2026年塑料制品公司员工食堂安全卫生管理制度

2026年塑料制品公司员工食堂安全卫生管理制度第一章总则第一条为规范公司员工食堂安全卫生管理，保障全体员工饮食安全与身体健康，防范食品安全事故发生，结合国家《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及公司实际运营情况，特制定本制度。第二条本制度适用于公司员工食堂所有工作人员（含厨师、帮厨、采购人员、保洁人员等），以及食堂食材采购、储存、加工、烹饪、餐具消毒、环境卫生维护等全流程管理。第三条员工食堂安全卫生管理遵循“安全第一、预防为主、全程管控、责任到人”的原则，确保食堂各项操作符合食品安全标准，为员工提供卫生、健康的饮食服务。第二章食堂工作人员管理第四条食堂工作人员入职前须提供有效健康证明，且每年进行一次健康体检，体检合格方可上岗；若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，须立即暂停工作，待治愈并取得健康证明后，经行政部审核同意方可重新上岗。第五条食堂工作人员须遵守个人卫生规范：上岗前穿戴干净整洁的工作衣帽，头发须全部纳入工作帽内，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手镯、耳环等饰品；操作前、处理食材后、如厕后须用肥皂及流动清水彻底洗手，手部消毒后方可接触食品。第六条食堂工作人员不得在工作区域吸烟、随地吐痰、乱扔杂物，不得将个人物品带入食品加工区；工作期间若出现发热、腹泻、呕吐等不适症状，须立即停止工作并向食堂负责人报告，待查明原因并确认无食品安全风险后，方可重新上岗。第三章食材采购与储存管理第七条食材采购须选择具备合法经营资质（营业执照、食品经营许可证等）的供应商，优先与长期合作、信誉良好的供应商建立合作关系，采购前需核实供应商资质证件有效性，并留存相关证明文件复印件备案。第八条采购的食材须符合以下要求：蔬菜、水果新鲜无腐烂、无异味，农药残留量符合国家食品安全标准；肉类、禽类须附有动物检疫合格证明，无变质、无异味；粮油、调味品等预包装食品须标注生产日期、保质期、生产厂家、成分表等信息，且在保质期内，包装无破损、无漏气。第九条食材入库前须由食堂负责人与库管员共同验收，核对食材数量、质量、资质证明等，验收合格后方可入库；验收不合格的食材（如过期、变质、无合格证明等）须立即退回供应商，并做好退货记录，严禁不合格食材入库或使用。第十条食材储存实行分类、分区管理：食品与非食品分开存放，生食品与熟食品分开存放，肉类、禽类、水产品与蔬菜分开存放；冷藏冷冻设备须定期清理维护，温度分别控制在0-4℃（冷藏）和-18℃以下（冷冻），并做好温度记录；干货食材（如粮油、调味品）存放在干燥、通风、阴凉的库房内，离地离墙存放，防止受潮、发霉、虫蛀。第四章食品加工与烹饪管理第十一条食品加工前须对加工区域进行清洁消毒，操作台、刀具、砧板、容器等设备工具须清洗干净并消毒，且生熟分开使用，避免交叉污染；加工蔬菜、水果时，须先用流动清水冲洗干净，再用浸泡液（如符合标准的果蔬清洗剂）浸泡10-15分钟，最后用流动清水冲洗干净。第十二条肉类、禽类、水产品等食材须彻底解冻后再加工，解冻可采用冷藏解冻、冷水解冻或微波解冻方式，严禁在室温下长时间解冻；食材加工过程中须去除不可食用部分（如腐烂菜叶、动物内脏杂物等），确保食材干净卫生。第十三条食品烹饪须严格控制火候和时间，确保食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，严禁供应生拌菜、未煮熟的豆浆、四季豆等易引发食品安全事故的食品；烹饪过程中不得使用过期、变质的调味品，不得添加非食用物质，不得滥用食品添加剂，食品添加剂的使用须符合国家相关标准，并做好使用记录。第十四条烹饪完成后的食品须在2小时内供应，若超过2小时（夏季高温天气超过1小时）未供应，须将食品冷藏保存（0-4℃），再次供应前须彻底加热至中心温度70℃以上，且加热次数不得超过2次；严禁供应隔夜的剩余米饭、凉拌菜等易变质食品。第五章餐具消毒与环境卫生管理第十五条食堂使用的餐具（碗、盘、筷、勺等）、炊具（锅、铲、瓢等）须按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程处理：先用洗洁精清洗去除油污，再用流动清水冲洗干净，然后采用热力消毒（如煮沸消毒15分钟以上、蒸汽消毒10分钟以上）或符合标准的化学消毒方式消毒，消毒后存放于密闭的保洁柜内备用，保洁柜须定期清洁消毒，防止二次污染。第十六条食堂加工区域（厨房、操作间）、就餐区域（餐厅）须每日清洁消毒：加工区域地面、墙面、操作台、设备工具等每日下班前用含氯消毒剂（如84消毒液，浓度按说明书配制）擦拭或喷洒消毒；就餐区域桌椅、地面每日餐后清洁，每周进行一次全面消毒；食堂门窗、通风设备（排风扇、油烟机等）每周清洁一次，保持通风良好，防止油烟、异味堆积。第十七条食堂产生的垃圾须分类收集，厨余垃圾与其他垃圾分开存放，使用带盖垃圾桶，每日下班前将垃圾清运至公司指定垃圾存放点，垃圾桶须每日清洗消毒，防止滋生蚊虫、异味；食堂排水沟须定期清理，防止食物残渣堵塞，每周用消毒剂消毒一次，防止细菌滋生。第十八条食堂内须设置防蝇、防鼠、防蟑螂等设施（如灭蝇灯、粘鼠板、纱门纱窗等），灭蝇灯须安装在食品加工区域上方且远离食材存放处，粘鼠板须放置在墙角、设备底部等隐蔽位置，定期检查设施有效性，发现蚊虫、老鼠、蟑螂等病媒生物，须及时采取消杀措施，并做好记录。第六章监督检查与责任追究第十九条公司行政部为食堂安全卫生管理的监督部门，每日对食堂食材质量、加工操作、餐具消毒、环境卫生等情况进行检查，发现问题立即责令整改，并做好检查记录；每月组织一次全面的食品安全卫生检查，形成检查报告提交公司管理层。第二十条食堂负责人须每日督促工作人员遵守本制度规定，定期组织员工开展食品安全知识培训（每季度至少一次），提升工作人员食品安全意识和操作规范水平；建立食品安全事故应急预案，若发生食物中毒或疑似食物中毒事件（如员工食用食堂食品后出现发热、腹泻、呕吐等症状），须立即停止供应可疑食品，组织救治患者，保留可疑食品及呕吐物样本，并向行政部和当地食品安全监管部门报告，配合调查处理。第二十一条对违反本制度规定的行为，按以下方式追究责任：（一）食堂工作人员未遵守个人卫生规范、食材加工或餐具消毒流程的，由行政部责令整改，首次违规给予口头警告，再次违规扣除当月绩效奖金50元；（二）因食材采购验收不合格、储存不当、加工烹饪不规范等导致食品不符合安全标准的，对食堂负责人及相关责任人扣除当月绩效奖金100-200元；（三）发生食品安全事故，造成员工身体健康损害的，除承担员工医疗费用外，对食堂负责人及直接责任人扣除当月全部绩效奖金，情节严重的予以调离岗位或解聘；涉嫌违法的，移交司法机关处理。第七章附则第二十二条本制度由公司行政部负责解释，行政部可根据国家食