中式面点师技能培训课件

中式面点师技能培训课件单击此处添加副标题汇报人：XX目录01中式面点概述02面点制作基础03面点制作技巧04中式面点食谱05面点师职业素养06面点店经营管理中式面点概述01面点的历史起源中国面点起源于新石器时代，最初以简单的饼类为主，后逐渐发展出多样化的面食文化。面点的起源与演变面点在传统节日中扮演重要角色，如春节的饺子、中秋的月饼，反映了面点与节庆文化的紧密联系。面点与节日习俗随着丝绸之路的开通，面点文化与中亚及欧洲的饮食习惯交融，促进了面点种类的丰富和创新。面点与丝绸之路010203面点的分类介绍根据面团发酵程度，面点可分为发酵面点如馒头、包子，和非发酵面点如面条、饺子。按发酵程度分类面点按烹饪方法可分为蒸制面点如小笼包、蒸饺，煎炸面点如煎饼、油条，以及煮制面点如汤圆、馄饨。按烹饪方法分类根据地域风味，面点可分为北方面点如饺子、烧饼，南方面点如小笼包、肠粉，以及川味面点如担担面、麻花。按地域风味分类面点的文化意义中式面点在春节、中秋等传统节日中承载着祝福和团圆的意义，如月饼象征团圆。面点与节庆不同地区的面点反映了当地的文化特色和风俗习惯，如四川的麻婆豆腐包。面点与地域特色许多面点有着悠久的历史，如北京的炸酱面，传承了老北京的饮食文化。面点与历史传承在婚丧嫁娶等重要场合，面点常作为礼物或宴席的一部分，体现了社交礼仪。面点与社交礼仪面点制作基础02面团的种类与特性发酵面团通过酵母发酵，具有松软、蓬松的特性，适合制作馒头、面包等。发酵面团油酥面团通过油和面粉的混合，形成层次分明的口感，常用于制作酥皮点心。烫面团是用热水和面，具有一定的韧性和延展性，适合制作春卷皮、烧饼等。死面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。死面团烫面团油酥面团常用辅料与调味品不同面点需选用不同类型的面粉，如高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。面粉的种类与选择酵母是面点发酵的关键辅料，正确使用可使面团蓬松，如老面发酵和干酵母发酵。发酵剂的使用调味品如盐、糖、酱油等，能提升面点风味，如北方饺子馅中常用的酱油和葱姜。调味品的搭配馅料是中式面点的灵魂，如肉馅需加入适量的水或高汤，使口感更加鲜嫩多汁。馅料的制作技巧基本面点工具介绍擀面杖是中式面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面皮。擀面杖的使用0102蒸笼是蒸制面点的关键工具，需确保清洁无异味，保证面点的口感和卫生。蒸笼的准备03切面刀用于切割面团，掌握正确的握刀姿势和切割力度，对面点的形状和大小至关重要。切面刀的技巧面点制作技巧03和面与发酵技巧根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉和面时需注意水温、力度和时间，保证面团均匀光滑，为后续发酵打下良好基础。掌握正确的和面方法发酵温度和湿度对面团发酵至关重要，需保持恒定，避免面团发酵过度或不足。发酵环境的控制不同面点对面团发酵时间要求不同，需根据面点种类和大小调整发酵时间，确保成品质量。发酵时间的把握包制与成型方法褶皱法是中式面点中常见的成型技巧，如制作包子时，通过捏合面皮边缘形成褶皱，增加美观。褶皱法卷制法多用于制作花卷、春卷等，将调好味的馅料放在面皮上，卷起后切成小段或直接蒸煮。卷制法擀制法适用于制作饺子、春卷等面点，通过擀面杖将面团擀平，形成薄而均匀的面皮。擀制法蒸煮与烘焙技巧蒸煮时，火候的大小直接影响面点的口感和形态，需根据面点种类精确控制。掌握火候面团发酵是蒸煮前的关键步骤，发酵程度决定了面点的松软度和体积。面团发酵烘焙时温度和时间的控制至关重要，决定了面点的色泽和内部结构。烘焙温度与时间正确使用蒸笼可以保证蒸汽均匀分布，避免面点出现夹生或过熟的情况。蒸笼的使用选择合适的烘焙模具可以赋予面点独特的形状和结构，提升美观度和口感。烘焙模具的选择中式面点食谱04传统面点食谱从馅料的调制到面团的发酵，包子食谱涵盖了制作传统肉包、菜包的详细步骤。经典包子食谱01介绍如何和面、擀皮、包制饺子，以及调制经典馅料如猪肉白菜、三鲜等。手工饺子制作02汤圆食谱强调糯米粉的选择和调制，以及如何制作芝麻、花生等传统馅料。汤圆的制作工艺03创新面点食谱将西式甜点如马卡龙、提拉米苏的风味融入中式面点，创造新颖口味。融合西式元素01开发低糖、无添加、富含膳食纤维的面点，满足健康养生的市场需求。健康养生概念02结合不同地区的特色食材和风味，如云南的鲜花饼、四川的麻辣小笼包。地方特色融合03面点装饰与摆盘使用天然食材如南瓜、菠菜汁等进行面团着色，使面点色彩丰富，增加食欲。面点的色彩搭配合理安排面点在盘中的位置，利用绿叶、小果等装饰点缀，营造出和谐美观的摆盘效果。摆盘的艺术感通过捏、剪、雕等手法，赋予面点生动的造型，如动物、花朵等，提升观赏性。面点的造型设计面点师职业素养05面点师职业道德面点师应保证食品质量，不使用劣质原料，确保顾客吃到健康、安全的中式面点。诚实守信在制作过程中，面点师应尊重顾客的口味偏好和特殊需求，提供个性化的服务。尊重顾客面点师应不断学习新的面点制作技术和行业知识，以适应市场变化和顾客需求。持续学习面点师服务礼仪面点师需穿着干净整洁的工作服，保持专业形象，给顾客留下良好第一印象。着装整洁面点师应具备良好的沟通能力，能够耐心听取顾客需求，提供个性化服务。顾客沟通技巧保持个人卫生，操作前后洗手，确保食品卫生安全，赢得顾客信任。卫生习惯面对顾客投诉时，面点师应保持冷静，积极解决问题，提升顾客满意度。处理顾客投诉面点师卫生安全知识个人卫生规范01面点师需定期洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，避免头发和异物落入面点中。食材处理原则02正确储存食材，避免交叉污染，确保食材新鲜，严格遵守食品加工的温度和时间要求。厨房设备清洁03定期清洁和消毒厨房设备，保持工作台面干净，防止细菌滋生，确保食品安全。面点店经营管理06面点店营销策略利用微博、微信等社交平台发布面点新品和优惠活动，吸引年轻顾客群体。社交媒体推广结合中国传统节日推出特色面点，如端午节的粽子、中秋节的月饼，增加节日氛围。节日主题营销建立会员积分系统，鼓励顾客回头消费，通过积分兑换礼品或折扣，提高顾客忠诚度。会员积分制度与知名品牌或本地特色店铺合作，推出联名限量版面点，提升面点店的市场知名度。合作联名产品面点店成本控制合理规划采购量，避免浪费，通过批量采购和长期合作降低原材料成本。01采用节能设备，合理安排工作时间，减少水电等能源的不必要消耗。02根据营业高峰和低谷合理安排员工班次，提高工作效率，减少人力成本。03定期盘点，准确掌握库存情况，减少过期食材造成的损失，提高资金周转率。04原材料采购管理能源消耗优化人力资源合理配置