【《海底捞企业的成本控制问题研究》10000字】

海底捞企业的成本控制问题研究摘要自改革开放以来，以餐饮行业为代表的第三产业得到了飞速的发展，创造并获得了极为巨大的收益。但与其高收益相对应的，随着越来越多的资本流入餐饮市场，以及国内市场的渐趋饱和，可以预见的，餐饮行业在不久的将来将会面临巨大的竞争压力。因而，为了保证企业自身未来长期、稳定的生存与发展，寻找一种行之有效的办法来提高竞争力成为了各大企业的重要课题。其中，以成本控制为首的，通过企业内部对各类成本开销的控制政策改革逐渐进入了各大企业的视野，开始成为解决这一问题的重要突破口。文章就海底捞企业生产成本，人员管理成本进行分析，本文以“分析现状——提出问题——解决问题”为视角，对海底捞企业成本控制中出现的问题进行剖析，论述了强化和改进海底捞有限公司成本控制的措施，为了实现企业经营效益。关键词：餐饮业成本控制经营成本目录TOC\o"1-3"\h\u2043摘要 117675一、绪论 310373（一）研究背景和意义 36662（二）研究内容与方法 328128（三）论文的创新点和不足 317583二、企业成本控制基本理论 39952（一）成本控制的定义及必要性 329542（二）餐饮企业成本控制的特点 432696三、海底捞企业成本控制现状 425474（一）海底捞企业简介 417040（二）海底捞企业成本现状 522546四、对海底捞企业成本控制中存在的问题 718870（一）成本控制内容缺失 816318（二）成本控制方法、信息处理方式落后 86270（三）对连锁分店的成本控制力度不足 919114五、加强海底捞企业成本控制的建议 930736（一）完善成本控制内容 9308611、加强预算管理意识 981162、完善预算编制制度 910327（二）选择合理的成本控制方法 10277341、建立ERP标准成本控制系统 10158922、采用更先进的方法进行成本控制 112394（三）加强对分散连锁店的财务管理 1222775六、结论 1215618参考文献 128880附录 14一、绪论（一）研究背景和意义中国是餐饮大国，人口14亿，并随着科技的飞速发展和市场竞争的日趋激烈，产业间生存压力与日俱增。尤其是一些全新的经营理念，管理思路的提出，为全行业注入了新鲜的生机。历经金融危机引发的震荡洗牌，2016年1月，我国餐饮业增速第一次下降到10%以下，比去年同期下降了五个百分点，说明在新的时期，中国餐饮业持续呈扩张趋势，但是增速减缓。似乎是个很普通的数字，其中却隐藏着危机；2017年，是改革向纵深发展的一年，随着已出台的政策措施继续固化，以及各种专家，学者研究出来的新举措，新举措，将增强全行业的运营能力，拉动了经济水平的提升，坚定行业发展信心。在这一特殊时期，对于企业的调研，有助于它控制成本和增加盈利，稳定经济影响，便有其特定意义。在我国，无论餐饮企业的大小、规模、经营面积有多大，每天都有餐饮企业关门或兴起，根据中国产业信息网提供的信息显示：近些年，居民人均收入水平的快速提高以及收入水平的全面升级直接影响了餐饮消费结构的变化。受其影响，餐饮结构特点总体趋向于多元化与高品质。人们的日常生活是与餐饮行业密不可分的，餐饮行业的升级不但创造的新的经济增长点，也提高了居民生活水平，对推动中国经济发展产生了重要意义。（二）研究内容与方法伴随着世界范围内先进的成本控制方法在成本控制领域中日趋成熟，特别对ERP成本控制法进行了研究、作业成本控制法脱颖而出，餐饮行业也有了翻天覆地的变化。餐饮业结合了先进的成本控制方法，一种新型企业成本管控模式应运而生。本文以海底捞企业为例进行分析，就餐饮行业和风险融资的关联方面做一个全面的分析，并对连锁餐饮行业未来在成本控制上的发展前景进行探讨。（三）论文的创新点和不足创新点：通过对影响海底捞企业发展的成本现状的调查研究、数据分析，可以帮助企业找到问题的根源，达到降低成本的目的，达到创新。不足：对海底捞企业调查偏广泛，不够具体，导致数据不准确。二、企业成本控制基本理论（一）成本控制的定义及必要性成本控制是指企业根据事先预设的成本目标，在可以掌握的范围内、在生产前以及生产过程中，对可能发生的成本浪费进行预防，对已经发生的成本进行调节，成本控制就是这样运行的。