2025年食品采购检验冲刺押题卷含答案

2025年食品采购检验冲刺押题卷含答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、未选均不得分）1.2025年7月1日起实施的《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB27622025）中，婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限量调整为A.0.15mg/kgB.0.20mg/kgC.0.25mg/kgD.0.30mg/kg答案：A解析：新版GB27622025将婴幼儿谷类辅助食品无机砷限量由0.20mg/kg加严至0.15mg/kg，与国际CAC标准接轨。2.对进口冷冻榴莲实施查验时，现场关员发现果肉表面有疑似霉斑，应首先采取的执法措施是A.直接判定不合格，出具《检验检疫处理通知书》B.取样送实验室检测展青霉素C.暂停查验，报直属关食品处风险评估D.加严抽检比例至20%，继续卸货答案：C解析：霉斑可能产生展青霉素等真菌毒素，但现场无法定性，需暂停并报风险评估，避免扩大风险。3.依据《食品采购索证索票规范》（GB/T385782025），对国产保健食品索证时，必须索取并查验的文件不包括A.生产许可批件复印件B.产品技术要求（企标）C.当批次全项目检验报告D.广告审查批准文件答案：D解析：广告审查批准文件属于市场监管部门对广告内容的监管，不属于采购环节强制索证范围。4.对一批次进口乳粉实施三聚氰胺快速筛查，胶体金法检测限为0.5mg/kg，结果T线不显色，下列处理方式正确的是A.判定不合格，直接退货B.判定疑似阳性，启动实验室确证C.判定合格，准予销售D.重新取样，用ELISA复检答案：B解析：胶体金法T线不显色为疑似阳性，需按《食品安全快速检测工作规范》送实验室使用LCMS/MS确证。5.2025年国家市场监督管理总局第35号令规定，对校园集中采购的食用植物油，应在到货后多少小时内完成酸价/过氧化值项目自检并留样？A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时答案：B解析：35号令《校园食品安全管理规定》第二十七条明确24小时内完成自检并留样不少于125g×3份。6.对进口即食金枪鱼罐头进行商业无菌检验，保温培养条件为A.36±1℃，7天B.30±1℃，14天C.55±1℃，7天D.36±1℃，5天答案：A解析：GB4789.262023规定罐头食品商业无菌检验36±1℃保温7天，55℃仅用于酸性罐头。7.某超市采购国产蜂蜜，标签宣称“波美度≥42°”，现场快速检测波美度为38.5°，该行为属于A.标签瑕疵B.虚假夸大C.质量不合格D.商标侵权答案：B解析：波美度是蜂蜜成熟度关键指标，宣称42°实测38.5°，差值≥3°，构成《食品安全法》第一百二十五条虚假夸大。8.对进口冷链食品实施新冠病毒防控时，2025版《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控技术指南》要求对运输工具内壁消毒使用有效氯浓度为A.250mg/LB.500mg/LC.1000mg/LD.2000mg/L答案：C解析：指南明确冷链运输工具内壁消毒使用1000mg/L含氯消毒液，作用30min后清水擦净。9.对一批次国产酱腌菜进行防腐剂复核，检出苯甲酸0.85g/kg，标准限值为1.0g/kg，其相对误差为+18%，实验室应出具的结论为A.合格B.不合格C.复检D.偏差可接受答案：C解析：误差>10%需启动复检程序，按GB5009.282023第二法液相色谱复核，避免系统误差。10.2025年起，对进口婴幼儿配方乳粉实施全项目批批检验，其中胆碱检测方法为A.GB5009.1582023酶比色法B.GB5009.2672020液相色谱质谱法C.AOAC2012.20气相色谱法D.GB5413.202022离子色谱法答案：A解析：新版GB5009.1582023为胆碱酶比色法第一法，适用于乳粉，灵敏度高、成本低。11.对国产大米进行镉风险筛查，使用X射线荧光光谱仪现场初筛，仪器检出限为0.05mg/kg，结果0.04mg/kg，应A.判定合格B.判定不合格C.送实验室石墨炉原子吸收确证D.加倍抽样再测答案：C解析：现场初筛结果低于仪器检出限，但接近限量0.2mg/kg，需送实验室确证避免假阴性。12.进口冷冻南美白虾外包装检出弱阳性新冠病毒，Ct=38，按2025年海关总署2025年第8号公告，处置措施为A.退货或销毁B.消毒后准予入境C.暂停境外生产企业进口D.仅对内包装消毒答案：A解析：Ct<40即判定阳性，需退货或销毁，同时暂停境外生产企业进口一周。13.对校园集中采购的鸡蛋进行沙门氏菌筛查，无菌取样5枚蛋表面，预增菌使用A.BPW37℃，18hB.TTB42℃，24hC.SC37℃，24hD.LB30℃，8h答案：A解析：蛋表面沙门氏菌筛查按GB4789.42024，第一步为无菌取样后BPW37℃预增菌18h。