2025 年大学食品科学与工程（保健食品机械）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（保健食品机械）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，将正确答案填入括号内）1.以下哪种设备不属于保健食品机械中的提取设备？（）A.多功能提取罐B.超临界萃取装置C.喷雾干燥塔D.渗漉罐2.保健食品机械中，用于物料混合的设备是（）。A.均质机B.胶体磨C.三维运动混合机D.压片机3.关于超微粉碎技术在保健食品机械中的应用，下列说法错误的是（）。A.可提高有效成分的溶出率B.能改善保健食品的口感C.设备成本较低D.有利于营养成分的吸收4.以下哪项是保健食品机械中常用的杀菌技术？（）A.紫外线杀菌B.高温瞬时杀菌C.微波杀菌D.以上都是5.保健食品机械中的真空浓缩设备主要作用是（）。A.提高物料温度B.降低物料水分含量C.增加物料体积D.改变物料颜色6.用于保健食品成型的设备是（）。A.制粒机B.流化床干燥机C.冷冻干燥机D.蒸发器7.保健食品机械中，能实现连续化生产的设备是（）。A.间歇式反应釜B.连续式输送带干燥机C.单效浓缩器D.手动灌装机8.以下哪种传感器在保健食品机械自动化控制中应用较少？（）A.温度传感器B.压力传感器C.流量传感器D.气味传感器9.保健食品机械的材质选择主要考虑因素不包括（）。A.耐腐蚀性B.强度C.美观性D.与物料的兼容性10.关于保健食品机械的清洁与维护，说法正确的是（）。A.设备运行中可随时进行清洁B.定期维护主要是更换损坏部件C.清洁时可用强腐蚀性清洁剂D.维护记录对设备管理很重要二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，少选、多选、错选均不得分，将正确答案填入括号内）1.保健食品机械中的分离设备包括（）。A.离心机B.板框压滤机C.旋风分离器D.振动筛2.以下属于保健食品机械中干燥设备的有（）。A.热风干燥箱B.真空干燥箱C.冷冻干燥机D.流化床干燥机3.保健食品机械自动化控制系统的组成部分有（）。A.传感器B.控制器C.执行机构D.人机界面4.选择保健食品机械时需要考虑的因素有（）。A.生产能力B.产品质量要求C.设备价格D.售后服务5.保健食品机械中常用的输送设备有（）。A.皮带输送机B.螺旋输送机C.斗式提升机D.气力输送机三、判断题（总共10题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.保健食品机械的设计只需考虑生产效率，无需考虑能耗。（）2.超微粉碎技术可将物料粉碎至纳米级。（）3.连续式生产设备生产效率一定高于间歇式设备。（）4.保健食品机械的材质只要强度足够即可。（）5.紫外线杀菌可用于保健食品生产车间的空气杀菌。（）6.均质机主要用于物料的乳化和细化。（）7.保健食品机械的自动化程度越高越好。（）8.冷冻干燥设备能耗较低。（）9.物料输送过程中，输送速度越快越好。（）10.定期对保健食品机械进行维护可延长设备使用寿命。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述超临界萃取技术在保健食品机械中的原理及优势。2.请说明保健食品机械中常用的粉碎设备及其适用范围。3.分析保健食品机械自动化控制系统对生产的重要性。五、论述题（总共2题，每题15分）1.结合保健食品机械的发展趋势，谈谈如何提高保健食品生产的质量与效率。2.阐述在选择保健食品机械时，如何综合考虑各方面因素以满足生产需求。答案：一、选择题1.C2.C3.C4.D5.B6.A7.B8.D9.C10.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题（答案要点）1.超临界萃取技术原理：利用超临界流体在临界点附近特殊的物理化学性质，对物料中的有效成分进行萃取。优势：萃取效率高、能保持成分活性、无有机溶剂残留等。2.常用粉碎设备及适用范围：颚式破碎机适用于粗碎；锤式破碎机用于中碎；球磨机可用于细粉的制备；超微粉碎机能实现超微粉碎，适用于对粒度要求高的保健食品原料粉碎。3.重要性：提高生产精度和稳定性，保证产品质量一致性；实现连续自动化生产，提高生产效率；便于实时监控和调整生产过程，降低人工成本和劳动强度。五、论述题（答案要点）1.发展趋势：智能化、高效节能、多功能一体化等。提高质量与效率措施：采用先进自动化控制系统，精准控制生产参数；选用高效节能设备，降低能耗；开发多功