2026年中考生物复习新题之生物技术

2026年中考生物复习新题速递之生物技术

一.选择题（共17小题）

1.（2025•潮南区模拟）发酵食品具有独特的营养和口味。下列不属于发酵食品的是（）

A.米酒B.食酷C.泡菜D.豆浆

2.《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则，可见合理膳食对维持人体

正常生理活动的重要意义。其次，想要吃得健康，还要关注食品安全。请完成下面小题。

夏季多发肠胃病，保存食物要注意。下列对部分食品或蔬菜给出的保存方案，不合理的是（）

A.牛肉：腌制晒干保存B.黄桃：制成罐头保存

C.酸奶：冰箱冷藏保存D.黄瓜：冰箱冷冻保存

3.（2025秋•南安市月考）如图表示发酵过程某阶段中物质【、H随时间变化的趋势。下列说法错误的是

(

福

依

玄

奥

时间

A.若I为酒精,则II可表示糖类

B.若I为酒精，则II可表示氧气

C.若II为酒精，则I可表示糖类

D.若II为酒精，则I可表示醋酸

4.（2025秋•沛县月考）在巴斯德曲颈瓶实验中，甲瓶的瓶口是竖直向上：乙瓶的瓶口是拉长呈鹅颈形的

曲颈；将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后，观察肉汤的变化。卜.列有关巴斯德的曲颈瓶实验的说法正

确的是（）

A.本实验的实验变量是烧瓶颈的形状

B.将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸的目的是驱除瓶内的空气

C.巴斯德作出的假设是：使肉汤变质的微牛.物来自于肉汤自身

D.空气能进入甲、乙烧瓶，但附着在空气中的尘埃上的微生物不能进入乙烧瓶

5.（2025•三明二模）米酒的制作过程中检测了米酒中他萄糖和酒精含量的变化如图所示，据图分析下列相

关说法错误的是（）

1

108---葡茵械

6

4

2

12345678910

时间/天

A.随着发酵时间的增长，酒精含量会逐渐增多

B.随着发酵时间的增长，葡萄糖含量会逐渐减少

C.产生的葡萄糖和酒精来自糯米中有机物的分解

D.符合口味甜、酒味淡的最佳食用时间是3〜5天

6.（2025•衡阳模拟）王同学担任春节期间的家庭食品蔬菜保管员。下列是他对部分食品蔬菜给出的保存方

案，你认为不合适的是（）

A.牛肉：腌制晒干保存B.黄桃：制成罐头保存

C.酸奶：冰箱冷藏保存D.白菜：冰箱冷冻保存

7.（2025•富顺县校级一模）下列有关生活中食品保存和发酵食品制作的叙述，不正确的是（）

A.真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖

B.用冰箱冷藏新鲜的水果，是因为低温能杀死细菌和真菌

C.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用

D.人们饮用的葡萄酒、啤酒等离不开酵母菌的发酵作用

8.（2025•文登区模拟）制作面包时，面团发酵会膨胀，主要是因为（）

A.发酵产生的酒精变成了气体

B.面粉团中的微生物大量繁殖

C.发酵过程中产生了二氧化碳

D.面粉团中的水变成了水蒸气

9.（2025•南通）南通的黄酒是国家地理标志产品。黄酒制作过程中发挥作用的微生物主要是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.酷酸菌D.青霉

10.（2025•文山市模拟）弥勒的玫瑰花醋是用可食墨红玫瑰花加工的，制作玫瑰花醋时主要用到的微生物

是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.霉菌D.乳酸菌

II.（2025啷伦春自治旗三模）关于生物技术源于生活，又可以服务于生活，下列关于生物技术的叙述中

不正确的是（）

A.制米酒的过程中，酵母菌在无氧条件下，可将淀粉转化成酒精

B.利用克隆技术可以快速增加植物的个体数

C.将人的胰岛素基因通过大场杆菌噬菌体导入大肠杆菌可以生产胰岛素

D.低温或干燥处理木耳可以抑制微生物的繁殖和生长

12.（2025•长沙校级模拟）某同学学习制作米酒的探究实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡

一②蒸熟米饭并冷却一③加酒曲一④保温发酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的是（）

A.蒸熟的米饭作用相当于培养基

B.步骤②的目的是防止高温导致酒曲失活

C.保温的目的是为酵母菌发酵提供适宜的温度

D.制作米酒过程中，可以经常打开盖了检查发酵情况

13.（2024秋•文昌期末）如图是著名的巴斯德实验示意图，以下说法不正确的是（）

煮沸肉汤不变质打断长颈肉汤变质

A.该探究实验的变量是微生物

B.将肉汤煮沸可以杀死其中的微生物

C.曲颈瓶的妙处是阻止了空气中的微生物进入肉汤

D.该实验证明了使肉汤变质的微生物是肉汤本身产生的

14.（2025•长安区校级二模）酸奶营养丰富、酸甜可口，是家庭常见的发酵食品。某同学尝试在家中制作

酸奶，下列操作正确的是（）

A.鲜奶煮沸消毒，冷却后加入酸奶作为菌种

B.接种后，将容器置于冰箱中进行发酵

C.发酵过程中，定期打开容器盖子提供氧气

D.制作时优先选择过期的乳酸菌粉，以检验其活性

15.（2024秋•石景山区期末）科学工作者通过如图所示的方法培育出了一只克隆羊“多莉”，出生后的多莉

长得（）

重组

甲羊o细胞

丙羊

乳腺细胞子宫f芬莉

乙羊一y培养一定时间后

卵细胞.

A.更像甲羊B.更像乙羊C.更像丙羊D.都不相像

16.（2025♦沅江市二模）航天员叶光富在“天宫课堂”的太空细胞学实验中，刺激了导入荧光蛋白基因的心

肌细胞，发现它会收缩并发荧光。本实验主要运用了（）

A.转基因技术B.克隆技术

C.发酵技术D.干细胞移植技术

17.（2023•恩施市校级一模）某项重.要的生物学技术的流程图如图所示，下列分析不正确的是（）

人胰岛素基因切开的环状DNA分子插入细菌细胞

A.该技术是在DNA分子水平上操作的

B.X表示能合成胰岛素的人类细胞

C该技术应用了细菌繁殖能力强，代谢速度快的特点

D.该技术可以引起可遗传变异

二,实验探究题（共2小题）

18.（2025秋•榕城区校级月考）马铃薯是由地下匍匐茎膨大形成的。马铃薯芽眼萌发会产生毒素，致使马

铃薯不宜食用。为了更好地储藏马铃薯，减少浪费，广西某中学研究小组设计实验，探究温度对某种食

用马铃薯储藏期的影响，实验方案及结果如卜.表所示。请回答下列问题。

组另IJ马铃著数星（个）实验处理芽眼开始萌发所需时

间（天）

A2025℃（常温）12

B204c（低温）22

（1）【提出问题】温度对马铃薯储藏期有影响吗？

【作出假设］。

（2）【制定并实施计划】本实验的变量是o选取马铃薯时，A、B两组数量、大小、品质、

芽眼数相同：其它环境条件相司且适宜。观察记录每个马铃薯上的第一个芽眼开始萌发所辖时间，统计

并计算各组的,得出实验结果，如上表所示。

（3）【分析结果，得出结论】根据实验结果可知，条件下马铃薯的储藏期更长,

（4）【进一步探究】除温度外，影响马铃薯储藏期的因素可能还有（答一点

即可）。

19.（2025秋•成都月考）某课外兴趣小组对细菌、真菌非常感兴趣，于是他们通过观察、实验及查阅资料

等方式，了解这些生物的结构以及它们与人类生活的关系。

"®0④

图一图二

（I）泡菜因其酸脆爽口，制作方便，为人们所广泛喜爱。泡菜制作的主要原理是图-中A（乳酸菌）

能够分解有机物产生O制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口（如图二），这样做的科学道

理是。

（2）兴趣小组同时了解到人类从B生物体内提取了最早的抗生素，但该抗生素却不能在临床上用于艾

滋病，原因是。

（3）兴趣小组还把C生物用于制作面包、馒头等，为探究C生物的发酵过程及影响因素，设计了如图

三所示的实验。

图三

一段时间后观察，气球胀大的装置是甲，使气球胀大的原因是C生物在发酵过程中产生了气

体；若要验证温度对C生物发酵作用的影响，应该选择的一组实验装置是O

三,解答题（共1小题）

20,（2025•沅江市二模）蔬菜经过发酵制成的泡菜，不仅可以长时间保存，而且味道酸脆可口，深受人们

喜爱。某校生物兴趣小组的同学宣阅资料后，尝试制作泡菜,

【知识储备】

（1）泡菜制作原理：制作泡菜应用了发酵技术，泡菜制作利用的微生物主要是蔬菜表面的天然菌种

-,它在无氧条件下，分解有机物产生乳酸。

（2）菌种特点：发酵过程中，此菌种通过的方式大量繁殖。

【泡菜的制作】

①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净沥干水分，切成条状，放入干净的泡菜坛子。②加

入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹没蔬菜即可。（加入以前泡菜坛中的“母

水''能加快发酵速度）。③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水，将泡菜坛放在阴凉处。④将泡菜坛放在