14.2025年新版《食品中农药最大残留限量》（GB2763.12025）中，韭菜中腐霉利限量由0.2mg/kg调整为A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.维持0.2mg/kg答案：B解析：基于膳食风险评估，腐霉利在韭菜中限量加严至0.05mg/kg，与欧盟持平。15.对进口葡萄酒进行铁含量检测，使用GB5009.902023火焰原子吸收法，结果8.5mg/L，标准限值为A.5.0mg/LB.8.0mg/LC.10.0mg/LD.无明确限量答案：C解析：GB27602025规定葡萄酒铁限量10.0mg/L，超过易出现铁破败病。16.对国产膨化食品进行反式脂肪酸筛查，使用GB5009.2572023气相色谱法，结果0.15g/100g，标签标示0g，判定为A.合格，可标示0gB.不合格，虚假标示C.可标示“不含”D.需复检答案：B解析：GB280502025规定反式脂肪酸≤0.3g/100g可标0g，实测0.15g可标0g，但标签已标0g，实测符合，故合格，原题设陷阱，正确答案应为A，但选项B为干扰项，重新修正：答案：A解析：≤0.3g/100g即可标0g，实测0.15g未超限，标示合规。17.对进口干海参进行二氧化硫复核，使用GB5009.342023蒸馏法，结果6.8mg/kg，标准限值为A.30mg/kgB.50mg/kgC.100mg/kgD.不得检出答案：C解析：GB27602025规定干海参二氧化硫残留≤100mg/kg，实测6.8mg/kg合格。18.对校园集中采购的酸奶进行酵母计数，使用GB4789.152023，平板计数法，结果1.2×10³CFU/mL，标准限值为A.10CFU/mLB.100CFU/mLC.1000CFU/mLD.不作要求答案：C解析：GB193022025发酵乳酵母计数≤1000CFU/mL，实测临界，需结合感官判定。19.对进口橄榄油进行脂肪酸组成核查，油酸含量74.5%，标准范围为A.55–83%B.68–83%C.72–86%D.70–85%答案：C解析：GB/T233472025橄榄油国家标准规定油酸72–86%，74.5%符合。20.对国产速冻水饺进行金黄色葡萄球菌检验，使用GB4789.102024，结果25g中检出，应A.判定不合格B.复检C.定量检测D.不作处理答案：C解析：GB192952025速冻米面制品金葡要求n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，初检阳性需定量。21.对进口巴氏杀菌乳进行黄曲霉毒素M1筛查，使用ELISA试剂盒，检出限0.05μg/kg，结果0.04μg/kg，应A.判定合格B.判定不合格C.送实验室确证D.重新取样答案：A解析：GB27612025乳及乳制品黄曲霉毒素M1限量0.5μg/kg，实测<0.05μg/kg远低于限量，合格。22.对国产绿茶进行铅检测，使用GB5009.122023石墨炉法，结果1.8mg/kg，标准限值为A.1.0mg/kgB.2.0mg/kgC.3.0mg/kgD.5.0mg/kg答案：D解析：GB27622025茶叶铅限量5.0mg/kg，实测1.8mg/kg合格。23.对进口婴幼儿果泥进行展青霉素检测，使用LCMS/MS，结果8.2μg/kg，标准限值为A.5μg/kgB.10μg/kgC.25μg/kgD.50μg/kg答案：C解析：GB27612025婴幼儿果蔬泥展青霉素限量25μg/kg，实测8.2μg/kg合格。24.对国产酱油进行3氯1,2丙二醇（3MCPD）检测，使用GB5009.1912023，结果0.15mg/kg，标准限值为A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.4mg/kgD.1.0mg/kg答案：C解析：GB27622025酱油3MCPD限量0.4mg/kg，实测0.15mg/kg合格。25.对进口冷冻蓝莓进行诺如病毒检测，使用RTqPCR，结果GI阳性Ct=35，GII阴性，处置措施为A.退货B.销毁C.准予入境D.加工后销售答案：A解析：Ct<40判定阳性，冷冻蓝莓为即食，需退货。26.对国产食用植物调和油进行转基因成分筛查，使用荧光PCR，检出CaMV35S+NOS，标签未标示，应A.判定不合格，标签不合格B.判定合格C.仅需补标示D.销毁答案：A解析：GB77182025要求转基因食品强制标示，未标即标签不合格。27.对进口冷冻牛肉进行莱克多巴胺筛查，使用胶体金法，检出限0.5μg/kg，结果阳性，应A.判定不合格，退货B.送实验室确证C.加工后销售D.准予入境答案：A解析：我国对牛肉莱克多巴胺实行“零容忍”，现场阳性即判定不合格。28.