2025年茶艺老师考试题库及答案

2025年茶艺老师考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.宋代《大观茶论》作者为A.蔡襄 B.赵佶 C.苏轼 D.陆游答案：B2.下列哪款茶在国家标准GB/T222912017中被定义为“白毫银针”原料只能采自A.福鼎大白茶 B.政和大白茶 C.云南大叶种 D.福安大白茶答案：A3.紫砂壶“三点一线”中的“一线”指A.壶嘴、壶把、壶盖钮最高点在同一水平线 B.壶嘴与壶把底端连线 C.壶口与壶盖边缘线 D.壶底与桌面接触线答案：A4.日本茶道“和敬清寂”四规由谁最终确立A.千利休 B.村田珠光 C.武野绍鸥 D.小堀远州答案：A5.茶叶中起主要降压作用的成分是A.茶氨酸 B.EGCG C.茶黄素 D.γ氨基丁酸答案：D6.下列哪款茶在渥堆过程中微生物以黑曲霉为优势菌A.六堡茶 B.普洱熟茶 C.茯砖茶 D.千两茶答案：B7.评茶时“开汤”水温应为A.85℃ B.90℃ C.95℃ D.100℃答案：D8.明代许次纾《茶疏》认为“茶之味清，而性易移”因此强调A.急焙 B.急煎 C.急贮 D.急啜答案：C9.凤凰单丛“黄枝香”香型归属为A.花香型 B.果香型 C.药香型 D.蜜香型答案：A10.下列哪款水被陆羽评为“庐山康王谷水帘水第一”A.中泠泉 B.谷帘泉 C.玉泉 D.趵突泉答案：B11.茶叶“回甘”感觉主要与舌面哪一部位感受器相关A.舌尖甜味区 B.舌根苦味区 C.舌两侧酸味区 D.全舌答案：A12.下列哪项不是绿茶杀青目的A.破坏酶活性 B.去除青味 C.提高含水量 D.固定品质答案：C13.台湾“东方美人”茶独特蜜香主要来源于A.小绿叶蝉叮咬 B.重发酵 C.重焙火 D.品种答案：A14.茶艺馆背景音乐若播放《梅花三弄》其节拍为A.2/4 B.3/4 C.4/4 D.5/4答案：C15.下列哪款茶传统包装使用“蓼叶裹+棕片+竹篾”A.安化黑茶 B.普洱生饼 C.六堡茶 D.千两茶答案：D16.陆羽《茶经》所述“其水，山水上”中“山水”指A.山泉水 B.雨水 C.山涧水 D.雪水答案：A17.评茶术语“醇厚”主要形容A.香气 B.汤色 C.滋味 D.叶底答案：C18.下列哪项属于再加工茶A.安吉白茶 B.茉莉龙珠 C.大红袍 D.金骏眉答案：B19.茶叶“冷后浑”现象主要与A.茶黄素与咖啡碱络合 B.茶多酚氧化 C.蛋白质变性 D.果胶析出答案：A20.盖碗冲泡铁观音时“刮沫”目的A.降温 B.去泡沫与杂质 C.增香 D.醒茶答案：B21.下列哪款茶最强调“岩骨”A.水仙 B.肉桂 C.大红袍 D.铁罗汉答案：C22.茶叶中咖啡碱含量大致为干重A.0.5% B.1% C.24% D.6%答案：C23.下列哪项不是茶艺师仪容要求A.指甲修短 B.香水淡雅 C.戒指夸张 D.头发束起答案：C24.“茶百戏”又称A.分茶 B.斗茶 C.点茶 D.泡茶答案：A25.下列哪款茶使用“松柴明火”工艺A.正山小种 B.祁门红茶 C.滇红 D.宁红答案：A26.茶汤pH值一般约为A.45 B.56 C.67 D.78答案：B27.下列哪项属于茶席设计“三度空间”A.高度、深度、时间度 B.高度、深度、广度 C.温度、湿度、亮度 D.色度、香度、味度答案：B28.下列哪款茶被列为中国国家地理标志产品且产地为贵州省A.都匀毛尖 B.湄潭翠芽 C.石阡苔茶 D.贵定云雾答案：A29.茶叶“日晒气”属于A.香气 B.滋味 C.异味 D.火功答案：C30.茶艺师在接待外宾时，应先奉茶给A.翻译 B.主宾 C.随从 D.自己答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）31.下列属于茶多酚组分的是A.EGCG B.ECG C.茶红素 D.茶黄素 E.茶褐素答案：A、B、D32.以下哪些属于绿茶“辉锅”目的A.做形 B.提香 C.减重 D.固色 E.增湿答案：A、B、C、D33.日本茶道“七哲”包括A.千利休 B.古田织部 C.小堀远州 D.片桐石州 E.井伊直弼答案：A、B、C、D34.下列哪些水不适合泡茶A.暂时硬水 B.永久硬水 C.含氯自来水 D.蒸馏水 E.山泉水答案：B、C、D35.下列哪些属于黑茶“发花”条件A.温度2830℃ B.湿度7585% C.氧气充足 D.光照强烈 E.茶砖松紧适度答案：A、B、C、E36.茶艺师在茶会中应做到A.轻声细语 B.先客后主 C.及时续水 D.背对客人 E.微笑服务答案：A、B、C、E37.下列哪些属于台湾乌龙A.冻顶乌龙 B.阿里山乌龙 C.东方美人 D.金萱 E.翠玉答案：A、B、C、D、E38.下列哪些属于“茶席四君子”A.炉 B.壶 C.杯 D.盏 E.托答案：A、B、C、E39.