果冻布丁制作设备运维技师（高级）考试试卷及答案

果冻布丁制作设备运维技师（高级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.果冻布丁熬煮设备的核心加热元件通常是______2.高压均质机转子与定子的间隙一般控制在______mm范围内3.设备润滑系统的食品级润滑油应每______个月更换一次4.布丁充填机计量精度误差需≤______%5.设备接地电阻合格标准为≤______Ω6.制冷机组冷凝温度通常比环境温度高______℃7.果冻成型模具常用材质为______（食品级）8.设备日常巡检需记录的关键参数包括温度、压力和______9.高压均质机工作压力一般可达______MPa以上10.设备维护记录需保存至少______年单项选择题（每题2分，共20分）1.用于果冻原料均质乳化的设备是？A.高压均质机B.熬煮锅C.充填机D.制冷机2.设备润滑禁止使用的油类是？A.食品级润滑油B.合成油C.工业废油D.矿物油3.熬煮锅温度过高时，首先应采取的措施是？A.立即断电B.关加热+降温C.开锅盖D.加水稀释4.充填机计量不准的常见原因不包括？A.计量泵磨损B.料液粘度变化C.压力波动D.模具清洁差5.制冷机组压缩机油位应保持在视镜的______位置？A.1/3以下B.2/3以上C.1/2-2/3D.满液位6.设备接地的主要作用是？A.防止触电B.提高效率C.降低噪音D.延长寿命7.均质机启动前必须确认的是？A.料液加满B.阀门位置正确C.加热开启D.模具装好8.果冻成型冷却时间主要取决于？A.模具数量B.设备功率C.料液/环境温度D.操作技术9.不属于设备故障的情况是？A.均质压力不达标B.熬煮温度失控C.充填漏液D.料液结块10.设备维护“四定”原则不包括？A.定产量B.定周期C.定内容D.定人员多项选择题（每题2分，共20分）1.设备安全防护措施包括？A.急停按钮B.防护栏C.高速搅拌D.接地保护2.均质机日常维护内容有？A.清洁转子定子B.检查密封件C.换润滑油D.调模具位置3.熬煮锅常见故障有？A.加热管损坏B.料液溢出C.温度传感器失灵D.搅拌卡顿4.制冷机组维护要点包括？A.清洁冷凝器B.查制冷剂C.换压缩机油D.测压力5.充填机计量精度影响因素有？A.计量泵磨损B.料液粘度C.压力波动D.阀门磨损6.设备巡检内容包括？A.温度B.噪音C.料液颜色D.运行电流7.食品级设备材质要求有？A.耐腐蚀B.无毒无味C.易清洁D.导热快8.设备故障排查步骤有？A.观察现象B.分析原因C.测试验证D.记录处理9.设备润滑目的包括？A.减少磨损B.降低温度C.提高产量D.防止锈蚀10.维护记录需包含的信息有？A.维护日期B.维护内容C.问题处理D.签字确认判断题（每题2分，共20分）1.均质机可无料液长时间运行。（）2.熬煮锅搅拌转速越快，效果越好。（）3.设备维护前必须断电。（）4.制冷剂泄漏会导致冷却效果下降。（）5.充填机模具无需定期清洁。（）6.接地电阻越大，安全性能越好。（）7.润滑油变质会加剧设备磨损。（）8.均质压力越高，效果一定越好。（）9.巡检记录可事后补填。（）10.316不锈钢比304更耐腐蚀。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述高压均质机的工作原理及日常维护要点。2.熬煮锅温度失控的常见原因及处理方法。3.简述充填机计量不准的排查步骤。4.设备维护“TPM”理念的核心是什么？讨论题（每题5分，共10分）1.夏季高温下，如何保障制冷机组稳定运行？2.如何建立果冻设备的故障预警机制？---答案部分填空题答案1.电加热管2.0.1-0.33.34.±15.46.5-107.304不锈钢8.运行电流9.2010.2单项选择题答案1.A2.C3.B4.D5.C6.A7.B8.C9.D10.A多项选择题答案1.ABD2.ABC3.ACD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD判断题答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√简答题答案1.工作原理：高压泵将料液加压至20-60MPa，通过狭窄均质阀时，经撞击、剪切、空穴效应细化颗粒。维护要点：①启动前查阀门/密封；②避免无料运行；③每班清洁转子/定子；④每3个月换食品级润滑油；⑤定期换密封件。2.常见原因：传感器失灵、加热管损坏、温控参数错、搅拌卡顿。处理方法：①关加热降温；②换失灵传感器；③修/换损坏加热管；④重设温控参数；⑤清理搅拌杂物；⑥记录故障。3.①观察误差类型；②查料液粘度；③换磨损计量泵密封；④稳定供料压力；⑤清理/换充填阀；⑥校准计量行程；⑦测试3-5批确认精度。4.TPM核心：①设备综合效率最大化；②全员（操作/维修/管理）参与；③实现“零故障、零不良、零事故”；④自主维护（操作点检+专业维修）；⑤定期培训提升技能。讨论题答案1.夏季高温保障措施：①每周清洁冷凝器翅片；②调整冷凝风机转速；③监控压缩机油位/温度；④机组周围加通风；⑤每1个月补制冷剂；⑥设高温报警。通过