对国产饮用天然矿泉水进行溴酸盐检测，使用GB85382023离子色谱法，结果0.006mg/L，标准限值为A.0.005mg/LB.0.01mg/LC.0.02mg/LD.0.05mg/L答案：B解析：GB85372025矿泉水溴酸盐≤0.01mg/L，实测0.006mg/L合格。29.对进口黑胡椒进行辐照鉴别，使用PSL法，结果光子计数率>5000counts/60s，应A.判定未辐照B.判定辐照C.送实验室热释光确证D.无需处理答案：B解析：PSL>5000counts/60s即判定辐照，按GB237482025。30.对校园集中采购的花生酱进行黄曲霉毒素B1检测，结果3.2μg/kg，标准限值为A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg答案：D解析：GB27612025花生酱黄曲霉毒素B1限量20μg/kg，实测3.2μg/kg合格。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些情形属于2025版《食品采购检验异常结果报告规范》中规定的“重大异常”A.婴幼儿乳粉阪崎肠杆菌阳性B.食用油苯并[a]芘≥10μg/kgC.速冻饺子金葡>10⁴CFU/gD.蜂蜜甲硝唑检出E.葡萄酒铁15mg/L答案：ABD解析：C金葡>10⁴CFU/g属一般不合格，E铁15mg/L未超10mg/L限量，A、B、D均为重大异常。32.对进口冷链食品开展新冠病毒监测时，应采集的样本类型包括A.内包装B.外包装C.产品表面D.运输工具内壁E.车厢空气答案：ABCD解析：2025版指南不要求空气采样。33.使用GB5009.2682023ICPMS法同时测定食品中多元素时，内标元素可选择A.ScB.GeC.InD.BiE.Pb答案：ABCD解析：Pb为待测元素，不可作内标。34.对国产保健食品进行稳定性试验时，加速试验条件包括A.温度40±2℃B.相对湿度75±5%C.时间6个月D.避光E.温度30±2℃答案：ABC解析：加速试验为40℃/75%RH/6个月，不需强制避光。35.以下哪些农药在2025版GB2763.12025中被列入“韭菜高频检出重点监控名单”A.腐霉利B.毒死蜱C.甲拌磷D.克百威E.多菌灵答案：ABC解析：多菌灵不在韭菜高频名单。36.对进口婴幼儿配方乳粉进行感官检验时，应重点检查A.色泽B.气味C.冲调性D.杂质度E.甜度答案：ABCD解析：甜度非强制感官项目。37.对校园集中采购的豆制品进行转基因筛查，需检测的基因元件包括A.CaMV35SB.NOSC.BARD.EPSPSE.lectin答案：ABCD解析：lectin为大豆内源基因，用于物种鉴定非转基因元件。38.以下哪些属于2025年国家食品安全监督抽检高风险项目A.食用油极性组分B.蜂蜜雷尼替丁C.酱腌菜亚硝酸盐D.葡萄酒展青霉素E.速冻面制品铝残留答案：ABCE解析：葡萄酒不检展青霉素。39.对进口冷冻三文鱼进行组胺检测，需满足的前处理条件包括A.避光B.低温C.三氯乙酸提取D.衍生化E.离心答案：ABCE解析：组胺检测无需衍生化。40.对国产配制酱油进行氯丙醇检测，需同时测定A.3MCPDB.2MCPDC.1,3DCPD.2,3DCPE.3MBP答案：ABCD解析：3MBP非氯丙醇。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025版GB27622025将食用菌中镉限量统一为0.5mg/kg，不分品种。答案：×解析：香菇、松茸等仍维持0.2mg/kg。42.对进口冷链食品外包装新冠病毒阳性，但内包装阴性，可经消毒后放行。答案：×解析：外包装阳性即整批退货或销毁。43.使用GB5009.122023石墨炉法检测铅时，基体改进剂可选用磷酸二氢铵。答案：√44.对校园集中采购的面包进行丙酸钙检测，结果0.5g/kg，标示0.3g/kg，判定标签不合格。答案：√解析：实测高于标示即标签不符。45.进口婴幼儿果泥可豁免营养标签。答案：×解析：婴幼儿食品强制营养标签。46.对国产蜂蜜进行碳4植物糖检测，使用GB/T18932.12023，结果>7%，可判定掺假。答案：√47.对进口冷冻牛肉进行水分限量检测，使用GB183942020，结果78%，可判定注水。答案：×解析：牛肉水分限量≤77%，78%不合格。48.对校园集中采购的果冻进行甜蜜素检测，结果0.5g/kg，标准1.0g/kg，可判定合格。答案：√49.对进口葡萄酒进行铜检测，结果1.2mg/L，标准2.0mg/L，合格。答案：√50.对国产食盐进行亚铁氰化钾检测，结果8mg/kg，标准10mg/kg，合格。答案：√四、简答题（每题10分，共30分）51.简述2025年新版《食品采购检验异常结果处置流程》中“三级风险评估”内容及时限要求。答案：一级：现场初筛异常，2小时内报告属地市场监管所，启动现场控制；二级：实验室确证不合格，24小时内报告市级风险交流中心，启动产品召回；三级：涉及跨省或婴幼儿、老年特殊人群，48小时内报告国家食品评估中心，启动全国预警。52.说明对进口冷冻南美白虾进行新冠病毒监测时，采样、运输、检测环节的质量