2025年大学食品质量与安全（食品安全法规）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（食品安全法规）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.食品安全法规中规定，食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括以下哪项？（）A.食品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品销售记录制度D.食品安全自查制度2.食品生产经营过程中，必须符合的卫生要求不包括（）A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施B.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等C.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准D.可以在食品加工场所内吸烟，但不得随地吐痰3.以下哪种食品不属于禁止生产经营的食品？（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量以及以下哪些内容？（）①生产日期②保质期③购货者名称及联系方式④销售日期A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④5.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录以下哪些内容？（）①食品的名称、规格、数量②食品的生产日期或者生产批号、保质期③食品的进货日期④供货者的名称、地址、联系方式A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④6.食品添加剂的使用应符合以下哪个标准？（）A.食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》B.企业自行制定的标准C.行业协会制定的标准D.地方政府制定的标准7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及以下哪项？（）A.食品的成分B.食品的功效C.食品的产地D.食品的生产日期8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府哪个部门报告？（）A.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.工商行政管理部门D.卫生行政部门9.食品安全监督管理部门有权采取以下哪些措施？（）①进入生产经营场所实施现场检查②对生产经营的食品进行抽样检验③查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料④查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④10.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作定期进行（）A.检查B.考核C.的自查D.以上都是11.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂，并应当将食品添加剂的使用情况如实记录，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及以下哪项？（）A.食品的成分B.食品的产地C.食品的储存条件D.食品的生产经营者名称、地址、联系方式13.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》规定的基本信息外，还应当标明以下哪项？（）A.主要营养成分及其含量B.食品的功效C.食品的适用人群D.食品的食用方法14.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规以及以下哪些知识？（）①食品安全标准②食品安全管理③食品安全专业技术④食品安全事故应急处置A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④15.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院哪个部门规定？（）A.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.国务院标准化行政部门16.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系记录的信息应当保存至食品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月17.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府哪个部门报告？（）A.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.工商行政管理部门D.卫生行政部门18.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期组织演练。发生食品安全事故的，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时19.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是（）A.食品召回的期限是食品生产者发现问题后立即召回B.食品召回的期限是食品生产者发现问题后24小时内召回C.食品召回的期限是食品生产者发现问题后48小时内召回D.食品召回的期限是食品生产者发现问题后72小时内召回20.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查可以分为以下哪些类型？（）①日常自查②定期自查③专项自查A.①②B..①③C.②③D.①②③第II卷（非选择题共60分）二、填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的____________________。2.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、____________________以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过____________________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。4.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗和误导消费者，食品广告应当具有____________________。5.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营企业采用____________________手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。三、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，要点突出。1.简述食品生产经营企业应如何建立食品安全自查制度。2.简述食品广告的内容要求。四、案例分析题（每题15分，共30分）答题要求：请仔细阅读案例，运用所学食品安全法规知识进行分析，回答问题。案例：某食品生产企业生产的一批糕点被抽检发现微生物指标超标。经调查，该企业生产车间卫生条件差，生产过程中未严格按照食品安全标准操作，且食品出厂检验环节也存在漏洞。1.该企业违反了哪些食品安全法规？2.针对该企业的违法行为，应承担哪些法律责任？五、论述题（共10分）答题要求：结合所学知识，对食品安全法规的重要性进行论述，字数不少于300字。答案：1.C2.D3.D4.D5.D6.A7.B8.D9.D10.D11.B12.D13.A14.D15.C16.B17.A18.A19.A20.D二、1.规章制度2进货日期3.风险评估4.可识别性5.信息化三、1.食品生产经营企业应定期对食品安全状况进行全面检查评价，可分为日常自查、定期自查和专项自查。制定自查计划，明确自查内容、人员、时间等。检查生产经营场所卫生、设备清洁维护、人员健康管理、食品进货查验、生产过程控制、出厂检验等环节。对自查结果进行分析总结，及时整改存在的问题，并记录和存档自查情况。2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。应当具有可识别性，能够使消费者辨明其为广告。不得涉及疾病预防、治疗功能。食品广告中对产品的性能、功效等作虚假宣传，欺骗和误导消费者的，依照有关法律法规的规定给予处罚。四、1.该企业违反了食品生产经营过程必须符合卫生要求的规定，生产车间卫生条件差；违反了食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度且严格按照食品安全标准操作的规定。2.应承担的法律责任包括：由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。对因该企