冻品市场经营规范及承诺书

冻品市场经营规范及承诺书一、经营规范概述冷冻食品作为民生保障与餐饮行业的核心物资，其经营安全直接关系公众健康与市场秩序。为规范冻品市场经营行为，强化食品安全主体责任，保障冻品质量安全，结合《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等法律法规，特制定本经营规范及承诺书，明确经营全流程要求与责任承诺。二、经营资质规范（一）主体资质合规经营者须依法取得营业执照与食品经营许可证（含冷冻冷藏食品经营项目），确保资质范围与实际经营内容一致。许可证须悬挂于经营场所显著位置，按时完成年检、延续等手续，严禁超范围、超期限经营。（二）从业人员管理直接接触冻品的从业人员（含采购、仓储、销售、加工等岗位）须持有效的健康证明上岗，每年定期体检。从业人员应接受食品安全知识培训，熟悉冻品质量鉴别、卫生操作规范及应急处置要求，培训记录留存备查。三、产品质量管理（一）采购环节1.优先从合法合规的生产企业、批发商采购冻品，建立供应商评价与准入机制，审核供应商的营业执照、食品生产/经营许可证、产品检验检疫证明（进口冻品需提供海关报关单、检疫证明、核酸检测报告等），并留存相关资质文件。2.采购进口冻品时，严格核查“三证一报告”（海关报关单、检验检疫证明、核酸检测阴性报告、消毒证明），确保来源可溯、质量合规；严禁采购无合法来源、检疫不合格或标签标识不规范的冻品。（二）验收与存储1.到货时须逐批验收，核查产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、检验检疫证明等信息，对照实物检查包装完整性、感官状态（无变色、异味、霉变、破损等），验收记录至少保存至产品保质期后6个月。2.冻品须按温度要求分类存储：冷冻食品（-18℃以下）、冷藏食品（0-8℃）分区存放，配备温度监控设备（如温度计、温湿度记录仪），每日记录存储温度，确保设备正常运行。库存管理实行“先进先出”原则，定期检查库存，清理过期、变质或感官异常的产品。（三）销售环节1.销售的冻品须明码标价，标签标识清晰完整（含产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产商信息、执行标准等）；进口冻品须加贴中文标签，内容与外文标签一致。2.严禁销售过期、变质、感官异常或来源不明的冻品；对临近保质期的产品，应设置专区或醒目标识，提示消费者注意。四、仓储与物流管理（一）仓储环境仓储场所须保持清洁干燥，地面、墙面、货架定期清洁消毒，配备防鼠、防虫、防蝇设施，与有毒有害物品（如化学药剂、垃圾）保持安全距离，避免交叉污染。（二）运输管理运输冻品的车辆、容器须专用，定期清洁消毒并记录；运输过程中严格控制温度（冷冻品全程-18℃以下，冷藏品0-8℃），使用温度监控设备并留存运输温度记录，防止产品在运输中解冻、变质。五、卫生安全管理（一）经营场所卫生销售区域每日营业前后清洁消毒，货架、操作台、工具（如刀具、砧板）使用后及时清洗消毒；仓储区域定期通风、除霜，清理过期或变质产品，保持环境整洁。（二）人员操作规范从业人员操作时须穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，手部接触污染物后（如垃圾、手机）须重新洗手消毒；严禁在经营场所内吸烟、饮食或从事与经营无关的活动。六、溯源与信息管理1.建立冻品进销存台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商、销售对象、销售日期等信息，确保“来源可查、去向可追”。台账至少保存2年，电子台账须备份存档。2.配合监管部门、行业协会的溯源核查工作，及时提供相关凭证、记录，协助处理食品安全事件或消费纠纷。七、诚信经营与社会责任1.遵守公平交易原则，不虚假宣传、不哄抬物价、不囤积居奇，保障产品质量与服务质量；主动公示投诉举报渠道（如电话、邮箱），及时处理消费者咨询、投诉，投诉处理记录留存1年以上。2.积极参与行业自律，配合市场监管部门的监督检查、抽检工作，对发现的食品安全隐患或行业问题，主动向监管部门报告。八、承诺书本经营者（单位名称：__________；统一社会信用代码：__________）郑重承诺：1.严格遵守本经营规范及国家相关法律法规，依法取得并持续保持合法经营资质，确保经营行为合规、产品质量安全。2.落实食品安全主体责任，建立健全质量管理、卫生安全、溯源管理等制度，加强从业人员培训与管理，从采购、存储到销售全流程管控风险。3.主动接受市场监管部门、消费者及社会各界的监督，对经营过程中发现的问题及时整改；如因自身经营行为导致食品安全事故或违法违规行