按成本费用的构成划分1、原材料成本控制不管是哪一类公司，原材料费用均占总成本的较大部分，且均为六九成，所以，原材料也成了成本控制的首要目标。从购买，运输入库，生产等各个环节均需要成本控制。2、工资费用控制在经济不断发展的今天，职工不可避免地要向企业索取工资待遇，而且增加工资，必然使企业经营利润减少，因此，降低成本必须要解决好这一问题。3、制造费用控制制造费用的支出由诸多项目构成，其中包括设备折旧费、餐具修理费、辅助生产费用、车间管理人员工资等。4、企业管理费控制管理费用是指企业在日常运营与管理中所发生的一切支出，支出项目详细，包括广告费用等、某些管理部门如水电费所产生的支出，同样不可忽视。在全球经济背景下，有效地进行成本控制不仅可以解决企业经营过程中存在的各种问题，还可以促进企业的发展空间。（二）餐饮企业成本控制的特点餐饮成本具有复杂性，特殊性，使得对成本进行控制不再是一件简单的事情。要计算成本，就要从原材料采购，库存管理等，菜品的处理等问题进行了剖析，通过分析，可得餐饮企业的成本特征：一是人力成本是不可忽视的。由于餐饮行业讲究健康和高效，使食品无法象其他企业那样机械化生产，各地需求量和客户偏好又各不相同，所以，生产量必须降低，为数不少半成品不能长期库存贮藏，但要求能在短期内烹调完毕，上桌。二是在成本控制上存在盲点，餐饮成本的高低，成本的大小，决定着企业经营管理的好坏。由于菜品在烹饪过程中以及后续的服务中存在很多成本控制点，所以某个成本控制点疏忽大意，就会导致整个财务成本控制存在问题。餐饮产品原材料成本价格并不平稳。随季节不同，部分时令果蔬价格亦有起伏。部分煤炭，天然气等能源价格亦有涨跌，这些成本费用都没有得到有效的控制，并占营业收入的相当大的比例，它要求经营管理者必须掌握。三、海底捞企业成本控制现状（一）海底捞企业简介1994年，张勇创办了第一家“海底捞”，从四川简阳开始，海底捞用了20多年的时间实现了从地方走向全国。从当时的小小门店发展成为今天坐拥全世界93间直营门店的大型火锅餐饮连锁公司，直至今天，这个数字还在增加。“海底捞”从运营之初，则以菜品创新化为重点、标准化探索和高品质客户服务体验，将所有能采用标准化的统一生产、适用于分配原料，均统一初加工。如锅底食材、酒水饮料等，甜点和其他小吃、菜肴内肉制品和蔬菜，甚至主食也通过中央配送中心生产出来，再分配给各个店铺。由配送中心统一分配菜品，操作工艺标准化，“海底捞”牢牢地掌控着菜肴的核心口感。总公司又特设菜品研发部，使高水平特菜师傅集中精力开发新菜，让顾客无论到哪家海底捞火锅店，也可以品尝到同样的佳肴。有描述说，到“海底捞”吃饭，简直是件乐事，由于其服务实在是过于贴心。正是由于优质服务，使得“海底捞”回头客颇多。（二）海底捞企业成本现状下面通过海底捞公司近5年的相关财务数据的统计，可以分析这家公司在这段时间内的财务状况以及其改善成本控制迫在眉睫。海底捞企业近5年重要的财务指标表1海底捞企业5年重要财务指标单位：千元财务指标2017年2018年2019年2020年2021年营业收入758,971872,4781088,5821332,2981385,912营业成本234,671297,325362,342424,536458,756销售费用296,503401,148526,135689,187829,998管理费用44,65867,25585,252107,006113,005财务费用2,2073,4463,2876,1257,672成本费用总额576,037768,175975,0151,226,8531,408,429毛利率429,301576,152728,240908,762927,155净利率71,72896,473108,019118,530670利润总额93,323126,027142,288153,0155,801资产总额534,577623,9361076,5581318,4205,800负债总额300,935504,086723,298498,153582,915所有者权益233,645119,840354,260820,265783,275数据来源：作者根据凤凰财经网信息整理制作海底捞企业过去五年财务指标表明，该公司发展态势良好，但是不难发现，公司成本费用总额呈逐年上升趋势，高企冲击企业利润总额，净利率降低，所以能够分析出是企业在成本控制方面出了毛病。