商业广场餐饮防火安全管理指南

商业广场餐饮防火安全管理指南商业广场作为集购物、餐饮、娱乐为一体的综合性场所，餐饮区域因烹饪作业、燃气使用、电气设备密集等特点，成为火灾防控的重点区域。科学有效的防火安全管理，不仅关乎商户经营与顾客安全，更直接影响商业广场的运营秩序与社会声誉。本文结合餐饮场所火灾风险特征与商业运营实际，从风险研判、体系构建、环节管控到应急处置，系统梳理餐饮防火安全管理的核心要点，为商业广场管理者、餐饮经营者提供兼具专业性与实操性的管理指引。一、餐饮场所火灾风险特征与研判餐饮区域的火灾隐患具有场景化、动态性特点，需从作业流程、设施设备、环境布局等维度精准识别：（一）烹饪作业的动态火源风险明火烹饪（如炒灶、烤炉）是直接火源，操作中油温过高引发的油锅起火、燃气泄漏遇明火爆燃，以及烹饪结束后火源未完全熄灭，均可能引发火灾。此外，酒精炉、卡式炉等便携加热设备的违规使用，也会增加明火失控风险。（二）油烟管道与易燃物的积热自燃餐饮油烟含大量油脂颗粒，长期附着在排烟管道、油烟净化器内壁，遇高温（如炉灶火焰外窜、电气故障发热）易发生阴燃。同时，厨房内的餐巾纸、木质包装、油污抹布等易燃物，若靠近热源或未及时清理，也会成为火灾引燃源。（三）电气设备的故障与过载风险厨房内的电磁炉、冰箱、排烟风机等设备长期高负荷运转，线路老化、接头松动易引发短路；私拉乱接电线、使用大功率违规电器（如热得快、电暖器），会导致电路过载，增加电气火灾概率。（四）燃气使用的泄漏与爆燃隐患液化石油气、天然气管道或钢瓶的接口松动、胶管老化龟裂，易导致燃气泄漏；燃气区域通风不良，泄漏气体达到爆炸极限后，遇火源（如电火花、明火）会引发爆燃，且火焰易沿管道蔓延至其他区域。二、防火安全管理体系的构建建立“责任明确、制度健全、设施可靠、全员参与”的管理体系，是餐饮防火安全的核心保障：（一）分层级的责任管理机制商业广场管理方：统筹餐饮区域的消防规划、设施维护、监督检查，明确专人负责餐饮防火管理，定期与商户签订消防安全责任书，将防火要求纳入租赁合同条款。餐饮商户：落实“消防安全主体责任”，经营者为第一责任人，设置专职或兼职消防管理员，负责日常防火检查、设备维护、员工培训，确保作业环节合规。员工岗位责任：厨师、服务员、收银员等岗位需明确防火职责，如厨师负责炉灶熄火、燃气关闭，服务员负责用餐区易燃物清理、应急疏散引导。（二）全流程的制度规范制定《餐饮场所动火作业管理制度》，明确明火操作的审批、监护要求；《油烟管道清洗制度》，规定清洗周期（如中餐厨房每季度至少1次，烧烤类厨房每月1次）、清洗记录留存；《电气设备管理制度》，禁止违规用电、要求设备定期检测；《燃气安全管理制度》，规范燃气储存、使用、泄漏处置流程。（三）消防设施的配置与维护灭火设施：厨房区域按规范配置ABC类干粉灭火器、厨房专用灭火装置（如灶台自动灭火系统），用餐区每50㎡配置1组灭火器；燃气间、配电房等重点部位设置气体灭火或干粉灭火系统。报警与疏散设施：安装火灾自动报警系统（感烟、感温探测器）、燃气泄漏报警器，确保声光报警功能正常；疏散通道、安全出口保持畅通，设置应急照明、疏散指示标志，定期测试其亮度与续航时间。设施维护：建立消防设施台账，明确维护责任人，每月检查灭火器压力、报警系统灵敏度，每季度测试消火栓供水压力，每年委托专业机构进行消防设施全面检测。三、重点环节的防火管控措施针对餐饮运营的关键场景，实施精细化防控，从源头降低火灾风险：（一）厨房作业的安全管控动火操作：厨师上岗前需接受动火安全培训，操作时佩戴防火帽、防烫手套，油锅加热时不离人，油温控制在安全范围；动火结束后，关闭燃气阀门、熄灭炉灶，确认无余火后方可离岗。