中学食堂工作人员超工作量考核细则(三篇)

中学食堂工作人员超工作量考核细则(三篇)中学食堂工作人员超工作量考核细则（一）为切实保障中学食堂的正常运转和师生的饮食需求，充分调动食堂工作人员的工作积极性，特制定本超工作量考核细则。本细则所指超工作量是指食堂工作人员在正常工作时间和工作任务之外所承担的额外工作。一、超工作量界定1.就餐人数增加产生的超量工作-当学校因举办大型活动（如体育比赛、文艺汇演、学术讲座等）、郊游、考试等原因，导致就餐人数超过食堂日常供应量的20%时，食堂工作人员需额外准备食材、加工制作餐食。例如，原来食堂每日计划供应800份餐食，当就餐人数达到960人及以上时，即产生超量工作。-具体额外工作内容包括但不限于：增加食材的采购、搬运和储存，加大餐食的烹饪和加工量，增加餐具的清洗和消毒数量等。2.特殊餐食供应-学校因特殊需求，如为生病学生提供特殊饮食、为有宗教信仰的学生准备符合其信仰习惯的餐食等，需要食堂工作人员额外制作特殊餐食。这种特殊餐食的制作需遵循特殊的食材选择、烹饪方法和卫生标准，与食堂常规餐食的制作流程不同。-例如，为患有糖尿病的学生制作低糖餐，需要严格控制食材中的糖分含量，选用特定的低糖食材，并采用特殊的烹饪方式进行制作。3.临时加班工作-在非工作时间（如周末、节假日），因学校临时安排的工作任务，如紧急为来访的外校交流团、检查人员等提供餐饮服务，或对食堂设备进行紧急维修保养后需要进行彻底清洁和调试等情况，食堂工作人员需要进行加班工作。-加班时间需由食堂管理人员提前通知，并记录加班开始和结束时间，作为超工作量认定的依据。4.额外的卫生清洁与消毒工作-在发生食品安全事件（如个别学生就餐后出现轻微呕吐、腹泻等症状，但经排查并非食堂责任）、传染病流行期（如流感、诺如病毒感染高发期）或学校卫生检查要求提高的情况下，食堂需要进行额外的卫生清洁与消毒工作。-额外卫生清洁工作包括对食堂各个区域（如餐厅、厨房、储物间、卫生间等）进行更深入、细致的清扫，增加清扫次数；对餐具、厨具等进行多次高温消毒或使用专用消毒剂进行消毒；对食堂的通风设备、制冷设备等专业设备进行清洁和维护等。二、超工作量统计与记录1.记录表格设计设计专门的超工作量记录表格，表格应包含以下内容：工作人员姓名、工作日期、超工作量类型（如就餐人数增加、特殊餐食供应、临时加班、额外卫生清洁等）、具体工作内容描述、工作时长、参与人员签名等。例如：|工作人员姓名|工作日期|超工作量类型|具体工作内容描述|工作时长|参与人员签名||----|----|----|----|----|----||张三|2024年9月15日|就餐人数增加|因学校举办运动会，就餐人数增加到1200人，额外准备400份餐食，包括采购、烹饪和打餐|6小时|张三、李四|2.记录流程-每次产生超工作量时，由现场负责的食堂管理人员及时填写超工作量记录表格。填写时应详细、准确地描述工作内容和工作时长，确保记录的真实性和可靠性。-工作人员在完成超工作量任务后，需在记录表格上签名确认，以证明工作的实际完成情况。-超工作量记录表格应每周进行汇总，由食堂管理人员签字确认后上报学校后勤部门存档。三、超工作量考核标准1.工作质量考核-餐食质量：对于因就餐人数增加或特殊餐食供应而产生的超工作量，餐食的质量应不低于食堂日常的标准。考核内容包括餐食的口味、色泽、营养搭配等方面。例如，餐食的口味应符合大多数师生的饮食习惯，色泽鲜艳，营养搭配合理，保证蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质的均衡摄入。