2025年12月公共营养师（理论）练习题库+参考答案解析

2025年12月公共营养师（理论）练习题库+参考答案解析一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.有关INQ，表述错误的是（）。A、INQ是营养质量信息的英文缩写B、INQ是营养质量指数的英文缩写C、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物对一组人群可能是合格的，而对另一组人群可能就是不合格的正确答案：A答案解析：INQ是营养质量指数（IndexofNutritionalQuality）的英文缩写，通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系，其最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物对一组人群可能是合格的，而对另一组人群可能就是不合格的。选项A表述错误。2.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的()。A、可食部分的熟量B、干燥后重量C、去皮后重量D、可食部分的生量正确答案：D答案解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的可食部分的生量。例如我们说吃500克蔬菜，指的是洗干净切好之前的蔬菜重量，而不是炒熟之后的重量。可食部分是指去除不可食用部分（如根茎类蔬菜的外皮、水果的核等）之后能吃的部分，这里强调的是生的状态下的重量。3.学龄前儿童所食用的烹调油应该使用（）。A、植物油B、不放油C、动物油D、奶油正确答案：A答案解析：学龄前儿童的膳食中，应选择植物油作为烹调油。植物油含不饱和脂肪酸较多，有助于儿童大脑和神经系统发育，且相对动物油更健康，如橄榄油、亚麻籽油等。动物油含饱和脂肪酸较高，过量食用不利于健康；奶油属于高脂肪食物，也不适合学龄前儿童大量食用；不放油不符合正常烹饪需求。4.下列不属于数据的一致性和可维护性的内容是（）。A、数据共享B、完整性控制C、事故的发现和恢复D、安全性控制正确答案：A5.在调查表的答案设计中，除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、互斥性B、包含性C、重叠性D、可比性正确答案：A答案解析：答案设计要保证答案具有穷尽性和互斥性。穷尽性是指答案要包含所有可能的情况，互斥性是指答案之间不能相互重叠或包含，每个答案都应该是独一无二的，这样才能保证调查结果的准确性和有效性。6.撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的（），也是最核心的成果。A、第一环节B、最后环节C、准备环节D、关键关节正确答案：B答案解析：撰写和提交市场调查报告意味着市场调查工作已经完成了所有流程，是整个市场调查工作的最后一步，所以是最后环节。7.在正常情况下维持体内钙平衡状态。需要调节诸多因素。以下哪项不是主要因素（）。A、甲状旁腺素B、降钙素C、1,25-(OH)2D3D、生长激素正确答案：D答案解析：生长激素主要调节生长发育等过程，对维持体内钙平衡不是主要调节因素。甲状旁腺素可升高血钙；降钙素可降低血钙；1,25-(OH)₂D₃可促进钙的吸收，它们在维持钙平衡中起重要作用。8.膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能加的食物类别是（）。A、谷类及其制品B、豆类及其制品C、水果蔬菜类D、鱼虾类正确答案：B9.大肠菌群不包括（）。A、克雷伯菌属B、葡萄球菌属C、柠檬酸杆菌属D、埃希氏菌属正确答案：B答案解析：大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌，主要包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯菌属和肠杆菌属。葡萄球菌属不属于大肠菌群。10.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表问题要针对性强D、调查表项目应避免带有强制性的提问。正确答案：B答案解析：行为调查表设计时，所列项目内容在资料统计分析上应尽量做到定量，而不是定性即可，所以选项B不正确。选项A、C、D关于调查表设计原则的描述均是正确的。11.标准差表示n次检测结果数据（）的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度正确答案：C答案解析：标准差是用来衡量一组数据相对于其均值的离散程度。它反映了数据的分散情况，标准差越大，说明数据越分散，偏离均值的程度越大；标准差越小，说明数据越集中在均值附近。所以标准差表示n次检测结果数据相对于均值的离散性。12.以下哪项不是健康的生活方式（）。A、合理膳食B、适量运动C、节食D、戒烟限制正确答案：C答案解析：健康的生活方式包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒等。节食不利于身体健康，不是健康的生活方式。13.碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法为()。A、加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物B、减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分C、减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分D、加法：淀粉和低聚糖的总合即为化合物正确答案：A14.根据碳原子数目，把脂肪酸分类正确的是（）。A、碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸,14～26的为长链脂肪酸B、碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～11的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸C、碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸,14～25的为长链脂肪酸D、碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸,14～26的为长链脂肪酸。正确答案：D答案解析：碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸。这种分类是根据脂肪酸碳原子数目的常见划分标准，选项D符合这一标准。15.比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为（）。A、普通线图B、圆图C、直条图D、直方图正确答案：D16.有氧运动即为耐力运动，以下（）不是有氧运动。A、游泳B、骑车C、举重D、慢跑正确答案：C答案解析：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼，其特点是强度低、有节奏、持续时间较长。