盈利能力表2盈利能力分析（％）财务指标2017年2018年2019年2020年2021年净资产收益率31.8380.4830.2214.450.08成本费用利用率16.2016.3814.4812.450.42销售净利率10.8911.109.838.910.06销售毛利率64.5565.9366.8268.1466.91数据来源：作者根据巨潮资讯网财务报表整理制作成本费用利用率，表示单位成本费用能为企业创造的利润，反映因经营耗费而取得的经营成果；销售净利率是指每一取得部分销售收入可为企业提供利润率净额，可得销售收入平均收益水品。由表2可见，近三年特别是2021年，净资产收益率等、成本费用利用率和销售净利率显着降低，表明海底捞企业经营效益呈现下滑态势。发展能力表3发展能力分析（％）财务指标2017年2018年2019年2020年2021年营业收入增长率32.4025.7722.4014.454.03净利率增长率34.5510.9410.405.12-9.43总资产增长率16.9372.5422.488.913.63销售毛利率35.2426.4524.8322.832.15数据来源：作者根据公凤凰财经网信息整理制作净利率增长率是指企业净利率增减变动的幅度，能反映出企业盈利水平；从表3可见，各发展能力指标2021年都出现了较大幅度的回落，说明海底捞公司在发展能力方面的确存在着一些问题，需要改进。海底捞公司在餐饮成本方面的控制现状海底捞公司主要利用餐饮成本率控制餐饮成本。餐饮成本率可以将整个成本控制环节串联。成本率的计算公式公式如下成本率=成本÷销售额×100%相应地，可以推出食品成本率和酒水成本率的计算公式为：食品成本率=食品成本÷食品销售额×100%酒水成本率=酒水成本÷酒水销售额×100%海底捞公司在食品加工环节的操作流程如下：采购环节净利率增长率是指企业净利率增减变动的幅度，能反映出企业盈利水平；它的具体任务是：采购中心透过来自各区域的总结资料，提前把采购品种、采购数量和其他资料的决定。有些需集团发运的菜，采购中心会统一分配，剩下的菜都是各个下辖门店买来的。库存环节原材料验收后，由集团仓库以及各地区的专用仓库统一保存，海底捞公司认为这样做能够保证菜品的及时供应，减少不必要的损失。发货环节对某些调料或制作过程严格的菜肴，将由企业集中送货、配送。对某些简单原料，只要被各个区域的仓库分发，在原料配送的各个环节，公司还安排了专门的人员对各个店铺进行记录、各处室领材料。加工和切配环节大多数食材都要通过总部进行先期加工后在运往各地，在这个过程中难免会出现耗损的情况，进而增加菜品的成本。出料率的计算公式：出料率=净料量÷毛料量×100%烹调环节海底捞公司通过建立规范化的流程来让烹饪过程循规蹈矩，控制成本，减少因为多放或者少放原材料导致的用料不均。成本核算环节海底捞公司的成本核算，重点是各店铺总结出财务报表，由数据计算费用，并没有更加深入的研究其它环节可能对成本控制造成的影响。成本=月初结余+本月买进-本月调出（成本）该环节海底捞股份公司在成本核算方法上只是单一的使用了毛利率的方法，并不能呢个准确得出结果。（2）下辖连锁分店对成本费用的控制现状各个营业网点的下辖分店在原材料的购进、加工和烹饪等环节并没有进行合理的管理，虽然每月都有做预算，但并不能达到效果。四、对海底捞企业成本控制中存在的问题海底捞企业是中式餐饮名片化，对整个产业的发展始终起着主导作用。企业要想站稳脚跟，就离不开成本控制，本企业同样清楚地认识到，想要发展，就要对成本进行有效的控制。因此，从改善成本控制的角度看，海底捞股份有限公司做出了大量的工作，它在成本控制方面有一定的优越性。但种种原因，海底捞股份有限公司在成本控制方面也出现了不少问题，其中主要是：（一）成本控制内容缺失连锁型餐饮企业的销售情况、生产环节错综复杂，成本很难控制。