TGXAS-地理标志农产品 浦北黑猪加工产品质量安全控制规范编制说明

团体标准《地理标志农产品浦北黑猪加工产品质量安全控制规范》（征求意见稿）编制说明一、任务来源、起草单位、主要起草人根据《广西标准化协会关于下达2025年第三十四批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2025〕311号）文件精神，由浦北县市场监督管理局提出，浦北县市场监督管理局、浦北县畜牧站、浦北县动物疫病预防控制中心、浦北县伟超食品有限公司、浦北县广源食品责任有限公司、广西扬丰食品有限公司、广西寿乡海平食品有限公司、浦北县越州黑猪养殖专业合作社、浦北精丰农牧业有限公司等单位共同起草的团体标准《地理标志农产品浦北黑猪加工产品质量安全控制规范》（项目编号：2025-3414）已获批立项。为高质量编制团体标准《地理标志农产品浦北黑猪加工产品质量安全控制规范》，由起草单位成立标准编制工作组并进行如下分工：姓名职称/职位从事专业工作单位主要负责工作宋云鹤高级兽医师/负责人畜禽养殖管理、产品质量检测浦北县畜牧站统筹主持标准编制工作刘冬畜牧师畜禽养殖管理、产品质量检测浦北县畜牧站参与标准编制工作，组织人员进行标准发布后的宣贯培训。赵祥秀兽医师畜禽养殖管理、产品质量检测浦北县畜牧站参与标准文本及编制说明编写，质量控制。韦宇畜牧师畜禽养殖管理、产品质量检测浦北县畜牧站参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。张仁球高级兽医师畜禽养殖管理、产品质量检测浦北县畜牧站参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。林小莉高级畜牧师畜禽养殖管理、产品质量检测浦北县畜牧站参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。梁婷兽医师畜禽养殖管理、产品质量检测浦北县畜牧站参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。黄振华畜牧师畜禽养殖管理、产品质量检测浦北县畜牧站参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。符科宗兽医师/负责人畜牧兽医浦北县动物疫病预防控制中心参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。黄娟高级兽医师畜牧兽医浦北县动物疫病预防控制中心参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。钟福高级兽医师畜牧兽医浦北县动物疫病预防控制中心参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。邓桂潮高级兽医师畜牧兽医浦北县动物疫病预防控制中心参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。颜传新四级主任科员浦北县市场监督管理局参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见宋奇峰农艺师农产品质量检测浦北县农业农村局参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见钟英波兽医师畜禽养殖管理、产品质量检测浦北县张黄镇农业服务中心参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。邓玉梅农艺师农产品质量检测浦北县农业农村局参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。覃春丽高级农艺师农产品质量检测浦北县农业农村局参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。张志平助理农艺师畜牧兽医浦北县农业农村局参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。温光镇高级农艺师农产品质量检测浦北县农业农村局参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。毛永友兽医师畜禽养殖管理、产品质量检测浦北县张黄镇农业服务中心参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。黄建勋总经理畜产品加工浦北县广源食品有限责任公司参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。庞衍锋总经理畜产品加工广西扬丰食品有限公司内参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。谢廷伟董事长畜产品加工广西浦北县伟超食品有限公司参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。