若在超工作量情况下制作的餐食出现口味不佳、色泽暗淡、营养不均衡等问题，将根据问题的严重程度扣除相应的考核分数。-卫生质量：在额外的卫生清洁与消毒工作中，卫生质量应达到更高的标准。食堂的各个区域应无明显污渍、异味，餐具、厨具等应清洁干净，消毒彻底，符合国家食品安全相关标准。若发现食堂某个区域卫生不达标或餐具消毒不完全等情况，将扣除相应的考核分数。-服务质量：食堂工作人员在超工作量情况下应保持良好的服务态度，为师生提供热情、周到的服务。考核内容包括工作人员的言行举止、打餐速度、对师生反馈的回应等方面。例如，工作人员应文明用语，不与师生发生争执，打餐速度应合理，对师生提出的合理需求应及时回应和解决。若工作人员服务态度不佳，将扣除相应的考核分数。2.工作效率考核-根据超工作量的类型和具体工作内容，制定相应的工作效率标准。例如，在就餐人数增加的情况下，要求在规定的时间内完成额外餐食的准备和供应；在临时加班进行设备维修保养后的清洁调试工作中，要求在合理的时间内完成并确保设备正常运行。-若工作人员未能在规定的时间内完成超工作量任务，将根据延误的时间长短扣除相应的考核分数。但如果因不可抗力因素（如设备突发故障、食材供应延迟等）导致工作延误，经食堂管理人员核实后可酌情减免扣分。3.安全规范考核-食堂工作人员在超工作量工作过程中应严格遵守食品安全和操作安全规范。例如，在食材的采购、储存和加工过程中，应确保食材的质量和安全，避免出现食材变质、交叉污染等问题；在使用厨房设备时，应按照操作规程进行操作，避免发生安全事故。-若工作人员违反食品安全或操作安全规范，将根据违规的严重程度扣除相应的考核分数，并视情节轻重给予警告、罚款等处罚。四、超工作量奖励与惩罚1.奖励设置-物质奖励：根据超工作量考核得分情况，对表现优秀的工作人员给予物质奖励。设立超工作量奖金，奖金金额根据考核得分划分为不同等级。例如，考核得分在90分及以上的工作人员，可获得1000元的奖金；得分在80-89分的工作人员，可获得600元的奖金；得分在70-79分的工作人员，可获得300元的奖金。-精神奖励：除物质奖励外，还将对表现优秀的工作人员给予精神奖励。例如，在学校的表彰大会上进行公开表扬，颁发“优秀超工作量员工”荣誉证书等，以激励工作人员继续保持良好的工作状态。2.惩罚措施-对于考核得分低于60分的工作人员，将给予警告处分，并扣除当月绩效工资的20%。-若工作人员连续两个月考核得分低于60分，将进行停职培训，培训期间只发放基本工资。培训结束后经考核合格方可重新上岗，若考核仍不合格，将予以辞退。中学食堂工作人员超工作量考核细则（二）一、引言中学食堂的正常运营关乎师生的饮食健康和校园的稳定秩序。在实际工作中，由于学校各种活动和特殊情况的存在，食堂工作人员常常需要承担超工作量的任务。为了公平、合理地评估和管理食堂工作人员的超工作量，制定本考核细则。二、超工作量类型及详细说明1.大型活动供餐工作-学校举办校庆、毕业典礼、运动会等大型活动时，就餐人数会大幅增加，且活动期间的餐饮供应时间和要求与日常不同。例如，校庆活动可能会有一整天的餐饮需求，包括早餐、午餐和茶歇等；运动会期间，需要在特定的时间段内快速为大量师生提供餐食。-食堂工作人员需要根据活动的规模和需求，提前进行食材的采购和准备。采购时要确保食材的质量和数量满足需求，同时要与供应商协商好送货时间和方式。准备工作包括对食材的清洗、切配、加工等，在活动进行过程中，要保证餐食的及时供应和质量稳定。2.