CN110810516A 一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法 （云南绿新生物药业有限公司）

(10)申请公布号CN110810516A(21)申请号201911171508.7(71)申请人云南绿新生物药业有限公司地址655000云南省曲靖市沾益区城西工业园区(72)发明人刘胜贵王钲霖薛红芬付彬彬李智高孔令羽(54)发明名称一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，本发明所述酸奶包括以下成分：以重量份计，乳粉60-70份、火麻仁蛋白粉10-15份、水溶性大麻二酚1-5份、稳定剂5-10份、甜味剂4-8份、复合维生素0.1-0.3份、发酵剂0.1-0.3U/kg。大麻二酚生理功效明显，但由于不溶于水限制了其应用领域和生物利用度，本发明通过环糊精包合法制备水溶性大麻二酚，提高其水溶性及生物利用度。本发明综合大麻二酚和火麻仁蛋白粉的有益效果，协同发挥两者的诸多生理效应，使得本发明酸奶不仅营养丰富，还具有较好21.一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，其特征在于，以重量份计，包括以下组乳粉60-70份；火麻仁蛋白粉10-15份水溶性大麻二酚1-5份；稳定剂5-10份；甜味剂4-8份；复合维生素0.1-0.3份；发酵剂0.1-0.3U/kg。2.根据权利要求1所述的一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：60℃的温水溶解，得混合物料A;稳定剂加水加热溶解充分，添加至上述混合物料，搅拌均匀得混合物料B;S2.均质：将步骤S1所得混合物料B加热至50-60℃,于10～20MPa条件下均质；S3.杀菌及冷却：均质后的物料采用超高温瞬时杀菌，135-140℃加热2-5s;经杀菌后的混合料冷却至40-45℃备用；S5.灌装封口：将接种后的物料在无菌条件下进行灌装封口；S6.发酵：灌装后置于40-45℃条件下发酵20～30h,发酵终点pH4.5-4.6;S7.后熟：将步骤S6所得发酵液置于2-6℃冷藏12-14h,即得所述酸奶。3.根据权利要求1或2所述的一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，所述水溶性大环糊精用1-5倍纯水或乙醇-水加热溶解，待溶解完全后将①所述溶液加入其中，搅拌混合使用旋转蒸发仪减压浓缩，除去大部分溶剂和水分；④干燥，将③所得物料进行真空干燥，即得大麻二酚包合物(水溶性)。4.根据权利要求1或2所述的一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，其特征在于，葡萄糖和糖醇中的一种或多种；所述稳定剂包括变性淀粉、琼脂、明胶、刺槐豆胶、瓜儿豆胶、角叉菜胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种或几种；所述复合维生素包括胆钙化醇5.根据权利要求3所述的水溶性大麻二酚的制备方法，其特征在于，所述环糊精包括α-环糊精。6.根据权利要求3所述的水溶性大麻二酚的制备方法，其特征在于，所述大麻二酚晶体3纯度99%以上。7.根据权利要求3所述的水溶性大麻二酚的制备方法，其特征在于，所述步骤②纯水用量是环糊精质量的1-5倍，加热溶解温度为30-60℃。8.根据权利要求3所述的水溶性大麻二酚的制备方法，其特征在于，所述步骤③高压均9.根据权利要求3所述的水溶性大麻二酚的制备方法，其特征在于，所述步骤④真空干燥，即在真空干燥箱中，干燥时间为60-120h,真空度-0.08MPa,温度为30-60℃。4技术领域[0001]本发明属于酸奶技术领域，尤其涉及一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法。背景技术酸奶是采用优质纯鲜牛奶加入甜味剂均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸，并且酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物的调节作用，这些物质在维持肠道正常菌群平衡，调节肠道有益菌群达到正常水平、胆固醇含量降低、防衰老和延年益寿等方面都有重要的功能，因此酸奶是一种对人体十分有益的营养保健食品。[0002]火麻仁蛋白质含有18种已知氨基酸，其中包括10种比例非常均衡的人体必需氨基酸(EEAs)。