2025年大学大三（生物技术）酿酒酵母培养技术专项测试试题及答案

2025年大学大三（生物技术）酿酒酵母培养技术专项测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.酿酒酵母培养过程中，对培养基灭菌常用的方法是A.煮沸消毒法B.巴氏消毒法C.高压蒸汽灭菌法D.干热灭菌法2.酿酒酵母生长所需的碳源主要是A.葡萄糖B.淀粉C.纤维素D.蛋白质3.为了保证酿酒酵母的正常生长，培养基的pH值一般应控制在A.4.0-5.0B.5.0-6.0C.6.0-7.0D.7.0-8.04.酿酒酵母培养时，需要充足的氧气，以下哪种方式能较好地满足其对氧气的需求A.密封培养B.振荡培养C.静置培养D.厌氧培养5.酿酒酵母在对数生长期的特点是A.生长缓慢B.代谢产物积累多C.细胞数目快速增加D.死亡率高6.用于酿酒酵母计数的常用方法是A.血细胞计数板计数法B.重量法C.比色法D.滴定法7.酿酒酵母培养过程中，可用于检测其生长状态的指标是A.培养基颜色变化B.细胞形态观察C.培养基气味D.培养皿重量8.以下哪种物质可作为酿酒酵母培养的氮源A.尿素B.脂肪酸C.葡萄糖酸D.甘油9.酿酒酵母培养温度一般控制在A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃10.酿酒酵母培养时，防止杂菌污染的关键措施是A.培养基添加抗生素B.严格的无菌操作C.降低培养温度D.增加培养基营养成分11.酿酒酵母的代谢类型是A.自养需氧型B.自养厌氧型C.异养需氧型D.异养厌氧型12.酿酒酵母培养过程中，若要提高其发酵能力，可适当增加A.磷酸盐浓度B.镁离子浓度C.钙离子浓度D.钠离子浓度13.以下哪种培养条件不利于酿酒酵母的生长A.适宜的温度B.充足的营养C.过高的渗透压D.合适的pH值14.酿酒酵母培养时，可通过调节哪种物质的浓度来控制其生长速度A.维生素B.氨基酸C.无机盐D.葡萄糖15.酿酒酵母在发酵过程中产生的主要代谢产物是A.酒精和二氧化碳B.乳酸和二氧化碳C.醋酸和水D.丙酮和水16.酿酒酵母培养过程中，可用于保存菌种的方法是A.斜面保存法B.液体石蜡保存法C.甘油管藏法D.以上都是17.酿酒酵母培养时，若培养基中缺乏某种微量元素，可能会影响其A.生长速度B.发酵能力C.细胞形态D.以上都有可能18.酿酒酵母的细胞壁成分主要是A.纤维素B.几丁质C.葡聚糖和甘露聚糖D.肽聚糖19.酿酒酵母培养过程中，可通过检测哪种酶的活性来了解其代谢情况A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.乙醇脱氢酶20.酿酒酵母培养时，若要提高其对酒精的耐受性，可采取的措施是A.增加培养时间B.提高培养温度C.逐步提高酒精浓度驯化D.减少培养基营养成分第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述酿酒酵母培养的基本流程。22.（10分）分析影响酿酒酵母生长和发酵能力的主要因素。23.（10分）阐述酿酒酵母培养过程中防止杂菌污染的具体措施。材料题（20分）材料：某酿酒厂在酿酒酵母培养过程中，发现酵母生长缓慢，发酵能力下降。经检测，培养基的营养成分基本满足要求，pH值为5.5，温度为28℃，溶解氧充足。进一步检查发现，培养设备存在轻微漏气现象。24.（10分）根据材料分析酵母生长缓慢和发酵能力下降的可能原因。25.（10分）针对上述问题，提出改进措施。答案：1.C2.A3.B4.B5.C6.A7.B8.A9.C10.B11.C12.A13.C14.D15.A16.D17.D18.C19.D20.C21.酿酒酵母培养基本流程：首先准备合适的培养基，根据其营养需求配置含碳源（如葡萄糖）、氮源（如尿素等）、无机盐、维生素等成分的培养基，然后进行灭菌处理，常用高压蒸汽灭菌法。接着将经过活化的酿酒酵母接种到培养基中，接种量要合适。之后在适宜条件下培养，控制温度在25℃-30℃，通过振荡或通气等方式保证充足氧气，同时监测其生长状态，适时调整培养条件。培养结束后可进行后续发酵等应用或保存菌种。22.影响酿酒酵母生长和发酵能力的主要因素：营养因素，如碳源、氮源、无机盐、维生素等缺乏或比例不当会影响生长和发酵；温度，不适宜的温度会改变酵母代谢速率和酶活性，影响生长和发酵；pH值，不在适宜范围（5.0-6.0）会影响酵母细胞活性；氧气，充足氧气利于有氧呼吸生长繁殖，无氧利于发酵，但氧气供应不当也会有不良影响；渗透压，过高或过低渗透压影响细胞正常生理功能；此外，杂菌污染会与酵母竞争营养，产生有害物质抑制酵母生长和发酵。23.防止杂菌污染的具体措施：对培养设备和培养基进行严格灭菌，设备采用物理或化学方法消毒，培养基用高压蒸汽灭菌等；操作人员严格遵守无菌操作规范，如穿戴工作服、口罩，操作前洗手消毒，在超净工作台等无菌环境接种等；培养环境保持清洁，定期消毒；对培养的酵母进行纯种鉴定，防止带入杂菌；培养过程中密封良好，防止外界杂菌进入，可通过检查设备密封性等方式保证。24.酵母生长缓慢和发酵能力下降的可能原因：培养设备存在轻微漏气现象，导致杂菌进入，与酿酒酵母竞争营养，产生抑制物质，影响酵母生长；同时可能改变了培养环境的气体成分，影响酵母正常代谢，进而导致发酵能力下降。25.改进措施：对培养设备进行全