彭承键中级工程师浦北县市场监督管理局参与标准文本及编制说明的编写；组织开展标准征求意见会；对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。二、制定标准的必要性和意义浦北黑猪原产于浦北县，分布于浦北县境内的泉水镇、石冲镇、安石镇、张黄镇、大成镇、白石水镇、北通镇、三合镇、龙门镇、小江镇、福旺镇、寨墟镇、乐民镇、六银镇、官垌镇、平睦镇等十六个镇。保护面积2521平方公里，地理坐标为：东经109°33′至109°51′，北纬21°52′至22°14′之间；一般海拔在150-700米之间。其中以浦北的石冲、安石、泉水、张黄、大成、白石水、北通、三合、龙门、小江、福旺、寨圩等12个镇最为普遍，约占浦北黑猪养殖的80%以上，浦北黑猪养殖约占全县养猪业的85.9%。浦北黑猪肉是当地历来制作泉水圆蹄、五花腩扣、官垌腌肉、寨圩腊肠、乐民的灌猪红、小江叉烧、奇子肉、烤猪等一系列具有地方风味的特色菜肴的主原料。浦北黑猪历史悠久，据1994年出版的《浦北县志》记载，1960年开始培育生产浦北黑猪。浦北黑猪性情温顺、耐粗饲、耐热、抗病力强、个体大、生长快，同时肉质鲜嫩、味道鲜美醇香，深受消费者欢迎。浦北黑猪于2015年获得了中华人民共和国农产品地理标志登记证书，是国家保护的地理标志产品。2017年“浦北黑猪”生态养殖示范区被广西壮族自治区人民政府授予“广西现代特色农业县级示范区”称号；2018年确定“浦北黑猪”为广西特色农产品优势区创建项目；2024年8“浦北黑猪”纳入“全国名特优新农产品名录”。2024年，浦北黑猪出栏44.86万头，占全县生猪出栏的84.96%，存栏35.26万头，黑猪产业产值12.33亿元,有效促进了农业增效、农民增收。浦北县以市场为导向，以品牌为抓手，全方位、多层次推进“浦北黑猪”一二三产业融合发展，延伸加工产业链，提高“浦北黑猪”产品加工装备水平，拓展市场发展空间，提升“浦北黑猪”产品附加值及品牌价值。浦北县越州黑猪养殖专业合作社不局限于传统的养殖环节，积极向产业链上下游拓展，全力提升产品附加值。合作社所属公司广西浦北县伟超食品有限公司投入3800万元，建成集屠宰、分割、肉类加工于一体的肉猪屠宰加工厂，引进全自动化、机械化屠宰设备，年屠宰生猪15万头，目前已新增肉鸡、肉鸽等禽类屠宰流水线，实现禽畜屠宰集中化、规模化发展。通过初、深加工，形成了冷鲜分割肉、猪肉巴、圆蹄等特色农副产品，再经过冷链车运输，点对点配送到广州、东莞、海南等地。目前，已在区内外建成浦北黑猪的专卖店、直销店、电商合作平台等产品销售渠道，全方位销售浦北黑猪鲜生肉及深加工产品。已建成浦北黑猪地理标志农产品网络电商销售平台2家；在南宁市建设浦北黑猪产品专卖店10家，柳州市、桂林市各建设1家；广州市、深圳市和东莞市各建设1家。广西扬丰食品有限公司的“浦黑大帅”鲜生肉已成功打入上海市场，每天正常出货量500公斤以上。加工环节（如屠宰、分割、腌腊、深加工）是微生物污染、物理污染（如碎骨、金属屑）和化学污染（如兽药残留、添加剂滥用）的高风险点，质量安全控制可以将最佳实践转化为可复制、可量化的技术标准，驱动企业升级加工设备、改善生产环境、培训规范操作，有效保障浦北黑猪加工产品质量安全。通过制定团体标准《地理标志农产品浦北黑猪加工产品质量安全控制规范》，以标准为抓手,统一规定浦北黑猪加工产品质量安全控制要求，有利于提高浦北黑猪加工产品生产企业质量管理水平，促进浦北黑猪产业链高质量发展。因此，制定团体标准《地理标志农产品浦北黑猪加工产品质量安全控制规范》，以标准化、规范化的方法为浦北黑猪加工产品质量安全控制提供可靠依据，对保障浦北黑猪加工产品质量十分有必要。三、主要起草过程（一）成立标准编制工作组团体标准《地理标志农产品浦北黑猪加工产品质量安全控制规范》项目任务下达后，浦北县市场监督管理局成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由浦北县市场监督管理局、浦北县畜牧站、浦北县动物疫病预防控制中心、浦北县伟超食品有限公司、浦北县广源食品责任有限公司、广西扬丰食品有限公司、广西寿乡海平食品有限公司、浦北县越州黑猪养殖专业合作社、浦北精丰农牧业有限公司等单位负责人组成的标准编制工作组完成。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关浦北黑猪加工产品质量安全控制的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对浦北黑猪加工产品质量安全控制的研究情况。