节假日值班工作-在法定节假日（如春节、国庆节、中秋节等）和学校寒暑假期间，若学校有留校师生或因工作需要（如接待来访团队等），食堂需要安排工作人员值班。值班人员要按照正常的工作流程，为留校人员提供餐食服务。-节假日值班工作可能面临人员不足、食材采购不便等问题，值班人员需要克服这些困难，确保餐食的供应质量和种类。同时，要做好食堂的安全管理工作，如检查水电设备、防火防盗等。3.新菜品研发与推广工作-为了满足师生多样化的饮食需求，食堂需要定期进行新菜品的研发与推广。新菜品研发需要工作人员进行市场调研，了解师生的口味偏好和饮食趋势，选择合适的食材和烹饪方法进行尝试和创新。-研发出的新菜品需要经过试吃和评估，根据师生的反馈进行改进和完善。在新菜品推广过程中，工作人员要做好宣传和介绍工作，提高师生对新菜品的认知度和接受度。三、超工作量统计方法1.工作量计算单位-对于不同类型的超工作量，采用不同的工作量计算单位。例如，大型活动供餐工作按照实际增加的就餐人数和工作时长来计算工作量；节假日值班工作按照值班的天数计算；新菜品研发与推广工作按照研发成功并推广的菜品数量计算。2.统计流程-每次产生超工作量时，由食堂管理人员进行现场监督和统计。在大型活动供餐工作中，管理人员要记录实际增加的就餐人数、工作开始和结束时间、参与人员等信息；在节假日值班工作中，要记录值班人员的姓名、值班日期和值班情况；在新菜品研发与推广工作中，要记录研发的菜品名称、研发过程、试吃反馈和推广效果等信息。-统计信息要及时准确地填写在专门的超工作量统计表格中，表格每周进行汇总，由食堂管理人员签字确认后上报学校后勤部门。四、考核指标与评分标准1.工作完成度指标-指标说明：主要考核超工作量任务是否全部完成，是否达到预期的目标。例如，在大型活动供餐工作中，是否按照规定的时间和数量为师生提供了餐食；在新菜品研发与推广工作中，研发的新菜品是否成功推广并得到师生的认可。-评分标准：完全完成任务且达到预期目标的，可得80-100分；完成任务但存在一些小问题，如供餐时间稍有延迟、新菜品的接受度一般等，可得60-79分；未完成主要任务或任务完成效果较差的，可得0-59分。2.工作创新性指标-指标说明：考核工作人员在超工作量工作中的创新表现。例如，在新菜品研发过程中，是否采用了新的食材、新的烹饪方法或新的菜品搭配；在大型活动供餐工作中，是否提出了新的服务模式或改进了原有的工作流程。-评分标准：有显著创新成果并取得良好效果的，可得80-100分；有一定的创新尝试但效果一般的，可得60-79分；无明显创新表现的，可得0-59分。3.团队协作指标-指标说明：考察工作人员在超工作量工作中与团队成员的协作情况。包括是否能够积极配合团队完成任务，是否能够及时沟通和解决团队中出现的问题等。-评分标准：团队协作良好，无明显矛盾和问题，能够高效完成任务的，可得80-100分；团队协作一般，偶尔出现沟通不畅或配合不默契的情况，但不影响任务完成的，可得60-79分；团队协作较差，出现严重的矛盾和问题，影响任务完成的，可得0-59分。五、考核结果应用1.薪酬调整-根据考核结果，对工作人员的薪酬进行相应的调整。考核得分高的工作人员，除了获得超工作量奖金外，还可能在基本工资的基础上进行一定比例的上调；考核得分低的工作人员，可能会扣除部分超工作量补贴或绩效工资。2.职业发展机会-考核结果将作为工作人员职业发展的重要参考依据。表现优秀的工作人员将有更多的晋升机会，如晋升为食堂班组长、厨师长等管理岗位；同时，学校也会为他们提供更多的培训和学习机会，提升他们的专业技能和管理能力。