餐饮服务量化分级评分表

餐饮服务量化分级评分表12.食品经营主体业态与实际经营业态一致★114.未擅自改变经营地址★116.食品添加剂情况公示17.设立食品安全管理机构18.食品安全管理制度建全（包括食品安全处置19.食品安全管理记录齐全（包括从业人员每日1111.餐饮服务提供者结合企业实际，制112.餐饮服务提供者需将《每日食品安分11115.食品安全总监、食品安全员配备和1117.无安排患有有碍食品安全疾病的人1119.食品安全总监、食品安全员每年参120.从业人员个人卫生符合要求分121.场所布局符合许可要求122.场所内外环境整洁1124.专用操作区符合要求125.地面与排水符合要求11111131.专间设施配备及使用符合要求132.洗手消毒设施配备及使用符合要求133.供水设施配备及使用符合要求134.通风排烟设施配备及使用符合要求135.清洗、消毒、保洁设施配备及使用符合要分136.有害生物防制设施配备及使用符合要求137.采光照明设施配备及使用符合要求138.库房配备及使用符合要求139.冷冻（藏）设施配备及使用符合要求且有140.加工制作设备、工具和容器配备及使用符141.废弃物设施配备符合要求且有相应标识142.未采购禁止经营的食品143.进货查验符合要求144.采用电子方式记录和保存食品、食品添加145.建立供货者评价和退出机制146.食品按要求分区、分架、分类、离墙、离147.原料开封后使用管理符合要求148.冷冻（藏）食品贮存符合要求149.无原料腐败变质、感官性状异常、超过保1151.粗加工制作与切配符合要求152.禽蛋清洗和使用符合要求1154.备餐及供餐符合要求155.专间人员及操作符合要求156.裱花操作符合要求157.生食海产品加工符合要求158.现榨饮料及水果拼盘制作符合要求159.热食类食品制作符合要求160.冷食类食品制作符合要求161.食品再加热符合要求162.食品留样符合要求163.食品添加剂贮存和使用符合要求111167.使用的化学品符合国家标准，从正规渠道168.设有专门存放化学品和清洁工具的区域169.清洗消毒人员参加过培训，掌握相关知识170.废弃物存放和管理符合要求171.废弃油脂收集有专用盛放容器172.餐厨废弃物收运公司资质、协议和处置台1174.与外环境相通的孔洞缝隙封闭情况符合要求175.食品加工操作过程中有害生物防制符合要求176.杀虫剂和杀鼠剂等产品存放和使用符合要求177.对从业人员进行有害生物防制常识培训178.有害生物防制相关材料和记录齐全179.制定检验检测计划180.定期开展食品原料、加工制作环境等检验181.就餐区温度适宜，无明显异味182.就餐区地面、墙面、桌椅等设施清洁、卫183.就餐区提供的餐（饮）具“光洁涩干”184.疏散通道、出入口通道畅通185.提供洗手设备设施且有相应标识186.不使用或尽量减少使用一次性用品187.在醒目位置张贴或者摆放禁止吸烟、反食188.有菜品制作标准，并严格按照标准执行189.定期进行菜品研发且有记录1191.开发特定人群膳食，如回民餐、素食人群192.实行科学营养配餐，对就餐人群进行健康193.配备营养师等专业营养配餐人员194.着装干净整洁、符合岗位形象要求195.服务人员举止得体、微笑服务