骑车、慢跑、游泳都符合有氧运动的特点。而举重是力量训练，属于无氧运动，不是有氧运动。17.()是指在特定时间内，一定人群中某病新旧病例数所占的比例A、发病率B、病死率C、治愈率D、患病率正确答案：D答案解析：患病率是指在特定时间内，一定人群中某病新旧病例数所占的比例。发病率是指一定时期内，一定人群中某病新发生病例出现的频率。治愈率是指治愈人数占治疗人数的比例。病死率是指一定时期内，患某病的全部病人中因该病死亡者的比例。18.大米的限制性氨基酸是（）。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C19.以下哪项不是烟酸缺乏的典型症状（）。A、皮炎B、腹泻C、贫血D、痴呆正确答案：C答案解析：烟酸缺乏的典型症状为皮炎、腹泻、痴呆，即“3D”症状，不包括贫血。20.用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是不同的，一般为()。A、6.25B、5.25C、8.25D、7.25正确答案：A答案解析：凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，一般蛋白质含氮量为16%左右，故蛋白质折算系数为6.25，即一般为>6.25。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.大肠菌群包括（）。A、柠檬酸杆菌属B、葡萄球菌属C、埃希氏菌属D、克雷伯菌属正确答案：ACD答案解析：大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌，包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯菌属和肠杆菌属等。葡萄球菌属为革兰氏阳性球菌，不属于大肠菌群。2.以下（）是访谈法的缺点。A、费口舌B、费人力C、费时间D、费金钱正确答案：BCD3.以下哪项是细菌性食物中毒的预防措施（）。A、防止细菌污染。B、少量接触细菌进行免疫C、高温杀死细菌D、控制细菌繁殖正确答案：ACD答案解析：预防细菌性食物中毒，主要有以下措施：防止细菌污染，如保持食品加工环境清洁、食品储存条件良好等，A选项正确；高温杀死细菌，通过烹饪将食物煮熟煮透可杀灭细菌，C选项正确；控制细菌繁殖，例如低温储存食物等，D选项正确。而少量接触细菌进行免疫这种方式是错误且不安全的，不能用于预防细菌性食物中毒，B选项错误。4.关于反式脂肪酸的说法，下列正确的是（）。A、食物中的反式脂肪酸主要来源于人造奶油和起酥油B、反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C、反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸D、反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸正确答案：ABC答案解析：反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸。食物中的反式脂肪酸主要来源于人造奶油和起酥油等，A正确。反式脂肪酸的空间结构使其熔点高于顺式脂肪酸，B正确。反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸，C正确，D错误。5.以下哪项是在进行人际传播沟通时的注意事项（）。A、交谈时要寻求共同点B、讲普通话，也可使用方言或当地话C、听对方讲话要专心，倾耳细听D、谈话时要及时取得反馈正确答案：ABCD答案解析：在进行人际传播沟通时，交谈时寻求共同点能拉近双方距离，促进交流；讲普通话方便沟通，特殊情况下也可使用方言或当地话增强亲近感；听对方讲话专心、倾耳细听能表示尊重，更好理解对方意思；谈话时及时取得反馈可调整沟通方式和内容，确保沟通效果良好。所以ABCD都是人际传播沟通时的注意事项。6.以下关于膳食史法说法正确的是（）。A、采用膳食史法可更加全面的了解居民膳食的摄入情况B、可以进行具有代表性膳食模式的调查C、膳食史法调查，可以将调查表发给调查对象自己填写。对调查员的要求不高D、膳食史法属于开放式的调查正确答案：ABD答案解析：膳食史法是一种开放式的调查方法，可更加全面地了解居民膳食的摄入情况，可以进行具有代表性膳食模式的调查。膳食史法需要调查员有一定的专业素养和沟通能力，对调查员要求较高，而不是不高，C选项错误。7.下列有关儿童膳食中点元素的RNI，错误的是（）。A、7～10岁儿童的碘元素的RNI：90μg/日B、11～13岁儿童的碘元素的RNI：120μg/日C、11～13岁儿童的碘元素的RNI：150μg/日D、14～18岁儿童的碘元素的RNI：150μg/日正确答案：BCD答案解析：见技能P48811～13岁儿童的碘元素的RNI：110μg/日14～18岁儿童的碘元素的RNI：120μg/日原答案是C；正确答案是：BCD8.以下哪项是钙的良好来源（）。A、小虾B、酸奶C、豆类D、塌菜正确答案：ABCD9.碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、便秘C、大肠发酵D、胰岛素调控正确答案：BCD10.以下哪项是身体基本活动的类型（）。A、伸展运动B、快速运动C、无氧运动D、有氧运动正确答案：ACD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经兴奋的症状，而非抑制。2.酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：酗酒、吸烟是不良生活习惯，缺乏运动或运动不足同样属于不健康生活方式，会对身体健康造成多种危害。3.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：上臂围的测量一般量取上臂肩峰与尺骨鹰嘴连线中点的臂围长，而不是自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。4.维生素B2缺乏的症状包括虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，进一步发展可出现唇炎、口角炎、阴囊炎等。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：维生素B2缺乏确实会出现题干中所描述的一系列症状，如虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部不适等，严重时会发展为唇炎、口角炎、阴囊炎等，所以答案是正确的。5.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，在日常生活中，不必每天都完全照着“宝塔”的推荐量吃，应根据个体差异、活动量等进行适当调整。6.河豚毒素是一种神经毒素。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：河豚毒素是一种能选择性地阻断钠离子通道，影响神经冲动传递的神经毒素，所以该说法正确。7.营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：胸围超过头围的时间与小儿的营养状况相关，营养不良的小