2025年大学营养服务应用管理（管理技术）试题及答案

2025年大学营养服务应用管理（管理技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养物质对于维持人体正常的免疫功能至关重要？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C2.营养服务管理中，对食材供应商进行评估时，最重要的指标是？A.价格B.配送效率C.食材质量D.合作年限3.在制定大学食堂营养食谱时，首先要考虑的因素是？A.学生口味偏好B.营养均衡搭配C.食材成本D.烹饪方式4.营养服务应用管理中，关于膳食调查的目的不包括以下哪项？A.了解人群营养状况B.发现营养问题C.评估营养服务效果D.确定食材采购量5.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材营养？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧6.营养服务管理中，对学生营养需求进行评估时，不需要考虑的因素是？A.年龄B.性别C.家庭经济状况D.身体活动水平7.大学营养服务中，对于患有特殊疾病的学生，应提供？A.常规饮食B.个性化饮食方案C.高热量饮食D.低脂肪饮食8.营养服务应用管理中，食品添加剂的使用原则是？A.越多越好B.越少越好C.符合国家标准D.随意添加9.在营养服务管理中，建立食品安全追溯体系的主要目的是？A.查询食材来源B.提高管理效率C.保障食品安全D.降低成本10.大学营养服务中，鼓励学生多吃的食物类别是？A.油炸食品B.腌制食品C.新鲜蔬菜水果D.加工肉类第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案11.人体所需六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。12.营养服务管理的核心目标是满足人群的______需求。13.膳食指南是根据营养学原则制定的，指导人们______饮食的科学建议。14.在营养服务应用管理中，______是评估营养状况最常用的指标之一。15.大学营养服务中，应注重培养学生的______意识。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题w16：简述营养服务管理中如何确保食品安全。w17：说明制定个性化营养方案时需要考虑的因素。四、材料分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某大学食堂近期对学生的营养摄入情况进行了调查，发现部分学生存在早餐营养不均衡的问题。主要表现为碳水化合物摄入过多，蛋白质和维生素摄入不足。食堂针对这一情况，计划调整早餐食谱。w18：请分析该大学食堂学生早餐营养不均衡可能带来的影响。（10分）w19：如果你是食堂营养师，你会如何调整早餐食谱以改善营养不均衡的状况？（10分）五、论述题（共20分）答题要求：结合所学知识，论述营养服务应用管理在大学中的重要性。答案如下：1.A2.C3.B4.D5.C6.C7.B8.C9.C10.C11.水12.营养13.合理14.体重15.营养16.确保食品安全要做到严格把控食材采购渠道，选择正规供应商，保证食材新鲜、无农药残留等；加强食品加工过程监管，遵循卫生规范，生熟分开，控制烹饪温度和时间；做好食品储存管理，分类存放且控制温湿度；定期对食堂环境和设备进行清洁消毒，对员工进行食品安全培训等。17.制定个性化营养方案要考虑个人的年龄、性别、身体状况（如是否有疾病、过敏等）身体活动水平、饮食习惯、营养目标（如增肌、减脂、保持健康等）以及特殊职业需求等因素。18.早餐营养不均衡可能导致学生上午学习时注意力不集中，影响学习效率；长期如此会使身体免疫力下降，容易生病；还可能影响身体正常发育，比如导致贫血等营养缺乏性疾病，不利于身体健康成长。19.调整早餐食谱可增加富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等；增加新鲜蔬菜水果的供应，补充维生素和膳食纤维；适当减少精制碳水化合物，如白面包、油条等的比例，可换成全麦面包等粗杂粮。同时丰富食物种类，做到营养搭配更合理。20.营养服务应用管理在大学中至关重要。它能保障学生的身体健康，提供均衡营养，助力学生正常生长发育和高效学习。合理