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责团体标准《地理标志农产品浦北黑猪加工产品质量安全控制规范》发布后，组织相关企事业单位开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关人员了解标准，并根据标准对浦北黑猪加工产品质量安全控制进行规范化操作，并对标准实施情况进行总结分析，不断对团体标准提出修正意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关浦北黑猪加工产品质量安全控制相关文献资料。主要有：GB31616-2025食品安全国家标准食用畜禽副产品加工卫生规范SB/T10482-2008预制肉类食品质量安全要求NY/T1764-2009农产品质量安全追溯操作规程畜肉GB/T27301-2008食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB19303-2023食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范GB31661-2025食品安全国家标准调制肉制品生产卫生规范（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为基本要求、原料要求、加工过程控制、质量要求、标签标志、包装、贮存与运输、产品追溯与召回。（四）调研及形成草案、征求意见稿2025年9月，标准起草工作小组进行了广泛调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对浦北黑猪加工产品质量安全控制的前人研究成果进行系统总结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2025年9月24日，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关浦北黑猪加工产品质量安全控制要求，并结合浦北黑猪加工产品质量安全控制实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《地理标志农产品浦北黑猪加工产品质量安全控制规范》（草案）。图1座谈会现场四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况（一）编制原则1、实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析浦北黑猪加工产品质量安全控制当前现状，在现有相关浦北黑猪加工产品质量安全控制要求的基础上，结合编制单位多年相关经验而总结起草的，符合当前浦北黑猪加工产品质量安全控制发展的方向，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则本文件编写过程中注意了与浦北黑猪加工产品质量安全控制相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本文件严格参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本文件在兼顾当前区内浦北黑猪加工产品质量安全控制现实情况的同时，还考虑到了浦北黑猪加工产品质量安全控制快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对浦北黑猪加工产品质量安全控制发展的指导。（二）编制依据本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草，标准主要内容参考相关标准文件并结合起草单位多年的相关经验和实践验证情况总结进行起草。（三）与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况本编制工作组承诺本标准内容与各项指标不违反相关法律法规要求，且不低于国家强制性标准、推荐性国家标准和行业标准要求。经查询，暂无“浦北黑猪加工产品质量安全控制”标准，与“畜加工”“质量安全”“肉卫生”相关的标准主要有：《GB31616-2025食品安全国家标准食用畜禽副产品加工卫生规范》《SB/T10482-2008预制肉类食品质量安全要求》《NY/T1764-2009农产品质量安全追溯操作规程畜肉》《GB/T27301-2008食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》《GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》《GB20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范》《GB19303-2023食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》《GB31661-2025食品安全国家标准调制肉制品生产卫生规范》等。综上：现有标准未涉及浦北黑猪加工产品质量安全控制内容，浦北黑猪加工产品质量安全控制融合了品种独特性、地域性、严格的全程管控等特点，因此制定《地理标志农产品浦北黑猪加工产品质量安全控制规范》是十分必要和可行的。