2025年上海食品安全培训试题及答案

2025年上海食品安全培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月，上海市市场监管局在“春雷行动”中查获一批非法添加“西布曲明”的减肥咖啡，该物质属于（）。A.食品添加剂新品种B.药食同源物质C.禁止在食品中使用的药物D.新资源食品答案：C2.根据《上海市食品安全信息追溯管理办法》，下列哪类食品生产经营者必须上传“批次检验报告”至追溯平台？（）A.现制现售散装熟食B.预包装婴幼儿配方乳粉C.食用农产品批发市场入场销售者D.餐饮单位自制饮料答案：B3.2025年5月1日起实施的《即食食品致病菌限量》规定，熟制肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）。A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=100CFU/gC.n=3，c=1，m=10CFU/gD.n=5，c=2，m=0/25g答案：A4.某中央厨房生产冷链盒饭，其热链工艺中心温度应≥（）℃，且须在2小时内降至≤（）℃。A.70，8B.75，10C.70，10D.75，8答案：C5.上海市2025年餐饮环节“随机查餐厅”行动重点抽检的非法添加物中，不包括（）。A.甲醛次硫酸氢钠B.罗丹明BC.甜蜜素D.苯甲酸答案：D6.依据《GB316072025散装即食食品经营卫生规范》，散装熟食销售区域应设置（）色食品安全风险警示线。A.红B.黄C.蓝D.橙答案：B7.2025年7月，上海某超市因销售过期“冰鲜三文鱼”被处罚，货值金额不足1万元，应处（）罚款。A.5万—10万B.10万—20万C.货值金额10倍—20倍D.货值金额5倍—10倍答案：C8.下列关于“上海市食品安全‘两个责任’包保干部”说法正确的是（）。A.每季度至少开展一次现场督导B.仅需对C级主体包保C.发现问题须24小时内书面报告区食药安办D.可由社区志愿者兼任答案：A9.2025年新版《食品经营许可审查通则》规定，网络餐饮单位在许可现场核查时必须提供（）。A.外卖封签采购台账B.骑手健康证明C.厨房直播视频存储证明D.与平台签订的安全协议答案：A10.上海市2025年校园食品安全“三件套”中，不包括（）。A.互联网+明厨亮灶B.食品安全责任险C.校长陪餐制度D.校园食品快检室答案：B11.2025年6月，国家卫健委发布《成人每日糖摄入限量》为（）克，上海地方标准鼓励现制奶茶标注该限量。A.25B.30C.50D.60答案：C12.某企业进口冷链食品未在“沪冷链”平台预约即提货，依据《上海市进口冷链食品疫情防控管理办法》，首先应对其采取（）措施。A.罚款10万B.停业整顿C.货物封存D.约谈法人答案：C13.2025年上海市食品安全“红名单”有效期为（）年，期间减少检查频次50%。A.1B.2C.3D.5答案：B14.依据《上海市食品从业人员食品安全培训考核管理办法》，下列人员中必须每年参加线下考核的是（）。A.食品流通企业总部食品安全管理员B.网络食品销售客服C.食品摊贩D.中央厨房负责人答案：D15.2025年上海市市场监管局通报的“假羊肉卷”事件中，掺假物质为（）。A.鸭胸肉+羊尾油B.鸡肉+牛肉脂肪C.猪肉+羊肉香精D.大豆蛋白+羊油答案：A16.2025年新版《预包装食品标签通则》规定，非直接向消费者提供的预包装食品，可不标示（）。A.致敏物质提示B.营养成分表C.贮存条件D.生产许可证编号答案：B17.上海市2025年“清洁厨房”行动中，要求餐饮单位刀具、砧板按色标管理，其中海鲜类对应（）色。A.蓝B.绿C.黄D.红答案：A18.2025年5月，上海某网红餐厅因使用“金箔”装饰蛋糕被处罚，原因是金箔属于（）。A.非食用物质B.超范围使用食品添加剂C.未经批准的新食品原料D.虚假宣称答案：A19.2025年上海市食品安全举报最高奖励金额为（）万元。