着饮食文化的发展和人们饮食观念，绿色餐饮，健康餐饮已逐

渐成为时尚。为餐饮企业的后续发展提供了新的更大的空间。

4、餐饮内容、品种更加丰富，个性化消费日趋明显

西餐、日韩料理等外来菜丰富了中国餐饮市场，并逐渐被人们所

接受。伴随着奥运会的召开，将有越来越多的外来餐饮形式为中国餐

饮市场增色，并为中式菜肴的创新提供了可借鉴的素材，丰富中式菜

肴得品种。

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消费者过去以价格、品种选择为主，逐步向［特色、价格、营养、

品位、氛围、环境、卫生、服务和品牌文化”等综合型方向转变。餐

馆除了供人们用餐外，还兼具社交、商谈，休闲和娱乐的功能。个性

化、特色化，品1、分析市场，分析自我，找准卖点，找准定位，树

立品牌：

在经营结构、经营层面、经营区域、风格、模式等各个方面朝着

适应食客需求的方向发展，创出自己的品牌。品牌就是企业综合竞争

力，餐饮业的品牌创造更是生存发展的取胜之道。无特色、无品牌的

餐饮是谈不上发展的。我们要继承和发扬优秀的经营文化和管理之道,

在此基础上充分发掘和创新川菜的精湛工艺、精彩文化、经营理念；

将传统与现代，继承与创新相融合，形成名优品牌，发挥名牌效应。

2、在保证品质特色的基础上逐步开发绿色川菜、营养川菜

餐饮业蓬勃发展的背后也存在许多问题，原料的残留物超标，食

品不安全，环保卫生不符合标准等等。从原料的选购、处理、烹饪、

传菜、价格、服务到［色、香、味、型、意、养”等每一个环节都严格

把关，科学制定企业的各项管理制度和规范的操作流程，提高员工的

整体素质。保持企业的综合竞争优势和健康稳定地发展。

3、搏采众长，不断创新

我们正处于一个以科技和创新为先导的特殊时代。每个国家、每

个民族、每个产业的发展都离不开科技与创新。就餐饮业而言:单店

经营的模式，传统的手工技艺、传统的生产、简陋厨房设备、简陋的

就餐环境，靠［一

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把菜刀一把勺”根本无法满足现代化餐饮经营发展的要求。因此我

们在条件成熟时，要增设一个部门:专门研究行业翘首的成功经验、

收集、整理、开发特色菜品。培养储备专业人才，为竞争和发展集蓄

力量。

4、规模经营科学管理

以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮；

总店在［品牌、效益、经营、管理、人才、技术”等几方面都取的显著

成效的前提下，有计划、有步骤、有选择地扩大经营规模，稳健有力

的朝着品牌化、集团化的目标迈进!除生产工具、设备、设施管理现

代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提

高，我们既要具有现代意识、具有发展眼光，又同时要求企业职工的

文化素质和业务水平逐步提高。在扎实做好基础管理的前提下，运用

现代化的手段形成标准化生产，科学化管理，多元化销售，培养具备

现代管理能力和营销理念的人才；运用［新的经营理念、新的经营品

种、新的经营方式、新的服务功能“在发展迅猛，竞争激烈的餐饮市

场中占领一席之地，并最终实现［后来居上，独领风骚”的在1500012

以上的直营店8-10家；加盟店30家；年产值3亿・5亿元，利润6000

万-1亿元。我们深知:仅有雄心壮志是远远不够的；［精美的品质、独

特的风格；创新的理念、高超的经营；科学的管理、温馨得服务；优

秀的人才、超前的睿智”是事业成功尤其是餐饮事业成功的必备保证!

我们将努力做到并且一14

1、巨大的市场需求

我国餐饮业目前正处于高速发展时期，市场需求旺盛，潜力巨大。

同时，近年来国内外具有实力的公司和个人也纷纷投资餐饮行业，势

必更加凸显优胜劣汰的竞争格局，引导新一轮消费的增长，扩大餐饮

市场的消费规模。

2、在［百花齐放、百家争鸣”的中国八大菜系中，［川菜"傲视群雄，

独领风骚。我们选择经营［川菜”就等于抢占了市场制高点。我们找准

了正确的发展方向，把握了餐饮发展的主流。

3、四川自古号称［天府之国”，历史悠久、人杰地灵。作为川人的

一员，对巴蜀文化、［川菜”文化有着更加深刻的理解和认识，加之本

人1997年-2000年曾在成都一星级酒店做了四年管理者和决策者的

工作，积累了丰富的经验。近几年来也一直关注餐饮行业的发展趋势,

学习、思考、总结成功的经验。这也为我们今后在经营管理和发展战

略方面提供了必要的保障。

4、更高的起点、更新的理念、前瞻性的战略眼光、成败的经验与

教训和理性与激情的正确把握使我们拥有更多的胜算！

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•疑问一、投资规模：

从上述数字可以看出，在800多万元的投资中房租占到了约1/3,

但实际投资可能会低于这个数字；如果有条件可按揭购买产权，用经

营的钱来还贷款

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•疑问二?上座率：

中午50%,晚上90%的上座率就目前所有特色比较突出的餐饮企

业而言都会大大超出，有的晚上会达到120%-130%（加上翻台）。只要

［特色突出，经营有道，管理有方“是完全可以实现并超过这个上座率

的。

•疑问二?经营收入：

在实际经营中可能会有一定增减的情况发生，但从总体规模上看,

正常情况下每天5万多元的营业额是比较保守的，而且设定的人均消

费没有包括酒水饮料这一块，只要在经营决策上不出项重大失误是完

全有能力达到预期的。•疑问三?回收周期：

因为新开业可能在前三个月会比较困难，回