2025年中职（中西面点工艺）西式面点制作试题及答案

2025年中职（中西面点工艺）西式面点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.制作西式面点常用的油脂是A.猪油B.黄油C.植物油D.起酥油2.以下哪种面粉适合制作面包A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉3.西式面点中常用的糖是A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.糖粉4.制作泡芙的关键原料是A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.面粉5.以下哪种工具不是制作西式面点常用的A.打蛋器B.擀面杖C.炒锅D.裱花袋6.制作曲奇饼干通常需要用到A.打发蛋清B.打发蛋黄C.打发黄油D.打发全蛋7.以下哪种西式面点属于冷冻甜品A.蛋糕B.面包C.冰淇淋D.泡芙8.制作马卡龙需要用到的特殊原料是A.杏仁粉B.玉米淀粉C.可可粉D.抹茶粉9.西式面点中常用的香料是A.花椒B.八角C.香草精D.桂皮10.制作芝士蛋糕的主要原料不包括A.芝士B.饼干底C.鸡蛋D.面粉第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.西式面点常用的奶制品有牛奶、______和奶酪。2.制作面包时，面粉中的______与水混合形成面筋网络。3.打发蛋清时，需要将蛋清打发至______状态。4.制作慕斯蛋糕时，需要用到吉利丁片或______来凝固。5.西式面点的制作工艺包括搅拌、打发、______、烘烤等。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作西式面点时，黄油可以直接从冰箱中取出使用。（）2.低筋面粉适合制作口感酥脆的饼干。（）3.打发黄油时，加入糖粉可以使黄油打发得更蓬松。（）4.制作蛋糕时，烤箱温度越高，蛋糕膨胀得越好。（）5.马卡龙的外壳应该是光滑平整的。（）四、简答题（共20分）答题要求：请简要回答以下问题。材料：制作一款简单的巧克力蛋糕，需要用到鸡蛋、面粉、可可粉、黄油、白砂糖、牛奶等原料。1.简述制作巧克力蛋糕的基本步骤。（10分）2.制作过程中，如何打发蛋清才能使蛋糕更加蓬松？（10分）五、实践操作题（共30分）答题要求：请根据给定的材料和要求，完成一款西式面点的制作。材料：低筋面粉100克、黄油50克、白砂糖30克、鸡蛋1个、牛奶20毫升、泡打粉2克。要求：制作一款纸杯蛋糕，写出制作步骤和注意事项。答案：第I卷1.B2.C3.D4.A5.C6.C7.C8.A9.C10.D第II卷二、填空题1.奶油2.蛋白质3.硬性发泡4.吉利丁粉5.成型三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√四、简答题1.首先将黄油和白砂糖打发至蓬松发白，加入鸡蛋液搅拌均匀。接着将低筋面粉筛入，加入可可粉、牛奶搅拌成面糊。把面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，以适当温度烘烤至表面金黄、插入牙签取出无粘连即可。2.打发蛋清时，先将蛋清放入无油无水的容器中，用打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一白砂糖，继续打发至细腻泡沫，再加入三分之一白砂糖，打发至湿性发泡，最后加入剩余白砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器蛋清呈直立小尖角。五、实践操作题制作步骤：先将黄油软化，加入白砂糖打发。把鸡蛋打散分多次加入黄油中搅拌均匀。将低筋面粉和泡打粉筛入，加入牛奶搅拌成面糊。把面糊装入纸杯中，八分满即可。放入预热