3.评优评先-在学校组织的年度优秀员工评选活动中，超工作量考核结果将作为重要的评选标准之一。考核得分高的工作人员有更大的机会被评为优秀员工，并获得相应的荣誉称号和奖励。中学食堂工作人员超工作量考核细则（三）一、超工作量考核目的与意义中学食堂工作人员的工作直接关系到师生的饮食质量和健康。制定科学合理的超工作量考核细则，旨在公正地评价工作人员在额外工作中的表现，充分调动他们的工作积极性，提高食堂的服务质量和运营效率，为师生提供更加优质的餐饮服务。二、超工作量的范围细化1.临时加餐与夜宵供应工作-当学校因晚自习延长、考试复习等原因，需要为学生提供临时加餐或夜宵时，食堂工作人员需进行额外的工作。加餐或夜宵的种类和数量需根据学校的要求和学生的需求进行安排。-工作内容包括食材的准备、烹饪、打餐和餐具的清洗等。在准备食材时，要选择新鲜、卫生、适合加餐或夜宵的食材，如面包、牛奶、水果、点心等；烹饪过程要遵循食品安全规范，确保食品的质量和安全。2.设备维修配合与应急处理工作-食堂的设备（如炉灶、蒸箱、冰箱、洗碗机等）出现故障时，工作人员需要配合维修人员进行设备的维修工作。在维修过程中，工作人员要提供必要的协助，如搬运设备部件、清理维修现场等。-若遇到突发的设备故障（如炉灶起火、水管爆裂等），工作人员要迅速采取应急措施，如关闭电源、水源，使用灭火器灭火等，并及时通知维修人员和相关管理人员。在应急处理工作完成后，要对食堂进行全面的检查和清理，确保食堂能够尽快恢复正常运营。3.食品安全培训组织与参与工作-为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，学校会定期组织食品安全培训活动。工作人员不仅要积极参与培训，还要协助食堂管理人员进行培训的组织工作。-培训组织工作包括邀请培训讲师、准备培训资料、安排培训场地和时间等。工作人员在参与培训过程中，要认真学习培训内容，做好笔记，并将所学知识应用到实际工作中。同时，要对培训效果进行反馈，提出改进建议，以便提高培训质量。三、超工作量的认定程序1.申请与审批-当出现可能产生超工作量的情况时，食堂管理人员应及时向学校后勤部门提交超工作量申请报告。申请报告应详细说明超工作量的类型、原因、预计工作量和所需人员等信息。-学校后勤部门在收到申请报告后，应在24小时内进行审核，并做出审批决定。审批通过后，通知食堂管理人员组织工作人员进行超工作量的工作。2.现场确认与记录-在超工作量工作进行过程中，食堂管理人员要随时进行现场监督和确认。对于临时加餐与夜宵供应工作，要记录实际供应的份数和参与工作的人员；对于设备维修配合与应急处理工作，要记录维修时间、维修内容和工作人员的协助情况；对于食品安全培训组织与参与工作，要记录培训的内容、参与人员和培训效果等信息。-现场确认信息要及时准确地记录在超工作量记录表格中，作为考核和结算的依据。四、考核指标体系构建1.工作准确性指标-指标说明：考核工作人员在超工作量工作中完成任务的准确程度。例如，在临时加餐与夜宵供应工作中，是否按照规定的种类和数量提供餐食；在设备维修配合工作中，是否准确提供了所需的协助和信息。-评分标准：工作准确无误，完全符合要求的，可得80-100分；工作存在一些小的误差，但不影响整体效果的，可得60-79分；工作出现较大误差，对任务完成造成一定影响的，可得0-59分。2.安全意识指标-指标说明：考察工作人员在超工作量工作中的安全意识和安全操作情况。包括是否遵守食品安全规范、