火麻仁蛋白质的一个突出的方面是精氨酸(123mg/g蛋白质)和组氨酸(27mg/g蛋白质)的高含量，两种都对儿童期的生长非常重要，以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白质)。此外，火麻仁蛋白质不含色氨酸抑制因子，不会影响蛋白质含量，但火麻仁蛋白不含大豆的一些寡聚糖和致敏因子，也不会造成胃涨、反胃和过敏反应。大麻蛋白的65%为麻仁球蛋白(esedstin),这种球蛋白只在大麻种子中存在。麻仁优质蛋白，因此火麻仁是一种十分优异的蛋白质来源。火麻仁蛋白粉具有润肠通便、修复心肌受损等功效，可作为天然的食品保健品添加剂。[0003]大麻二酚(CBD)是从工业大麻中提取而来的，目前在其它动植物中尚未分离出来。大麻二酚是大麻素中的主要活性成分，是一种非成瘾性活性成分，不具有神经毒性，研究表系列生理活性功能。且大麻二酚是一种强力抗氧化剂，可有效清除人体内自由基，具有抗氧化、延缓衰老和对损伤细胞的修复作用。但由于大麻二酚属于脂溶性化合物，不溶于水，这一特性限制了大麻二酚的应用领域，直接使用会降低其生物利用度，不能充分发挥其功效。因此，提高大麻二酚的水溶性，是开发大麻二酚相关产品至关重要的途径。[0004]目前，市售酸奶大多是以牛奶或奶粉为原料经乳酸菌发酵制成，种类和功能比较前未见以大麻二酚和火麻仁蛋白粉为活性成分制作酸奶的相关报道。发明内容[0005]针对上述存在的问题，本发明提供了一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，通过环糊精包合法制备水溶性大麻二酚，提高其水溶性及生物利用度，将水溶性大麻二酚5和火麻仁蛋白粉综合利用，可发挥两者的协同效应，所得酸奶不仅营养丰富，还具有较好的[0006]本发明目的通过如下技术方案实现：1、一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，其特征在于，以重量份计，包括以下组乳粉60-70份；火麻仁蛋白粉10-15份水溶性大麻二酚1-5份；稳定剂5-10份；甜味剂4-8份；复合维生素0.1-0.3份；发酵剂0.1-0.3U/kg。60℃的温水溶解，得混合物料A;稳定剂加水加热溶解充分，添加至上述混合物料，搅拌均匀得混合物料B。[0008]S2.均质：将步骤S1所得混合物料B加热至50-60℃,于10～20MPa条件下均质。[0009]S3.杀菌及冷却：均质后的物料采用超高温瞬时杀菌，135-140℃加热2-5s。经杀菌后的混合料冷却至40-45℃备用。[0011]S5.灌装封口：将接种后的物料在无菌条件下进行灌装封口。[0012]S6.发酵：灌装后置于40-45℃条件下发酵20～30h,发酵终点pH4.5-4.6。[0013]S7.后熟：将步骤S6所得发酵液置于2-6℃冷藏12-14h,即得所述酸奶。[0014]3、水溶性大麻二酚的制备方法，包括如下步骤：①用2-5倍乙醇将高纯度CBD晶体溶解，形成溶液；②将环糊精用1-5倍纯水或乙醇-水加热溶解，待溶解完全后将①所述溶液料进行真空干燥，即得大麻二酚包合物(水溶性)。[0015]所述乳粉来自于牛乳粉、羊乳粉、马乳粉中任一种；所述发酵剂为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或几种；所述甜味剂为白砂糖、果[0016]本发明的有益效果在于：1、本发明通过环糊精包合法将高纯度、不溶于水的大麻二酚包埋起来，大大的提高了大麻二酚的水溶性、稳定性及生物利用度，充分的[0017]2、本发明所含活性成分大麻二酚和火麻仁蛋白粉同源于大麻植物，属纯植物提取6力等诸多功效。具体实施方式[0019]以下实施例仅是对本发明予以解释说明，并未对本发明的保护范围进行任何限制。对于未特别注明的工艺参数或条件，可参照常规技术进行。对于本领域技术人员而言，凡未脱离本发明技术精神所作的同等实施方式或变更均在本发明的保护范围之内。①准确称取100g大麻二酚固体粉末及500g乙醇加入1L单口圆底烧瓶中；机械搅拌30min,使大麻二酚固体充分溶解；待溶解完全后冷却至室温备用。[0021]②准确称取300gα-环糊精及900g一级纯化水加入2L单口圆底烧瓶中，将烧瓶置后将步骤①所述溶液一次性加入其中，继续搅拌10min。力为35MPa,温度25℃;高压均质处理结束后，使用旋转蒸发仪减压浓缩，去除乙醇和水分；真空度-0.1MPa,温度70℃。[0023]④干燥，将真空浓缩后形成的粗品，固体块状物捣碎成粉末，平铺于表面皿内，置于真空干燥箱，真空干燥72h,真空度-0.08MPa,温度35℃。即得大麻二酚包合物(水溶性)。牛乳粉70份；火麻仁蛋白粉10份水溶性大麻二酚5份；变性淀粉5份；白砂糖4份；复合维生素0.3份；发酵剂0.1U/kg。