尽管海底捞股份有限公司已经认识到成本控制是必要的，但运行过程中，问题并未得到实质解决，财务部门亦比较放松，使海底捞股份有限公司成本控制中缺少相关控制内容。具体表现在以下几个方面：（1）就能源花销的调控而言：海底捞股份有限公司管制能源花销，多为各部门自觉性所决定，未出台相关能源控制政策，由此造成了企业水电煤费用无法由企业直接控制而造成了严重浪费。所以海底捞股份有限公司对能源花销的管控无法达到有效的管控，在某种程度上弱化了企业对成本的控制能力。（2）就存货管理而言：存货管理策略僵化。人的需求多样性使得企业生产所使用的食材种类也在不断增加，这可以用实例来说明，以他们的分公司——北京海底捞西单店为例，除总部分发的菜肴之外，其它原料均由北京的配送中心配送。而且对菜品进行分类时，并未考虑供求平衡时的稳定性问题。但现实中的需要通常都具有动态性和不确定性。因此，灵活运用存活管理策略，可以降低供需之间不确定性。（3）就预算控制而言：企业通过对各地区以下各部门财务预算表进行总结，制定地区财务预算表，最后，委托财会人员对全集团进行预算表。整体思路清晰，似乎一目了然，但常常因财会人员疏于管理，各区域未执行财务分析，造成预算全面脱节，各部门亦是敷衍应付，预算控制不仔细，对企业整体预算造成了困扰。（二）成本控制方法、信息处理方式落后（1）海底捞股份有限公司基本上是用毛利法进行成本核算。毛利法尽管看起来简单易行，但，本实用新型可以提高计算成本效率。但对海底捞公司这类财务数据复杂，就无法精确地进行成本核算，其缺点表现为：因餐饮食品品种多，毛利率也不一样，由于销量原因。毛利率往往因此而不平衡；同理出料率是毛利率最重要的一个因素，不同食材出料率不同若单用毛利率来计算成本，无法反映成本信息。从中不难看出，毛利率法不适用于海底捞等大企业，此外，企业实施成本控制，也只是为获取更多利润而存在，这导致在数据利用方面受到限制。各部门亦无法以适当办法降低成本。一个方法使用不当，就会对成本核算产生连锁反应。（2）海底捞股份有限公司实施成本控制信息处理方式仍使用分店数据整理、财务报表由总公司统一转报，是一种传统的信息处理，这种做法虽是直截了当，但在互联网信息的大数据时代，却显得相当滞后，并有许多漏洞，例如，数据报送不够及时、分店财务报表造假，总公司无法把握分店信息，等等，都是相当严重的。总店无法有效控制连锁分店的数量，导致连锁分店成本数据的任意变更，交上来的财务报表，表面上看起来很不错，但是实际上分店和总公司之间成本控制链都断了。（三）对连锁分店的成本控制力度不足尽管海底捞企业拥有自身的成本控制体系，还真取得一些成绩，但在系统，方法的形成过程中，并未借鉴其他区域所辖店铺的特殊性，导致零散分店成本损失。公司在经营所辖门店时，要求每个店铺都必须使用总部建立的成本控制体系，但每个店铺因为实际情况不一样，在执行过程中始终存在着不小的难度，有些部门虚报数据以躲避总部惩罚，甚至敷衍过去。而且总部由于无法及时得到真实数据，同样难以进行有效的监督。此外，因为缺乏汇总的机制，连锁分店成本控制中存在的问题无法及时报告总部，无法及时解决，导致成本流失。五、加强海底捞企业成本控制的建议（一）完善成本控制内容1、加强预算管理意识预算是企业进行财务工作的关键，好的预算意识将使企业有掌握未来财务水平。应强化公司预算管理意识，首先，要强化企业对于和成本预算的重要性认识，纵观餐饮的流通环节，财务部门负责领导其它相关部门的预算工作，并且对企业预算进行专业性支撑。二是雇用专业预算人员，通过设置层层责任、分工协作预算管理体系，以强化全员预算管理意识。设立专门预算管理小组，小组成员主要由公司各个部门的工作人员组成，审核并确定相应预算管理办法，以及组织部门有关人员对预算执行情况进行落实与监督，及时发现和果断处理预算存在的各种问题。2、完善预算编制制度成功地进行预算成本控制，不仅有赖于强化人员成本控制意识，更要对预算编制制度进行改进。通过精确，合理的成本控制标准，并与预算人员专业水平和管理人员预算控制意识相结合，可以更完善地对预算成本进行控制。