2025 年大学轻工技术与工程（发酵工程）试题及答案

2025年大学轻工技术与工程（发酵工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案）1.以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.放线菌2.发酵工程中，培养基灭菌常用的方法是？A.紫外线照射B.干热灭菌C.湿热灭菌D.过滤除菌3.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括？A.使物料充分混合B.增加溶氧C.控制发酵温度D.促进微生物代谢4.以下关于发酵动力学的说法，错误的是？A.描述发酵过程中微生物生长、产物合成等的变化规律B.只研究微生物生长速率C.包括基质消耗动力学等D.对优化发酵工艺有重要指导意义5.发酵工程下游加工过程不包括？A.发酵液预处理B.产物提取C.菌种选育D.产品精制6.提高发酵溶氧水平的措施不包括？A.增加搅拌转速B.通入纯氧C.降低发酵罐压力D.提高罐温7.以下哪种物质不属于发酵培养基中的碳源？A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白胨D.蔗糖8.发酵过程中pH值的控制通常采用？A.加入强酸强碱B.调节通风量C.补料控制D.以上都是9.关于发酵工程中种子扩大培养，说法正确的是？A.只进行一级扩大培养B.目的是获得足够数量和活力的种子C.与发酵罐条件无关D.不需要严格无菌操作10.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？A.酒精发酵B.谷氨酸发酵C.青霉素发酵D.柠檬酸发酵二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案）1.发酵工程常用的发酵方式有？A.分批发酵B.连续发酵C.补料分批发酵D.同步发酵2.发酵培养基的组成成分包括？A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子3.发酵工程中影响微生物生长的环境因素有？A.温度B.pH值C.溶氧D.渗透压4.以下属于发酵工程产品的有？A.抗生素B.氨基酸C.酶制剂D.生物农药5.发酵工程下游加工过程中产物提取的方法有？A.吸附法B.离子交换法C.沉淀法D.萃取法三、判断题（总共10题，每题2分）1.发酵工程只涉及微生物的发酵过程，不涉及其他生物。（）2.发酵罐的罐体材质对发酵过程没有影响。（）3.微生物生长的最适温度就是发酵的最适温度。（）4.连续发酵比分批发酵更适合生产对发酵条件要求严格的产品。（）5.在发酵工程中，无菌空气的质量对发酵结果没有影响。（）6.发酵培养基的配方一旦确定就不能改变。（）7.发酵过程中微生物的代谢产物只有一种。（）8.补料分批发酵可以解决发酵过程中营养物质的不足问题。（）9.发酵工程下游加工过程中，提取的产物纯度越高越好。（）10.菌种选育是发酵工程的关键环节之一，对提高发酵产品质量和产量有重要作用。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述发酵工程的基本流程。2.说明发酵罐搅拌装置的重要性及工作原理。3.阐述发酵过程中pH值控制的意义及常用方法。五、论述题（总共1题，20分）结合实际案例，论述发酵工程在食品工业中的应用及发展前景。要求详细阐述至少两个具体应用实例，并对未来发展趋势进行分析。答案：一、选择题1.A2.C3.C4.B5.C6.D7.C8.D9.B10.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.发酵工程基本流程：首先是菌种选育，获得优良生产菌种；然后制备培养基，满足微生物生长和代谢需求；接着进行种子扩大培养，获得足够数量和活力的种子；再将种子接入发酵罐进行发酵；最后对发酵液进行下游加工，提取、精制得到产品。2.发酵罐搅拌装置重要性：使物料充分混合，保证发酵罐内各部分营养物质、温度、溶氧等均匀分布，促进微生物生长和代谢。工作原理：通过电机带动搅拌轴及搅拌叶旋转，搅拌叶推动发酵液循环流动，实现混合。3.pH值控制意义：pH值影响微生物细胞内酶的活性、细胞膜的通透性等，进而影响微生物生长和产物合成。常用方法：加入酸碱调节，如盐酸、氢氧化钠；通过补料控制，如补加碳源、氮源等改变发酵液pH值；调节通风量，改变代谢产物组成影响pH值。五、论述题在食品工业中，发酵工程应用广泛。例如酸奶生产，利用乳酸菌发酵牛奶，使其口感酸甜、质地细腻，富含益生菌，有助于肠道健康。又如酱油酿造，通过米曲霉等微生物发酵大豆等原料，产生独特风味和丰富营养成分。随着科技发展，