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餐饮店厨师菜品口味及出品速度绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品口味质量菜品口味达标率40%95%根据顾客反馈和内部品鉴评分，每达标的菜品计1分，满分100分，按达标率计算得分。菜品创新性2项/季度每季度推出至少2款新菜品并获顾客好评，每项计5分，满分10分。菜品一致性98%连续3次顾客抽检菜品与标准菜品偏差小于5%，每达标一次计1分，满分100分。顾客满意度评分4.5分（满分5分）根据每日顾客评分，取平均值，每0.1分计1分，满分10分。投诉处理情况0次重大投诉无重大口味投诉计10分，每发生1次重大投诉扣2分，最低为0分。出品速度效率高峰期出餐准时率30%90%高峰期（11:00-13:00，17:00-19:00）订单平均出餐时间不超过15分钟，准时订单计1分，满分100分。备餐准备完整性100%每日开店前完成所有菜品备料，每缺一项扣2分，满分10分。出餐流程优化提出1项有效优化方案每提出并实施1项可提高出餐效率的优化方案计5分，满分10分。厨房物料管理库存周转率≥80%通过定期盘点，计算物料库存周转率，每高5%计1分，满分10分。厨房操作规范遵守率98%每月检查操作规范执行情况，每违反1次扣1分，满分100分。成本控制能力食材成本率20%35%月度食材成本率控制在35%以内，每低1%计1分，满分10分。浪费率3%月度厨余浪费率控制在3%以内，每低0.5%计1分，满分10分。采购价格谈判成功谈判1次每成功与供应商谈判降低采购价格1%，计5分，满分5分。库存损耗控制损耗率≤1%月度食材库存损耗率控制在1%以内，每低0.2%计1分，满分10分。新品成本核算100%所有新品上线前完成成本核算，每准确核算1款计2分，满分10分。团队协作与职业素养团队沟通协作10%无重大冲突无重大团队冲突计5分，每发生1次冲突扣2分，最低为0分。培训参与度100%参加所有部门培训并完成考核计5分，每缺训1次扣1分，满分5分。工作纪律遵守100%无迟到早退、旷工等违纪行为计5分，每发生1次扣2分，最低为0分。设备维护保养100%每日完成设备清洁保养计5分，每遗漏1项扣1分，满分5分。顾客关系维护主动处理1次顾客咨询每主动处理1次顾客咨询或建议计1分，满分5分。本考核表旨在评估餐饮店厨师在菜品口味质量、出品速度效率、成本控制能力及团队协作与职业素养四个维度的综合表现。请根据各项指标的目标值和评分标准进行评分，最终得分=Σ(各维度得分×权重)。考核周期为每月/每季度，由直接上级根据实际工作表现进行评分。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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