A.30B.50C.80D.100答案：B20.2025年上海市地方标准《现制现售酸奶卫生规范》规定，发酵完成后需在（）小时内降至7℃以下。A.1B.2C.3D.4答案：B21.2025年上海市“随机查餐厅”直播检查中，执法人员使用ATP快速检测仪检测餐具，RLU值≤（）为合格。A.30B.50C.100D.200答案：C22.2025年上海市食品安全“你点我检”活动中，消费者投票最多的品类是（）。A.现制奶茶B.生食水产品C.网红甜品D.烧烤肉制品答案：A23.2025年上海市校园食品安全事故（Ⅳ级）应急响应由（）启动。A.市食药安办B.区教育局C.区市场监管局D.区政府答案：C24.2025年上海市冷链食品运输温度记录间隔不得大于（）分钟。A.5B.10C.15D.30答案：B25.2025年上海市食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动中，排查发现最多的隐患是（）。A.过期食品B.生熟交叉污染C.餐具消毒不合格D.虚假宣称答案：B26.2025年上海市《即食蔬果生产许可审查细则》规定，即食蔬果出厂检验项目不包括（）。A.大肠菌群B.沙门氏菌C.霉菌D.金黄色葡萄球菌答案：C27.2025年上海市食品安全“两个责任”督查中，对包保干部履职不到位的，由（）进行约谈。A.区纪委监委B.区食药安办C.市市场监管局D.区政府答案：B28.2025年上海市《网络餐饮外卖封签管理办法》规定，封签破损消费者可（）。A.拒收并全额退款B.投诉骑手C.要求平台赔偿100元D.给予餐厅差评答案：A29.2025年上海市食品安全“红黑榜”发布周期为（）。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B30.2025年上海市食品安全宣传周主题是（）。A.尚俭崇信尽责同心共护食品安全B.食品安全人人有责C.尚德守法共治共享D.守护舌尖安全答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年上海市食品安全“两个责任”中，企业主体责任包括（）。A.日管控B.周排查C.月调度D.季报告E.年总结答案：ABC32.2025年上海市进口冷链食品“三专”管理指（）。A.专库B.专人员C.专通道D.专台账E.专消毒答案：ABC33.2025年上海市校园食品安全“互联网+明厨亮灶”必须接入的平台有（）。A.市校园食品安全监管平台B.区教育政务网C.家长端APPD.市市场监管局可视化中心E.国家校园食品安全系统答案：ACD34.2025年上海市食品安全事故应急处置“四步法”包括（）。A.停售B.封存C.召回D.溯源E.报告答案：ABCE35.2025年上海市《现制现售酸奶卫生规范》要求原料乳验收必须检测（）。A.黄曲霉毒素M1B.抗生素残留C.菌落总数D.体细胞数E.铅答案：ABC36.2025年上海市“清洁厨房”色标管理中，红色砧板可用于加工（）。A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.禽肉E.水产答案：ABCD37.2025年上海市食品安全“你送我检”快检项目包括（）。A.亚硝酸盐B.甲醛C.硼砂D.罂粟壳E.甜蜜素答案：ABCD38.2025年上海市食品安全“红名单”企业须同时满足（）。A.连续两年抽检合格率100%B.无行政处罚记录C.通过HACCP认证D.建立食品安全责任保险E.消费者投诉率低于万分之一答案：ABE39.2025年上海市网络餐饮单位外卖封签必须标注（）。A.封签编码B.餐厅名称C.制作时间D.食用时限E.投诉电话答案：ABCE40.2025年上海市食品安全举报可受理的渠道有（）。A.12315热线B.“随申办”APPC.微信小程序“上海食品安全”D.来信来访E.微博@上海市场监管答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年上海市允许在餐饮环节使用金箔作为食品装饰。（）答案：×42.2025年上海市食品安全“两个责任”包保干部可由社区志愿者担任。