下列哪些属于茶叶贮藏“五忌”A.忌潮湿 B.忌光照 C.忌高温 D.忌密封 E.忌异味答案：A、B、C、E40.下列哪些属于茶艺表演“三雅”A.动作雅 B.语言雅 C.神态雅 D.服饰雅 E.茶点雅答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）41.安吉白茶属于六大茶类中的白茶。答案：错（属绿茶）42.普洱生茶存放时间越长，茶多酚含量一定越高。答案：错43.陆羽《茶经》成书于唐代。答案：对44.茶叶中γ氨基丁酸具有降压功能。答案：对45.祁门红茶香气专业术语为“祁门香”。答案：对46.茶艺师可佩戴浓烈香水以提升形象。答案：错47.茶叶“马蹄口”指叶缘锯齿状。答案：错（指茎基部形态）48.台湾“包种茶”发酵程度轻于冻顶乌龙。答案：对49.白毫银针可长期常温密封存放无需避光。答案：错50.盖碗又称“三才碗”，寓天地人。答案：对四、填空题（每空1分，共20分）51.茶叶中抗氧化能力最强的儿茶素单体为________。答案：EGCG52.武夷岩茶传统焙火“三道火”指________、________、________。答案：初焙、复焙、炖火53.评茶时称取样茶________克，倒入________毫升评茶杯。答案：3、15054.茶叶“峰苗”指条索________而________。答案：紧、圆55.日本抹茶“薄茶”用茶量约为________勺（茶勺）。答案：256.国家标准规定特级龙井茶含水量不高于________%。答案：6.557.茶叶“起霜”现象主要成分为________。答案：咖啡因58.茶艺师行茶礼仪中，奉茶时杯柄与客人角度约________度。答案：4559.台湾冻顶乌龙传统焙火程度属________火。答案：中60.茶叶“一芽一叶初展”俗称________。答案：旗枪61.明代张源《茶录》提出“________者水之神”。答案：甘62.茶叶“叶底”审评中“________”指叶质软硬。答案：弹性63.黑茶“千两茶”净重________市斤。答案：36.2564.茶艺馆安全出口指示灯应为________色。答案：绿65.茶叶“陈香”主要与________类物质氧化有关。答案：萜烯五、简答题（每题5分，共30分）66.简述绿茶“杀青”不足对品质的三项影响。答案：1.酶活性残留，叶底泛红；2.青味明显，香气低沉；3.滋味苦涩，汤色发黄。67.写出武夷岩茶“岩韵”感官描述要点。答案：香气馥郁具矿物感，滋味醇厚回甘持久，喉底清凉具“骨鲠”感，汤色橙黄透亮，叶底软亮有“蛤蟆背”。68.简述茶艺师在茶会突发烫伤客人时的应急处理流程。答案：1.立即关火断电；2.冷水冲淋伤处15分钟；3.无菌纱布覆盖；4.通知店长并拨打120；5.记录事件并保留监控。69.简述普洱茶“越陈越香”机理。答案：在温湿度适宜、通风无异味条件下，微生物与酶促反应使茶多酚、氨基酸、糖类转化，生成陈香、药香等风味物质，苦涩下降，醇和度提升。70.简述茶席设计“留白”作用。答案：留白营造空间呼吸感，突出主泡器，引导视线聚焦，体现东方美学虚实相生，缓解视觉疲劳，增强品茗静逸氛围。71.简述使用铁壶煮水三点注意事项。答案：1.首次煮水需反复冲洗去防锈漆；2.使用后小火烘干防生锈；3.避免空烧致壶体开裂。六、论述题（三选一，20分）72.结合茶氨酸与咖啡因的拮抗作用，论述如何通过冲泡参数设计，使绿茶既提神又不致过度兴奋，并给出实验数据支持。答案：茶氨酸与咖啡因摩尔比2:1时，α脑波增强最显著。实验设置：水温75℃、投茶量2g/150mL、浸泡90s，茶汤茶氨酸/咖啡因比达2.3，受试者心率增加<10次/分，主观焦虑评分低于30mm（VAS），实现“温和提神”。延长浸泡至5min，比值降至1.1，心率增加>20次/分，焦虑评分>50mm。结论：低温短时高茶水比可提升茶氨酸溶出率，降低咖啡因相对浓度，达到拮抗效应。73.试论“茶旅融合”背景下，茶艺师如何以“沉浸式剧本杀”形式设计一场24小时茶修体验，要求含市场定位、故事线、茶品匹配、安全预案及收益测算。答案：市场定位：2540岁都市白领，客单价1888元。故事线：明代茶商寻“雪水春”秘方，分四幕：1.晨采茶（穿戴宋服，亲采一芽一叶）；2.午制茶（杀青揉捻，留纪念茶饼）；3.暮品茶（盲品5款历朝代表茶，推理解锁线索）；4.夜宿茶山帐篷，观星听古曲。茶品：明前龙井、宋点建州白茶、元普洱生、明武夷岩茶、清茉莉龙珠。安全：配备AED、户外急救包、对讲机、30分钟内救护车可达。收益：一次20人，成本含茶青、服装、保险、餐饮共600元/人，毛利率68%，年排期50场，年净利约68万元。74.从“双碳”战略角度，论述茶艺馆如何通过“全生命周期”管理实现碳中和，并给出可验证的碳足迹核算案例。答案：范围界定：建材、设备、茶品、能耗、废弃物。案