学校食堂食品卫生自查报告-模板

会计实操文库1/1学校食堂食品卫生自查报告-模板一、自查基本信息学校名称：[学校全称]食堂名称：[如：第一食堂/学生食堂/教职工食堂]自查时间：XXXX年XX月XX日XX时-XX时自查范围：食堂食品采购验收、储存保管、加工制作、餐具消毒、从业人员健康管理、环境卫生、食品留样、应急管理等全流程及相关设施设备自查人员：[姓名1，职务1]、[姓名2，职务2]、[姓名3，职务3]（如：后勤保障处主任、食堂负责人、校医、食品安全管理员等）自查依据：《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及学校食堂食品安全管理制度二、自查总体情况本次自查严格按照食品卫生相关法规及学校制度要求，对食堂各环节进行全面检查。截至自查结束，食堂已取得《食品经营许可证》，从业人员健康证持有率100%，食品采购验收、储存、加工等环节基本符合规范，未发现重大食品卫生安全隐患；但仍存在部分细节问题（如：个别餐具消毒记录不完整、食品储存分区标识不清晰），已现场制定整改措施，明确整改责任人及期限，确保及时整改到位。三、各环节自查详情（一）食品采购与验收管理供应商资质：检查食堂主要食材（米、面、油、肉、蛋、蔬菜、调味品等）供应商资质，共核查[X]家供应商，均持有有效的营业执照、食品经营许可证、检验检疫报告（肉类、禽类等需提供动物检疫合格证明），资质文件齐全并归档保存，无从无资质供应商采购食材情况；采购验收流程：查看近[X]周采购验收记录，验收人员能按规定核对食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况（如：蔬菜新鲜度、肉类色泽气味），验收不合格食材（如：过期调味品、腐烂蔬菜）已做退货处理并记录；但存在[1-2个具体问题，如：个别蔬菜验收时未留存检测报告、采购记录中部分食材规格填写不完整]；索证索票：食材采购票据（发票、送货单）、检验检疫报告等索证索票资料齐全，按采购日期分类归档，保存期限符合要求（自采购之日起不少于6个月）。（二）食品储存保管管理储存环境：检查食品储存仓库及冷藏冷冻设备，仓库通风良好、干燥整洁，无积水、异味、鼠虫滋生痕迹；冷藏设备温度控制在0-8℃，冷冻设备温度控制在-18℃以下，温度记录完整（每日至少记录2次）；分类储存：食品按“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”原则存放，散装食品标注名称、生产日期、保质期；但存在[1-2个具体问题，如：部分袋装大米未离墙离地存放（需离墙30cm、离地10cm）、冷藏柜内生肉与熟食未用密封容器隔离]；保质期管理：定期检查库存食品保质期，近[X]周无过期、变质食品，临近保质期食品（距过期不足1个月）已单独存放并标注“优先使用”，无长期积压食品情况。（三）食品加工制作管理加工流程：食品加工严格遵循“原料处理→半成品加工→成品制作”流程，生熟加工区域分开，使用专用工具（如生肉案板、熟食案板），无交叉污染风险；烹饪规范：肉类、禽类、蛋类等食材烧熟煮透，中心温度达到70℃以上（查看食品中心温度计记录），无生食或半生食供应（特殊菜品如沙拉需单独制定安全管控措施并备案）；食品留样：每餐次每类食品按规定留样（留样量不少于125g），标注留样日期、餐次、食品名称，冷藏保存48小时以上，留样记录完整（含留样人、审核人签字），无漏留样、未按规定保存情况。（四）餐具消毒与环境卫生餐具消毒：餐具、炊具使用后及时清洗，采用“热力消毒”（如煮沸、蒸汽消毒15分钟以上）或符合规定的化学消毒方式，消毒后存放于密闭保洁柜；但存在[1-2个具体问题，如：个别消毒记录未填写消毒时间、保洁柜内有少量积水]；环境卫生：食堂操作间、就餐区、卫生间每日清洁，地面、墙面、台面无油污、积水、食物残渣；垃圾桶带盖并及时清运，无异味；排烟排气设施定期清理，无油污堆积；废弃物处理：食品废弃物与非食品废弃物分类收集，交由有资质的单位清运，清运记录完整（含清运日期、数量、清运单位签字），无随意倾倒废弃物情况。（五）从业人员健康与管理健康证明：食堂[X]名从业人员（含厨师、采购员、服务员、保洁员）均持有有效健康证，健康证有效期内，无患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及其他有碍食品安全疾病的人员；个人卫生：从业人员工作时穿戴整洁工作服、工作帽、口罩，勤洗手、剪指甲，无佩戴首饰、涂指甲油、在操作间吸烟等行为；培训教育：近[X]个月组织[X]次食品安全培训（如：食品卫生知识、应急处置流程），培训记录完整（含培训签到、课件、考核成绩），从业人员基本掌握食品安全操作规范。（六）应急管理与制度执行应急预案：已制定食堂食品安全突发事件应急预案（如食物中毒、食材污染），明确应急处置流程、报告电话（如12315、属地市场监管部门电话）、救援措施，近[X]年未发生食品安全事故；制度执行：学校食堂食品安全管理制度（如采购验收制度、消毒制度、从业人员管理制度）张贴于食堂显眼位置，从业人员基本知晓制度要求，但存在[1-2个具体问题，如：个别制度执行记录不完整、新入职员工未参加岗前食品安全培训]。四、自查发现问题及整改措施序号问题描述整改措施责任人整改期限整改验收情况（待整改后填写）1个别蔬菜验收时未留存检测报告联系供应商补充近期蔬菜检测报告；后续采购验收时，要求供应商随货提供检测报告，验收人员核对无误后存档[姓名]XXXX年XX月XX日□已整改□未整改（原因：______）2冷藏柜内生肉与熟食未用密封容器隔离立即采购专用密封保鲜盒，生肉与熟食分类密封存放；每日班前检查冷藏柜储存情况，纳入从业人员日常考核[姓名]XXXX年XX月XX日□已整改□未整改（原因：______）3个别消毒记录未填写消毒时间完善消毒记录表格，明确填写要求（含消毒时间、消毒方式、消毒人）；每日由食堂负责人审核消毒记录，确保信息完整[姓名]XXXX年XX月XX日□已整改□未整改（原因：______）五、下一步工作计划强化日常监管：建立食堂食品安全“日检查、周汇总、月通报”机制，每日由食堂负责人开展日常检查，每周汇总问题并整改，每月向学校后勤保障处及属地市场监管部门报送自查情况；加强培训教育：每季度组织1次食品安全专项培训，邀请市场监管部门专家或校医授课，重点培训食材采购验收、应急处置、个人卫生等内容，确保从业人员100%参训并考核合格；完善设施设备：根据自查需求，及时更换老化的冷藏冷冻设备、消毒设备，补充食品储存架、密封容器等物资，确保食堂硬件设施符合食品卫生要求；接受监督反馈：在食堂公示食品安全投诉电话（如学校后勤处电话：XXX-XXXXXXXX、市场监管部门电话：12315），定期收集师生对食堂食品卫生的意见建议，及时改进工作，保障师生饮食安全。六、自查结论本次自查表明，我校食堂食品卫生管理整体合规，基本符合《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，但存在部分细节问题