2025年大学大四（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

2025年大学大四（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.蔬菜C.鸡蛋D.水果4.维生素A缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.钙B.铁C.锌D.镁6.食品中可能存在的污染物不包括（）A.农药残留B.重金属C.微生物D.膳食纤维7.食品添加剂的作用不包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工8.以下哪种食品属于发酵食品？（）A.面包B.牛奶C.苹果D.米饭9.食物中毒按病原物质可分为（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.以上都是10.预防细菌性食物中毒的关键措施是（）A.防止食品污染B.控制细菌繁殖C.彻底加热杀灭细菌D.以上都是11.食品卫生标准的制定依据不包括（）A.毒理学评价B.微生物学指标C.感官指标D.消费者喜好12.食品生产经营过程必须符合的卫生要求不包括（）A.保持内外环境整洁B.有相应的消毒、更衣、盥洗设备C.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料D.可以在食品生产经营场所内吸烟13.以下哪种疾病与饮食因素关系不大？（）A.肥胖B.糖尿病C.高血压D.感冒14.营养调查的内容不包括（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.人体体格测量D.家族遗传病史15.以下哪种膳食模式有利于预防心血管疾病？（）A.高盐高脂膳食B.地中海膳食模式C.素食膳食模式D.以上都不对16.食品营养标签上必须标注的内容不包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.食品名称17.以下哪种食品属于保健食品？（）A.红牛饮料B.脑白金C.王老吉D.可口可乐18.食品卫生监督的主体是（）A.卫生行政部门B.食品生产经营企业C.消费者D.行业协会19.以下哪种食品加工方式可能会产生有害物质？（）A.油炸B.烘烤C.烟熏D.以上都是A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法D.食品营养法第II卷（非选择题共60分）答题要求：请将答案写在答题纸上，写在试卷上无效。（总共2题，每题10分，答题要求）21.简述蛋白质的营养作用及缺乏蛋白质的危害。22.简述食物中毒的特点及分类。（总共2题，每题10分，答题要求）23.材料：某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐后数小时内，多名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，发现食堂供应的饭菜中含有金黄色葡萄球菌。问题：请分析该起食物中毒事件的原因，并提出预防措施。24.材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。据统计，我国成年人肥胖率已超过15%。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。问题：请分析肥胖的原因，并提出预防肥胖的建议。（总共1题，每题20分，答题要求）25.材料：某社区开展了一次营养与食品卫生知识讲座，邀请了专业的营养师进行授课。讲座内容包括合理膳食、食品安全、营养与健康等方面。讲座结束后，社区居民纷纷表示受益匪浅，对营养与食品卫生知识有了更深入的了解。问题：请根据上述材料，结合你所学的营养与食品卫生学知识，谈谈开展营养与食品卫生知识讲座的重要性，并提出一些进一步提高居民营养与食品卫生意识的建议。答案：1.C2.B3.C4.A5.A6.D7.C8.A9.D10.D11.D12.D13.D14.D15.B16.D17.B18.A19.D20.B21.蛋白质的营养作用：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。缺乏蛋白质的危害：生长发育迟缓；免疫力下降；贫血；水肿等。22.食物中毒的特点：潜伏期短，发病突然；临床表现相似；有共同的饮食史；人与人之间不直接传染。分类：细菌性食物中毒；真菌性食物中毒；动物性食物中毒；植物性食物中毒；化学性食物中毒。23.原因：食堂饭菜被金黄色葡萄球菌污染，该菌产生的毒素引起中毒。预防措施：加强食品卫生管理，严格遵守食品加工操作规范；保持食堂环境清洁，定期消毒；加强食品从业人员健康管理，定期体检；对食品进行严格的检验检测，防止污染。24.肥胖的原因：遗传因素；饮食习惯不良，如高热量、高脂肪、高糖饮食；缺乏运动；心理压力大；睡眠不足等。预防肥胖的建议：合理膳食，控制热量摄入；增加运动量，坚持适量运动；保持良好的心态，减轻心理压力；保证充足的睡眠；定期体检，及时发现和处理肥胖问题。25.开展营养与食品卫生知识讲座的重要性：提高居民对营养与食品卫生知识的了解，增强自我保健意识；帮助居