℃的温水溶解，得混合物料A;变性淀粉加水加热溶解充分，添加至上述混合物料，搅拌均匀得混合物料B。[0026]S2.均质：将步骤S1所得混合物料B加热至50℃,于20MPa条件下均质。[0027]S3.杀菌及冷却：均质后的物料采用超高温瞬时杀菌，135℃加热4s。经杀菌后的混合料冷却至40℃备用。[0028]S4.接种及搅拌：向步骤S3所得物料中接种直投菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种：嗜热链球菌=1:1),接种量为0.1U/kg,并搅拌均匀。[0029]S5.灌装封口：将接种后的物料在无菌条件下进行灌装封口。[0030]S6.发酵：灌装后置于42℃条件下发酵25h,发酵终点pH4.6。[0031]S7.后熟：将步骤S6所得发酵液置于4℃冷藏12h,即得所述酸奶。7[0032]实施例21、水溶性大麻二酚的制备，包括如下步骤：①准确称取100g大麻二酚固体粉末及500g乙醇加入1L单口圆底烧瓶中；机械搅拌30min,使大麻二酚固体充分溶解；待溶解完全后冷却至室温备用。[0033]②准确称取300gβ-环糊精及900g一级纯化水加入2L单口圆底烧瓶中，将烧瓶置于40℃水浴锅中，机械搅拌30min,使β-环糊精充分溶解在水中，形成透明溶液；待溶解完全后将步骤①所述溶液一次性加入其中，继续搅拌10min。[0034]③包合，将步骤②制备的混合液置入高压均质机中，启动高压泵，均质处理3次，压力为30MPa,温度25℃;高压均质处理结束后，使用旋转蒸发仪减压浓缩，去除乙醇和水分；真空度-0.1MPa,温度70℃。[0035]④干燥，将真空浓缩后形成的粗品，固体块状物捣碎成粉末，平铺于表面皿内，置于真空干燥箱，真空干燥72h,真空度-0.08MPa,温度35℃。即得大麻二酚包合物(水溶性)。[0036]2、一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，以重量份计，包括以下组分：马乳粉60份；火麻仁蛋白粉15份水溶性大麻二酚1份；明胶10份；葡萄糖8份；复合维生素0.3份；发酵剂0.2U/kg。[0037]本发明所述酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1.混料：先将马乳粉、火麻仁蛋白粉、水溶性大麻二酚、葡萄糖、复合维生素预混，加50℃的温水溶解，得混合物料A;明胶加水加热溶解充分，添加至上述混合物料，搅拌均匀得混合物料B。[0038]S2.均质：将步骤S1所得混合物料B加热至50℃,于10MPa条件下均质。[0039]S3.杀菌及冷却：均质后的物料采用超高温瞬时杀菌，135℃加热4s。经杀菌后的混合料冷却至45℃备用。[0040]S4.接种及搅拌：向步骤S3所得物料中接种乳双歧杆菌，并搅拌均匀。[0041]S5.灌装封口：将接种后的物料在无菌条件下进行灌装封口。[0042]S6.发酵：灌装后置于45℃条件下发酵20h,发酵终点pH4.5。[0043]S7.后熟：将步骤S6所得发酵液置于4℃冷藏14h,即得所述酸奶。[0044]实施例31、水溶性大麻二酚的制备，包括如下步骤：①准确称取100g大麻二酚固体粉末及500g乙醇加入1L单口圆底烧瓶中；机械搅拌30min,使大麻二酚固体充分溶解；待溶解完全后冷却至室温备用。[0045]②准确称取200g羟丙基β-环糊精及900g一级纯化水加入2L单口圆底烧瓶中，将烧瓶置于40℃水浴锅中，机械搅拌30min,使羟丙基β-环糊精充分溶解在水中，形成透明溶液；待溶解完全后将步骤①所述溶液一次性加入其中，继续搅拌10min。[0046]③包合，将步骤②制备的混合液置入高压均质机中，启动高压泵，均质处理3次，压8力为40MPa,温度25℃;高压均质处理结束后，使用旋转蒸发仪减压浓缩，去除乙醇和水分；真空度-0.1MPa,温度70℃。[0047]④干燥，将真空浓缩后形成的粗品，固体块状物捣碎成粉末，平铺于表面皿内，置于真空干燥箱，真空干燥72h,真空度-0.08MPa,温度35℃。即得大麻二酚包合物(水溶性)。羊乳粉65份；火麻仁蛋白粉12份水溶性大麻二酚3份；羧甲基纤维素钠8份；木糖醇6份；复合维生素0.2份；发酵剂0.3U/kg。的温水溶解，得混合物料A;羧甲基纤维素钠加水加热溶解充分，添加至上述混合物料，搅拌均匀得混合物料B。[0050]S2.均质：将步骤S1所得混合物料B加[0051]S3.杀菌及冷却：均质后的物料采用超高温瞬时杀菌，140℃加热2s。经杀菌后的混合料冷却至40℃备用。[0052]S4.接种及搅拌：向步骤S3所得物料中接种两歧双歧杆菌，并搅拌均[0053]S5.灌装封口：将接种后的物料在无菌条件下进行灌装封口。[0054]S6.发酵：灌装后