后勤部门食堂管理岗位职责说明

后勤部门食堂管理岗位职责说明岗位概述后勤部门食堂管理岗作为餐饮服务高效运行的核心统筹角色，需以“安全、优质、高效、节俭”为原则，围绕服务对象（员工、师生或特定群体）的餐饮需求，统筹食堂全流程运营。通过规范管理、优化服务、严控成本，确保餐饮服务符合食品安全规范与后勤保障要求，助力提升后勤服务整体效能。核心职责（一）餐饮安全与卫生管理牵头落实食品安全全流程管控：从食材采购验收环节严格把关，查验供应商资质、检疫证明及食材质量，杜绝变质、违规食材流入；日常监督食堂各区域（操作间、备餐区、就餐区）卫生清洁，按规范落实餐具消毒、食材储存（生熟分离、温度/湿度管控）、防蝇防鼠等措施；定期组织员工开展食品安全培训，督导全员严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，及时排查并整改安全隐患；配合市场监管部门及单位内部的食品安全检查，确保食堂卫生与安全合规达标。（二）膳食服务优化与供餐保障结合服务对象用餐需求（口味偏好、营养需求、特殊饮食要求等），联合营养师或厨师团队设计科学合理的周/月菜单，兼顾营养均衡与成本控制；建立用餐反馈机制（问卷、座谈或现场沟通），针对性优化菜品结构、供餐时段或服务细节；统筹每日供餐流程，合理规划餐线设置、备餐量，保障高峰时段供餐效率，避免浪费或供应不足；针对重要接待、加班餐、节假日供餐等特殊场景，提前制定专项保障方案，确保服务质量稳定。（三）成本与资源精细化管控协同采购部门优化食材采购流程，通过集中采购、比价议价、建立长期合作供应商等方式降低采购成本，同时确保食材品质；严格管理食堂库存，定期盘点食材、调料等物资，落实“先进先出”原则，减少库存损耗；监控水、电、燃气等能耗使用，推行节能措施（如错峰用电、设备节能改造），降低运营成本；审核食堂日常开支（食材采购单、设备维修单等），确保费用合规且在预算范围内，定期分析成本数据，提出降本增效建议。（四）团队管理与现场运营负责食堂员工（厨师、服务员、保洁员等）的日常管理，包括岗位分工、排班调度，确保各环节人员配置合理；组织员工技能培训与考核（烹饪技能、服务礼仪、安全操作等），提升团队专业能力；每日巡查食堂运营现场，督导员工规范操作，及时协调解决供餐过程中的突发问题（如设备故障、菜品质量争议）；营造食堂团队积极向上的工作氛围，通过绩效激励、职业发展引导等方式提升员工稳定性与工作积极性。（五）合规管理与应急处置牵头办理食堂相关证照（食品经营许可证、从业人员健康证等）的申领、年检与更新，确保经营资质合法有效；制定并完善食堂管理制度（卫生、安全、考勤等），推动制度落地执行；建立食品安全与运营应急机制，针对食物中毒、食材断供、设备故障等突发情况，制定应急预案并定期演练；发生突发事件时第一时间启动预案，协调医疗、采购、行政等部门妥善处理，降低事件影响并及时上报。任职要求经验能力：具备[X]年以上食堂管理或餐饮行业管理经验，熟悉餐饮运营全流程；具备较强的组织协调能力，能高效统筹多环节工作；拥有良好的沟通能力，可妥善处理员工、服务对象及外部监管方的沟通需求；具备成本管控意识与数据分析能力，能通过数据优化运营策略。专业素养：掌握《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规知识；了解营养学基础知识，能辅助优化膳食结构；具备应急管理思维，可快速响应并处置突发问题。资质证书：持有有效健康证，具备食品安全管理员证书或营养师资格证者优先。其他要求：工作责任心强，能适应食堂早间、节假日值班等弹性工作需求；具备团队管理经验，能有效激发团队执行力。工作协作与管理内外部协作：与采购部门联动优化食材供应链，与财务部门协同做好成本核算与费用管控，与行政部门配合落实接待餐、加班餐等专项需求；定期向后勤部门负责人汇报食堂运营情况，及时响应单位整体后勤规划调整。团队管理：通过每日晨会、周例会等形式传达工作要求、复盘问题；建立员工绩效评价体系，将服务质量、安全合规、成本控制等纳入考核，结合奖惩机制提升团队效能；推动食堂标准化建设，梳理并优化操作流程，减少人为失误。考核与发展考核维度：以“食品安全零事故”“用餐满意度（≥[X]分）”“成本控制达标率”“合规检查通过率”为核心指标，结合团队稳定性、应急处置效率等维度综合评价。职业发展：表现优异者可晋升为后勤餐饮管理主管，统筹多食堂或餐饮板块管理；鼓励通过学习获取高级营养师、餐饮职业经理人等资质，拓宽职业发展路径；单位定期组织行业交流、管理培训，助力管理者提升专业视野与管理能力。食堂管理岗是后勤服务的“民生窗口”，其履职成效直接关系到服务对象