2025 年大学食品质量与安全（食品质量安全）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（食品质量安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色（）A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄2.食品质量安全管理体系中，HACCP体系的核心是（）A.危害分析B.关键控制点确定C.监控措施D.以上都是3.食品中微生物污染的主要途径不包括（）A.土壤B.空气C.水D.食品添加剂4.下列哪种食品属于高风险食品（）A.新鲜水果B.速冻水饺C.牛奶D.面包5.食品质量安全标准中的理化指标不包括（）A.水分含量B.蛋白质含量C.菌落总数D.重金属含量6.食品质量安全追溯体系的作用不包括（）A.快速定位问题食品B.提高企业生产效率C.保障消费者权益D.促进食品行业健康发展7.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）A.不同加工区域分开B.设备定期清洁消毒C.操作人员穿戴工作服D.食品原料混合存放8.食品质量安全认证不包括（）A.ISO9001认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.驾驶证认证9.食品中常见的化学性危害不包括（）A.农药残留B.兽药残留C.病毒污染D.重金属污染10.食品质量安全监管的主体不包括（）A.食品药品监督管理部门B.质量技术监督部门C.环境保护部门D.卫生行政部门二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品质量安全的影响因素包括（）A.生物性因素B.化学性因素C.物理性因素D.人为因素2.食品质量安全标准的构成包括（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准3.食品质量安全检测技术常用的方法有（）A.理化检测方法B.微生物检测方法C.仪器分析方法D.感官检测方法4.食品质量安全管理措施包括（）A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.食品质量安全追溯体系D.食品召回制度5.食品质量安全认证的意义在于（）A.提高食品质量B.增强消费者信任C.促进国际贸易D.规范企业生产三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品质量安全就是指食品中不含有任何有害物质。（）2.食品添加剂只要按照规定使用，对人体是安全的。（）3.食品加工过程中，只要控制好温度，就不会有微生物污染。（）4.食品质量安全标准是强制性标准。（）5.食品质量安全追溯体系可以追溯到食品生产的每一个环节。（）6.食品中微生物数量越多，食品质量安全风险越高。（）7.食品质量安全认证是企业自愿行为，没有强制要求。（）8.食品加工过程中，使用的设备不会对食品质量安全产生影响。（）9.食品质量安全监管只需要政府部门参与，企业不需要承担责任。（）10.食品质量安全问题只会影响消费者健康，不会对社会经济造成影响。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品质量安全的定义及内涵。2.请说明食品质量安全标准的作用。3.阐述食品质量安全检测技术的发展趋势。五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析并回答问题）1.某食品企业生产的一批速冻水饺被检测出含有金黄色葡萄球菌超标。请分析可能导致该问题的原因，并提出相应的解决措施。2.某超市销售的一款面包被消费者投诉有异味。经调查发现，该面包在生产过程中使用了过期的原料。请分析该事件中食品质量安全管理存在的问题，并提出改进建议。答案：一、单项选择题1.A2.D3.D4.B5.C6.B7.D8.D9.C10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.×四、简答题1.食品质量安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。内涵包括食品的安全性、营养性、稳定性等方面。2.食品质量安全标准的作用有：保障公众健康，规范食品生产经营活动，促进食品行业发展，便于食品质量监督管理及国际贸易等。3.食品质量安全检测技术的发展趋势：检测技术更加灵敏、快速、准确；检测设备智能化、便携化；多种检测技术联用；注重检测技术的自动化和信息化等。五、案例分析题1.原因可能是生产环境卫生差，人员操作不规范，原材料受污染等。解决措