五、主要条款的说明团体标准《地理标志农产品浦北黑猪加工产品质量安全控制规范》的主要章节内容包括：基本要求、原料要求、加工过程控制、质量要求、标签标志、包装、贮存与运输、产品追溯与召回。编制组前往浦北黑猪养殖场进行了广泛的调研，收集了目前养殖场在浦北黑猪养殖主要关键技术指标等内容上的变化，见表1。表1不同加工厂场浦北黑猪技术指标对比具体指标养殖场1养殖场2养殖场3产品类型腊味制品冷鲜分割肉冷鲜分割肉接收月龄（月）18至3610至1210至18接收体重（kg）90至125140至160150至200停食静养时间（h）61224静养期间是否停食供水是是否从放血到预冷时间（min）3030120烫毛水温（℃）65至7558至6390至100烫毛时间（min）3至105至615至20预冷温度（℃）280至-5-预冷湿度（%）6590-预冷时间（小时）0.56-胴体中心最终温度（℃）8以下0以下-分割车间温度（℃）≤8≤10-冷鲜肉贮存温度（℃）0至80至4-冷冻肉贮存温度（℃）≤-18≤-18-腊味品贮存温度（℃）8以下--卤味制品贮存温度（℃）8以下--运输车厢温度（℃）0至-180至4-（一）基本要求1.1选址与厂区环境《GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》，规定了选址与厂区环境的要求，旨在消除食品安全风险。同时要符合地方规划和动物防疫要求，确保养殖场建设合法合规，并有效预防和控制动物疫病的发生与传播。养殖场日常养殖过程会产生大量粪便，以及动物本身可能会携带病菌、传染病等，因此养殖场需要远离水源地、人口集中区防止养殖活动污染水源和社区环境；动物产品集贸市场、动物隔离场所、无害化处理场所这些区域动物疫病传播风险较高，因此也需要远离。保持足够的安全距离是建立有效的生物安全隔离屏障，最大限度降低病原通过空气、水源、人员或车辆等途径传入养殖场的关键措施。1.2厂房和车间《GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》是针对肉类加工厂卫生的标准，确保肉类加工厂房从设计、施工到布局都满足食品安全的基本卫生要求。车间设置合理的排风设施，防止冷凝水形成，如果车间内高温高湿空气遇到低温表面（如天花板、设备），容易产生冷凝水。这些水滴可能携带微生物污染物，滴落到产品表面，造成交叉污染。合理的排风设施能有效控制车间温度和湿度，避免这一风险。同时，设置验收、隔离、待宰、急宰、屠宰加工、副产品整理等独立功能间，是实现产品隔离和工序清晰化的基础，能有效防止不同阶段的产品相互污染。例如，隔离间用于观察疑似病畜；急宰间专门处理非正常死亡的牲畜，防止疫情扩散。强调“人流、物流分开，净道、污道分开，互不交叉”，是为了防止交叉污染。“人流”和“物流”分开并非指建立绝对隔离的通道，而是通过管理和设计，避免未经净化的人流和携带污染源的物流对清洁区的产品造成污染。1.3设施设备配备与加工能力相适应的屠宰、分割、冷藏、检测等设备，是保证生产效率和产品质量稳定的基础。充足的设备能力可以避免因设备超负荷运行导致的产品质量下降，例如，冷藏能力不足会导致产品中心温度不达标，加速腐败变质。直接接触食品的设备表面必须无毒、耐腐蚀、不起化学反应，其结构应表面光滑、无死角、易于排水，这样才能确保能够被彻底清洗和消毒，防止污染物和微生物残留。配备必要的检验检测设备是企业实施产品质量安全监控的重要手段，通过自身实验室对微生物、理化指标等进行监测，可以及时发现问题，有效预防不合格产品流出。配备与生产规模相适应的病死畜、废弃物无害化处理设施设备是为了防止环境污染和疫病传播，并保障公共卫生安全。对养殖和屠宰过程中产生的废弃物、病死动物进行无害化处理（如化制、焚烧、发酵等），是法律法规的强制要求，也是企业必须承担的社会责任。1.4加工人员GB12694对食品加工人员的健康管理、个人卫生和行为习惯提出了明确要求，这是预防人为污染食品最基本也是最重要的环节。图2浦北黑猪重点企业和产品展示（二）原料要求浦北黑猪作为地理标志产品，其独特的肉质、风味（如肌内脂肪含量高、肉味香浓）与产地的特定自然环境（水土、气候）、传统的养殖方式密不可分。限定于地理标志保护区域，是维护其产品独特性的重要保障。而要求原料来自备案养殖场，意味着每一头猪都可以追溯到具体的养殖场。备案过程通常对养殖场的审核与管理也有要求，确保养殖环节也符合相关标准，从源头上为后续加工产品的一致性打下基础。实现源头可追溯，一旦最终产品出现问题，可以迅速定位到源头，采取有效措施，实现从农场到餐桌的全过程监管。（三）加工过程控制3.1冷鲜肉加工冷鲜肉的口感和卫生状况很大程度上取决于屠宰和后续处理的工艺水平。屠宰操作符合《GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》及实施人道屠宰，以及对待宰生猪进行停食静养，主要是为了减少生猪应激，提升肉质。应激会导致猪肉品质下降。