设备使用：定期检查炉灶、烤箱的燃气接口密封性，清理燃烧器积碳；排烟风机、油烟净化器需与炉灶联动（或设置延时关闭功能），确保烹饪时同步运行，避免油烟积聚。（二）油烟管道的系统治理清洗与维护：委托具备资质的专业公司清洗油烟管道、净化器及风机，清洗后在管道内壁标注清洗日期、责任人；清洗过程中需清理管道内的油垢、杂物，检查管道是否有破损、变形，及时修复。防火隔离：油烟管道穿越楼板、防火墙时，需采用防火封堵材料密封缝隙；管道外壁与可燃物（如木质吊顶、装饰材料）的距离应≥10cm，或设置防火隔热层。（三）电气与燃气的安全管理电气安全：厨房电气线路采用阻燃穿管敷设，避免与热源、燃气管道交叉；设备接线由专业电工操作，定期检查插头、插座的温升情况；停用设备时，关闭电源开关，拔掉插头。燃气安全：使用符合国家标准的燃气设备、胶管（建议采用金属波纹管），胶管长度不超过2米，两端用管卡固定；燃气钢瓶应直立存放于通风、干燥的专用区域，与热源、电源保持≥1.5米距离；每日营业前检查燃气阀门、接口，发现泄漏时，立即关闭气源、开窗通风，禁止开关电器、使用明火。（四）易燃物与环境管理易燃物清理：厨房内的油污抹布、废弃包装、食材残渣等每日清理，集中存放于带盖金属容器内，远离热源；用餐区的餐巾纸、可燃物应及时收纳，禁止在疏散通道、楼梯间堆放杂物。区域隔离：餐饮场所与其他商铺（如服装、超市）之间采用防火墙、防火卷帘分隔，厨房与用餐区之间设置防火门（闭门器、顺位器完好），防止火灾蔓延。四、应急管理与处置机制建立快速响应、科学处置的应急体系，提升火灾初期的处置能力：（一）应急预案的编制与更新结合餐饮区域布局、火灾风险特点，编制《商业广场餐饮火灾应急预案》，明确火灾报警、初期处置、人员疏散、外援联动等流程；每年至少修订1次，确保预案与实际布局、设备变化相匹配。（二）应急演练的常态化开展商户演练：餐饮商户每半年组织1次员工消防演练，内容包括灭火器使用、油锅起火处置、疏散逃生（如低姿前行、用湿毛巾捂口鼻），确保员工熟练掌握“1分钟报警、3分钟处置”的初期火灾应对要求。广场联动演练：商业广场管理方每年联合消防部门、商户开展1次综合演练，检验火灾报警系统、消防水泵、排烟风机的联动效果，提升各岗位的协同处置能力。（三）初期火灾的科学处置油锅起火：立即关闭燃气阀门，用锅盖盖住油锅（或使用灭火毯覆盖），禁止用水扑救；若火势较大，启动厨房专用灭火装置（如灶台灭火系统），同时拨打119报警。电气火灾：先切断电源（若安全），使用干粉灭火器扑救；若无法断电，采用二氧化碳灭火器或绝缘工具切断火源，避免触电。燃气泄漏爆燃：若发生轻微爆燃（无大面积火势），立即关闭气源，用湿毛巾捂住口鼻撤离现场，在安全区域拨打燃气公司抢修电话与119；若火势蔓延，立即组织人员疏散，等待消防救援。五、日常监督与培训教育通过常态化监督与培训，强化全员防火意识，堵塞管理漏洞：（一）多层级的监督检查商户自查：餐饮商户每日营业前、结束后开展防火自查，重点检查火源关闭、燃气泄漏、电气设备运行情况，填写《防火自查记录表》。广场巡查：商业广场管理方安排专人每日巡查餐饮区域，检查消防设施完好性、疏散通道畅通性、商户作业合规性，发现隐患立即下达整改通知，跟踪闭环整改。专项检查：每季度开展餐饮防火专项检查，邀请消防专家参与，重点排查油烟管道清洗情况、燃气设备安全性、电气线路老化问题，形成检查报告并通报整改。（二）分岗位的培训教育新员工培训：餐饮商户新员工入职时，需接受不少于8学时的消防培训，内容包括火灾风险、灭火器材使用、疏散流程，考核合格后方可上岗。全员复训：每年组织员工复训，结合典型餐饮火灾案例（如油锅起火蔓延、油烟管道自燃），分析事故原因与防控要点，提升风险辨识能力。管理方培训：商业广场消防管理人员需参加专业培训，掌握消防法规、