2025年南昌大学食品面试题库及答案

2025年南昌大学食品面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）。A.防腐剂B.增稠剂C.着色剂D.甜味剂2.下列哪种食品添加剂在食品中使用的限量最高？（A）A.亚硝酸钠B.山梨酸钾C.维生素CD.柠檬酸3.食品中微生物污染的主要来源是（C）。A.食品包装材料B.食品加工设备C.食品原料D.食品储存条件4.食品保藏中，利用低温抑制微生物生长的方法是（B）。A.真空包装B.冷藏C.热处理D.气调包装5.食品中重金属污染的主要途径是（A）。A.环境污染B.食品添加剂C.食品包装材料D.食品加工过程6.食品中黄曲霉毒素的主要污染对象是（B）。A.谷物B.食用油C.蔬菜D.水果7.食品中农药残留的主要来源是（C）。A.食品加工过程B.食品包装材料C.农业生产D.食品储存条件8.食品中过敏原的主要成分是（A）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.食品中微生物毒素的主要危害是（B）。A.引起食品腐败B.引起食物中毒C.降低食品营养价值D.改变食品风味10.食品中化学污染物的主要来源是（C）。A.食品包装材料B.食品添加剂C.食品加工过程D.食品储存条件二、填空题（总共10题，每题2分）1.食品添加剂是指在食品加工、保存、加工过程中添加的，用于改善食品品质、色香味、防腐等目的的物质。2.食品中微生物污染的主要途径包括原料污染、加工过程污染和储存条件污染。3.食品保藏的方法主要有冷藏、冷冻、干燥、真空包装和气调包装等。4.食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品原料污染和食品加工过程污染。5.食品中黄曲霉毒素的主要污染对象是花生、玉米等粮油作物。6.食品中农药残留的主要来源是农业生产过程中农药的使用。7.食品中过敏原的主要成分是蛋白质，常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、花生等。8.食品中微生物毒素的主要危害是引起食物中毒，常见的微生物毒素有黄曲霉毒素、伏马菌素等。9.食品中化学污染物的主要来源包括食品加工过程、食品包装材料和环境污染。10.食品安全标准是指为保证食品质量安全而制定的技术规范和标准，包括食品中污染物限量、添加剂使用标准等。三、判断题（总共10题，每题2分）1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，但必须符合国家规定的限量。（正确）2.食品中微生物污染的主要途径是食品原料污染。（正确）3.食品保藏中，冷藏可以完全杀灭微生物。（错误）4.食品中重金属污染的主要来源是环境污染。（正确）5.食品中黄曲霉毒素的主要污染对象是食用油。（错误）6.食品中农药残留的主要来源是食品加工过程。（错误）7.食品中过敏原的主要成分是碳水化合物。（错误）8.食品中微生物毒素的主要危害是引起食品腐败。（错误）9.食品中化学污染物的主要来源是食品包装材料。（错误）10.食品安全标准是指为保证食品质量安全而制定的技术规范和标准。（正确）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述食品添加剂的分类及其作用。食品添加剂按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂、乳化剂等。防腐剂用于延长食品保质期，抗氧化剂用于防止食品氧化，着色剂用于改善食品颜色，增稠剂用于改善食品质构，甜味剂用于增加食品甜度，乳化剂用于改善食品乳化性能。2.简述食品中微生物污染的主要途径及其控制措施。食品中微生物污染的主要途径包括原料污染、加工过程污染和储存条件污染。控制措施包括加强原料检验、规范加工过程、控制储存条件等。3.简述食品中重金属污染的主要来源及其预防措施。食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品原料污染和食品加工过程污染。预防措施包括加强环境保护、规范食品原料采购、改进食品加工工艺等。4.简述食品中过敏原的主要成分及其危害。食品中过敏原的主要成分是蛋白质，常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、花生等。过敏原可以引起食物过敏，严重时可以导致过敏性休克，危及生命。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论食品添加剂在食品安全中的重要作用。食品添加剂在食品安全中起着重要作用，它可以延长食品保质期、改善食品品质、增加食品营养等。但食品添加剂的使用必须符合国家规定的限量，否则会对人体健康造成危害。2.讨论食品中微生物污染的控制措施及其重要性。食品中微生物污染的控制措施包括加强原料检验、规范加工过程、控制储存条件等。这些措施的重要性在于可以有效防止食品中微生物污染，保障食品安全。3.讨论食品中重金属污染的预防措施及其意义。食品中重金属污染的预防措施包括加强环境保护、规范食品原料采购、改进食品加工工艺等。这些措施的意义在于可以有效减少食品中重金属污染，保障食品安全和人体健康。4.讨论食品中过敏原的控制措施及其重要性。食品中过敏原的控制措施包括加强食品标签管理、规范食品加工过程、加强消费者教育等。这些措施的重要性在于可以有效减少食品中过敏原的危害，保障消费者的健康。答案和解析一、单项选择题1.B2.A3.C4.B5.A6.B7.C8.A9.B10.C二、填空题1.食品添加剂是指在食品加工、保存、加工过程中添加的，用于改善食品品质、色香味、防腐等目的的物质。2.食品中微生物污染的主要途径包括原料污染、加工过程污染和储存条件污染。3.食品保藏的方法主要有冷藏、冷冻、干燥、真空包装和气调包装等。4.食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品原料污染和食品加工过程污染。5.食品中黄曲霉毒素的主要污染对象是花生、玉米等粮油作物。6.食品中农药残留的主要来源是农业生产过程中农药的使用。7.食品中过敏原的主要成分是蛋白质，常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、花生等。8.食品中微生物毒素的主要危害是引起食物中毒，常见的微生物毒素有黄曲霉毒素、伏马菌素等。9.食品中化学污染物的主要来源包括食品加工过程、食品包装材料和环境污染。10.食品安全标准是指为保证食品质量安全而制定的技术规范和标准，包括食品中污染物限量、添加剂使用标准等。三、判断题1.正确2.正确3.错误4.正确5.错误6.错误7.错误8.错误9.错误10.正确四、简答题1.食品添加剂按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂、乳化剂等。防腐剂用于延长食品保质期，抗氧化剂用于防止食品氧化，着色剂用于改善食品颜色，增稠剂用于改善食品质构，甜味剂用于增加食品甜度，乳化剂用于改善食品乳化性能。2.食品中微生物污染的主要途径包括原料污染、加工过程污染和储存条件污染。控制措施包括加强原料检验、规范加工过程、控制储存条件等。3.食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品原料污染和食品加工过程污染。预防措施包括加强环境保护、规范食品原料采购、改进食品加工工艺等。4.食品中过敏原的主要成分是蛋白质，常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、花生等。过敏原可以引起食物过敏，严重时可以导致过敏性休克，危及生命。五、讨论题1.食品添加剂在食品安全中起着重要作用，它可以延长食品保质期、改善食品品质、增加食品营养等。但食品添加剂的使用必须符合国家规定的限量，否则会对人体健康造成危害。2.食品中微生物污染的控制措施包括加强原料检验、规范加工过程、控制储存条件等。这些措施可以有效防止食品中