（）答案：×43.2025年上海市校园食品安全事故Ⅲ级响应由市政府启动。（）答案：√44.2025年上海市进口冷链食品必须预约“沪冷链”平台后方可提货。（）答案：√45.2025年上海市现制奶茶必须标注“成人每日糖摄入限量50克”提示。（）答案：√46.2025年上海市食品安全“红黑榜”每季度发布一次。（）答案：√47.2025年上海市食品安全举报奖励金额最高为100万元。（）答案：×48.2025年上海市ATP快检RLU值≤100为餐具洁净合格。（）答案：√49.2025年上海市允许中央厨房使用亚硝酸盐加工肉制品。（）答案：×50.2025年上海市食品安全宣传周主题为“尚俭崇信尽责同心共护食品安全”。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年上海市食品安全“两个责任”中，企业建立“日管控、周排查、月调度”制度，其中“月调度”由________组织召开。答案：企业主要负责人52.2025年上海市进口冷链食品疫情防控“三证”包括检验检疫证明、________、________。答案：核酸检测证明、消毒证明53.2025年上海市校园食品安全“互联网+明厨亮灶”视频存储时间不少于________天。答案：1554.2025年上海市现制现售酸奶发酵温度一般控制在________℃±1℃。答案：4355.2025年上海市食品安全事故分级标准中，涉及________人以上食物中毒或出现________例以上死亡病例为Ⅱ级事故。答案：100，356.2025年上海市食品安全“你点我检”活动中，消费者通过________APP在线投票。答案：随申办57.2025年上海市食品安全“红名单”企业检查频次减少________%。答案：5058.2025年上海市网络餐饮外卖封签破损，消费者可________并全额退款。答案：拒收59.2025年上海市食品安全举报奖励金额按罚没款________%比例计算，最高________万元。答案：1—5，5060.2025年上海市ATP快检检测餐具表面________，RLU值≤________为合格。答案：三磷酸腺苷，100五、简答题（每题10分，共30分）61.简述2025年上海市食品安全“两个责任”中企业“日管控”的具体操作流程。答案：企业食品安全员每日登录“沪食责”APP，对照风险清单逐项检查，上传现场照片及整改记录；发现重大隐患立即停用相关设备，报告食品安全总监，2小时内向辖区市场监管所报备；日管控记录保存两年备查。62.2025年上海市校园食品安全事故Ⅳ级应急响应流程包括哪些关键环节？答案：1.学校立即停供可疑食品，封存留样；2.区市场监管局接报后30分钟到场，开展快检并送实验室检验；3.区教育局通知家长，稳定情绪；4.区疾控开展流调，锁定致病因素；5.48小时内提交调查报告，7日内完成处置评估。63.2025年上海市进口冷链食品“沪冷链”平台预约提货的具体步骤是什么？答案：1.货主提前24小时在“沪冷链”填报进口信息；2.上传“三证”并预约提货时段；3.监管仓审核后生成预约码；4.司机凭预约码、健康码、48小时核酸阴性证明进场；5.卸货后平台自动生成追溯码，货主扫码提货；6.运输全程温控数据每10分钟上传一次，异常自动报警。六、案例分析题（每题20分，共40分）64.【案例】2025年8月12日，上海某网红餐厅“海上小馆”被消费者投诉在招牌“金箔龙虾刺身”中添加金箔。市场监管部门现场检查发现：1.后厨存有500g金箔，外包装标注“装饰用不可食用”；2.菜品宣传页宣称“食用金箔美容养颜”；3.已销售87份，每份售价688元。问题：（1）该餐厅违反了哪些法律法规？（2）应如何定性处罚？（3）如何开展后续处置？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条第一项“用非食品原料生产食品”，《广告法》第四条虚假宣称，构成“生产经营不符合食品安全标准的食品”。（2）货值金额59956元，应处货值金额15倍