由于公司只是通过财务数据来编制预算报表，目前还没有形成一个完整的系统，因此，鉴于公司的现状以及目前所采用的预算编制制度，笔者以为，应改进的方面有以下几点：企业应当按照以下程序进行财务预算的编制：（1）收集和熟悉各特色菜品和酒水价格基本信息（包括菜品配料成本，酒水饮料加工成本等）；（2）把握各连锁分店运作；（3）正确地划分成本的计算项目和分项成本的工程量；（4）正确使用估算定额或者估价表来测算直接定额费用；（5）对各成本进行测算，形成单位菜品的价格及成本项目数据；（6）开展食材分析，总结食材；（7）预算的编制说明和装订成册，以及组织有关人员开展预算自审工作；预算清单按各部门和生产环节分别列出，以及预算清单批注。（8）预算组成员将编制好的预算书封装归档处理。在预算体系中，食材的采购成本与预算有直接的关系所以，控制了预算，减少了浪费，也就避免了差错，从而控制了成本。（二）选择合理的成本控制方法结合海底捞企业经营特征，以增强成本控制能力，为商家带来持续不断的利益，应采取更为合理的方法、成本控制方法更加高级。基于现阶段信息化发展，建议采用ERP的标准成本体系和作业成本法。1、建立ERP标准成本控制系统ERP管理系统属于企业管控科技化运营系统，它对全企业的各工程实行高度集中化的管理，整个体系包含各种生产环节，客户的喜好，和预算及其他财务管理活动，合理分配资源，继而启动整体成本控制流。ERP系统中成本种类和差异体现方式为：直接材料成本差异变动成本差异直接材料成本差异变动成本差异种类直接人工成本差异变动制造费用差异种类直接人工成本差异变动制造费用差异1111制造费用差异制造费用差异固定制造费用差异固定成本差异固定制造费用差异固定成本差异图4系统中标准记账模式本文对海底捞股份有限公司建立ERP标准成本控制体系给出的建议是：（1）制定标准成本卡标准成本卡是指菜品加工过程中所使用的原料，调料，能源消耗等、辅助材料和其他资料以标准化方法统一编制，同时，它也反映了一个成熟的成本控制系统。标准成本卡具体实施程序如下；1.总部确定了单一菜品费用组成标准，所辖各分支机构按规范执行；2.做菜肴所需用食料量与单位价格，应通过专门设置的成本会计本门确认与核算；3.通过标准成本卡，拟定菜肴价格。（2）计算成本差异指定每季作为计算节点，统计处各菜最初拟定的剂量和实际剂量，还必须考虑到价格波动。直接材料成本之差是直接材料实际成本和标准成本之差，直接材料实际成本=直接材料实际价格×实际用量，直接材料标准成本=标准价格÷实际销售量条件下标准用量当差为负的时候就说明节省了，也就是说实际成本低于标准成本；当差为正的时候就说明超支了，既有实际成本超过标准成本。（3）分析差异原因并提出改进措施通过对成本差异的分析，找出形成差异的成因，及时进行纠正，从而实现缩小差异。在材料成本差异的计算这一点，餐饮业同其它行业一样，主要包括价格差异与用量差异两部分。材料的直接用量差=（实际用量——标准用量在实际销售量之下）×标准价，直接材料价差=实际用量×（实际价格-标准价格）2、采用更先进的方法进行成本控制因为菜品具有商品的属性，所以餐饮业的成本控制同样可以采用作业成本法。（1）设计方法概述作业成本法以核算为主：纵观生产，把各项成本都算在内，以及对商品各组成要素去向的认识，通过这几个方面计算成本。其主要做法如下：首先，要分清企业所支出的间接费用，进而形成作业成本的差异，最终形成产品成本。作业成本法具有能准确地核算成本差异等优点，该方法显着提高企业成本核算精度，它向财务管理部门提供一条完备的成本数据链，是对标准成本法的完善与补充，不仅使企业的成本下降，并加强管理。（2）作业成本法具体设施方案企业在生产过程中要遵循把成本费用分解到一个作业中心，其具体执行方案如下：根据餐厅，厨房，仓库等进行作业区域的划分，作业内容以菜品制作流程为主，兼顾成品端菜上桌，中间还有菜品制作人员的参与、服务人员人力，工时及其他。把资源消耗配置到作业上。企业在资源消耗上分布最广泛，最精细，也是最易疏漏，忽略的。能源消耗，工资福利、对设备进行折旧，修理这一切均属资源消耗，把它们全部分配到作业成本库，你可以更加完整地核算成本。产品成本的核算。当获得作业区域与资源消耗组成核算基数时，可反推单位作业成本。单位工作成本=某工作总成本×该工作总量从而可以获得特定菜肴的特定费用，精确而又精细。