停食静养6h能让猪只恢复平静，消耗掉体内的糖原，从而避免宰后肌肉pH值急剧下降，改善肉的持水力和风味。宰前充分饮水，则能防止脱水导致的体重损耗和肉质下降。图3浦北黑猪切割鲜肉每次屠宰前对工具进行消毒，是防止交叉污染的基本卫生要求。烫毛的水温（58℃-63℃）和时间（5-6分钟）设定，是为了能轻松脱毛的同时，不烫伤猪皮。温度过高或时间过长会导致表皮蛋白变性，熟化发黄，影响后续加工和销售外观。屠宰后要求在30分钟内完成内脏剥离、胴体清洗并进入预冷间，是为了抑制微生物生长繁殖。猪只在屠宰后，胴体温度较高，迅速进入预冷环节能有效防止细菌滋生。后续的预冷工艺能显著抑制微生物活动，稳定肉质，减少汁液流失，延长保鲜期。分割车间温度控制在8℃以下，是冷链不间断的体现，能有效抑制微生物繁殖。按部位标准下刀、保持产品完整性，以及对带骨大排、腿肉等的重量规格、五花脂肪层厚度的限定，是为了保证产品规格统一、外形美观。而分类存放并清晰标注信息，则是实现产品追溯的基础。3.2腊味制品加工腊味制品的风味形成关键在于腌制和烘干。选取肋条肉或腿肉，是因为这些部位肌肉和脂肪分布适宜，制成的腊味口感好、风味足，根据产品规格切条，是为了保证腌制均匀和成品形态一致。原料符合《GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品》，是确保食品安全的底线。腌制辅料（盐、糖、酒）的添加量精确到肉重的百分比，确保产品风味稳定、一致，辅料不仅能提味，盐和酒还有防腐抑菌的作用。在18℃下腌制12小时，可以平衡风味发展与安全，温度不宜过高以免细菌滋生。图4浦北黑猪腊味产品烘干过程采用从低温到高温（20℃至55℃）、湿度从高到低（60%至30%）的梯度变化，总时长24小时，是为了让水分由内而外缓慢蒸发。这样做可以防止表面结壳硬化、内部水分难以排出，避免腐败，并形成腊味特有的口感与风味。成品水分含量≤17%是防止微生物繁殖、延长保质期的关键指标。3.3卤味制品加工卤味制品的重点是原料处理与老卤维护。卤味制品原料应符合《GB/T23586酱卤肉制品质量通则》，心、肝、肚等副产品加工需符合《GB31616食品安全国家标准食用畜禽副产品加工卫生规范》都是保证食品原料和操作过程安全可靠的保证。冻品原料禁止自然室温解冻，防止解冻过程中温度失控导致微生物大量繁殖。预煮（焯水）后用冷水冲洗，可以去除杂质、血水和异味，并让原料口感更紧实。卤制时间根据原料大小和特性确定，确保产品完全熟化并达到中心温度要求，杀灭致病菌。老卤是风味的核心，建立并维护老卤档案，定期过滤、煮沸和补充新料，规范管理确保风味传承稳定，煮沸过滤保证卫生安全。卤制后迅速转入冷却间，尽快降温，缩短产品在危险温度带的停留时间，抑制细菌生长。添加剂使用符合GB2760，是国家强制性标准，确保食品添加剂安全合法。3.4卫生管理完善的卫生管理制度是生产安全食品的基石。生产人员定期健康检查和培训，是预防人为污染食品、确保操作规范的基础患有特定传染病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员不能从事接触直接入口食品的工作。配备防鼠、防蝇设施并定期除虫灭害，是为了防止有害生物污染产品和环境。建议企业基于危害分析和关键控制点原理建立食品安全控制体系。这是一种预防性的、科学的体系，能系统性地识别、评估和控制生产过程中潜在的物理、化学和生物危害，而不仅仅是依赖最终产品检验。（四）标签、包装、贮存与运输标签：《GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则》是强制性国家标准，符合该标准的要求，确保所有食品标签提供真实、准确、规范的基本信息，防止欺诈和误导，是消费者了解产品、做出购买决策的最主要依据。地理标志专用标志是官方授予的“身份证”，意味着该产品产自的地域，并具备了该地域的独特品质。标注这些信息是法律权利，也是法律义务，旨在防止假冒，维护“浦北黑猪”品牌价值和市场秩序。而标注产品名称、配料表等信息，保障消费者的知情权，特别是对于可能含有的致敏物质的消费者至关重要。生产商信息、生产许可证编号明确了责任主体，一旦出现问题，可以快速定位生产企业，是产品追溯和召回的基础。包装：包装是产品的直接接触物，其安全性至关重要，要求清洁、无毒、无害、无异味，是为了防止包装材料成为新的污染源，确保产品原有的风味和安全。包装的核心物理功能是在后续的搬运、贮存和运输过程中，保护产品免受物理损伤（如挤压、碰撞）和外界污染（如微生物、灰尘）。破损的包装会使产品失去保护，导致腐败变质和交叉污染。贮存和运输：这是保障产品出厂后品质稳定的关键，严格的温控是抑制微生物生长繁殖、延缓生化反应、保持产品品质（色泽、口感、营养）的核心。因此，从仓库到零售终端的全程“冷链不断”至关重要。为防止交叉污染和利于清洁通风，货品离地离墙可以避免产品受潮、被墙面的污染物污染，并便于进行虫害防治和卫生清扫。为保障食品安全，食品与可能污染产品的物品分开存放，是基本的食品安全分区管理原则。