（海底捞公司的主要产品是涮菜和酒水小吃）（3）分析成本信息这是一个具体核算过程，这样，海底捞企业就能得到更准确的成本管控内容，最后是作业成本法的计算结果等核心数据的深入研究，为企业管理者科学决策提供依据。（三）加强对分散连锁店的财务管理总部强化分散连锁店。由于连锁型企业具有下辖门店数量多，并且比较分散，所以平时运营管理有较大困难，以达到统一标准管理，必须在两个层面加以治理：首先，从整个规章制度上要求统一，包括财务、人员方面管理；二、岗位职责，各岗位人员要实现工作无缝衔接、各司其职、相互督促，牢记岗位职责。为处理连锁分店同总部间信息共享，要建立计算机分析管理系统：（1）实施会计电算化联网运行体系。尽管各下辖门店都已使用了会计电算化，实现了财务管理与成本核算，但又只限于个人间。若把各电算化软件连接在一起后，总部便可以做到对所辖店铺进行实时监督。及时发现财务管理方面存在问题，告知店铺改正，拓展管理体系宽度，提高管理效率。为把握全国门店的真实经营状况提供技术上的支持与保证。（2）建立国家财务信息互换制度（MIS）。如果把各个店铺间财务软件进行联网，就是拓展了管理广度，那么，建立MIS系统，是为了加大管理深度。有些店铺在发生财务问题后，由于不能依靠自己的力量来解决问题，也无法及时得到总部协助，致使营业利润大打折扣。而MIS系统正好搭建起信息交换的平台，各个商店间，总部和商店间都能进行信息交换、远程财务理会等来解决成本控制存在的问题，让各个店铺更贴近。同时，该系统还可授权给个人管理，便于企业管理者随时随地做出决定，确保了企业的良性发展。六、结论文章对海底捞企业财务状况进行了剖析，发现，公司的成本控制存在很多问题。通过走访调查部分店铺，发现企业的成本控制的确出现了有关纰漏。因此在参考了其它成本控制领域的资料后，并与有关现代化技术手段相结合，针对海底捞股份公司在成本控制中存在的问题，提出相应的解决措施。本论文内容如下：第一，本论文选取海底捞股份公司成本控制问题作为研究对象，简介成本控制概念及必要性；第二，对海底捞股份公司成本控制的现状进行总体分析，列出了成本控制方面问题的含义；最后以财务系统信息化开发为背景，建议采用ERP标准成本体系来控制公司直接成本，借用作业成本法来控制企业间接成本，同时，针对连锁分店在管理中出现的有关漏洞，给出相应的解决办法。对其他同类企业也具有重要意义。成本控制与企业经济效益息息相关，关键在于将成本控制渗透到生产的各个环节中去，唯其如此，企业才有可能获得利润的最大保证，才有可能在竞争激烈的市场上处于不败之地，为了避免成本的大起大落。参考文献[1]BaxendaleSallie.Thecognitivecosts,contraindicationsandcomplicationsofepilepsysurgeryinadults.[J].Currentopinioninneurology,2020,33(2):207-212.[2]JiaMinWang.Anoptimaldeterministiccontrolpolicyofserversinfrontandbackroomswithavariablenumberofswitchingpointsandswitchingcosts[J].ScienceinChinaSeriesF:InformationSciences,2009,52(7).[3]杨宇.浅谈小型餐饮企业成本管理[J].现代营销,2016(7).[4]辜静静.论饭店餐饮成本控制[J].经营管理,2016:1-2[5]柳敏.餐饮业成本管理方法探究[J].管理观察,2016(18):142-144.[6]肇先,沈悦.挣得值分析在餐饮成本控制的应用[J].知识经济,2016(18):60-61+63.[7]张远.从供产销环节看酒店餐饮成本控制[J]酒店管理研究，2017:78.[8]王志铭;张媛.中小餐饮企业成本管理存在的问题及对策——以朝阳重庆火锅为例.现代商贸工业.2018年(04):107-109[9]王伟华.餐饮企业成本控制的问题及对策.财经界(学术版).2019年(24):56-57[10]钱雅婷.中小餐饮企业成本管控问题及其对策建议.企业改革与管理.2019年(22):159-16