阴凉处

（3）步骤②中，向泡菜坛中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的汤水），可提高泡菜制作效率，原因

是O

（4）制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口（如图），这样做的科学道理是。

【实验与探究】

泡菜虽好吃，但在制作过程中会产生亚硝酸盐，短时间内摄入过量亚硝酸盐会引起食物中毒.为了探究

泡菜制作过程中亚硝酸盐含量随时间的变化，同学们在泡菜制作过程中，每天定时取等量样品进行榨汁,

（5）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不

能超过20mg/kg。分析曲线可知，制作的泡菜天后食用更健康，三种蔬菜中最适

合作为泡菜原料。

【问题分析】

（6）10天后，某小组泡菜汁水变浑浊，泡菜表面有白色菌落，请帮忙分析制作泡菜失败可能的原因。

（答出一点即可）。

2026年中考生物复习新题速递之生物技术（2025年10月）

参考答案与试题解析

一.选择题（共17小题）

题号1234567891011

答案DDCDBDBCBAA

题号121314151617

答案DDAAAB

一,选择题（共17小题）

I.（2025•潮南区模拟）发酵食品具有独特的营养和II味。下列不属于发酵食品的是（）

A.米酒B.食酷C.泡菜D.豆浆

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】D

【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制作米酒就利用酵母菌发酵而成的，

属于发酵技术。添加酒曲的作用是酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒

精和二氧化碳。

【解答】解：A.米酒属于发酵食品，由酵母菌发酵谷物中的糖类产生酒精，故A不符合题意。

B.食醋属于发酵食品，通过醋酸菌发酵酒精生成醋酸，故B不符合题意。

C.泡菜属于发酵食品，由乳酸菌在无氯条件下发酵蔬菜中的糖类牛.成乳酸，故C不符合题意。

D.豆浆通过研磨、煮沸大豆制成，未经过微生物发酵，故D符合题意。

故选：Do

【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识.

2.《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则，可见合理膳食对维持人体

正常生理活动的重要意义。其次，想要吃得健康，还要关注食品安全。请完成下面小题。

夏季多发肠胃病，保存食物要注意。下列对部分食品或蔬菜给出的保存方案，不合理的是（）

A.牛肉：腌制晒干保存B.黄桃：制成罐头保存

C.酸奶：冰箱冷藏保存D.黄瓜：冰箱冷冻保存

【考点】食品保鲜的一般方法.

【专题】归纳推理；人体的消化系统专题；日常生活中的生物技术.

【答案】D

【分析】食品保存的原理是抑制微生物的生长和繁殖，常用方法包括腌制、罐装、冷藏等,

【解答】解：A.腌制能增加牛肉风味并抑制微生物生长，晒干可减少水分含最、降低微生物活性，延

长保存时间，故A不符合题意；

B.罐头保存通过高温处理和密封包装杀死微生物并防止其侵入，有效延长黄桃保质期并保持风味营养,

故B不符合题意；

C.酸奶含乳酸菌等益生菌，低温下活性降低，延长保质期，冷藏还能保持口感风味，故C不符合题意；

D.黄瓜含水量高，冷冻会使水分结冰破坏细胞结构，导致软烂口感不佳，不适合冷冻保存，故D符合

题意。

故选：Do

【点评】本题结合生活情景，考查学生对食品保存知识的理解和运用。

3.（2025秋•南安市月考,）如图表示发酵过程某阶段中物质I、II随时间变化的趋势。下列说法错误的是

(

提

依

安

克

时间

A.若【为酒精，则n可表示糖类

B.若【为酒精，则II可表示氧气

C.若II为酒精，贝也可表示糖类

D.若II为酒精，则I可表示醋酸

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】坐标曲线图；归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】C

【分析】（1）图中的I表示某物质随时间的变化趋势是越来越多，1【表示某物质随时间的变化趋势是越

来越少。

（2）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品

的技术，如乳酸发酵、酵母菌发酵等。

【解答】解：ABC、酵母菌在适宜温度和无氧条件下，能够将葡萄糖转化成酒精，所以在此过程中，葡

曲糖和氧气的含量会越来越少，酒精的含量会越来越多，AB正确，C错误。

D、制醋的过程是醋酸菌将酒精（乙醉）氧化为醋酸的过程，酒精被消耗所以浓度降低，醋酸不断生成

所以浓度升高，D正确。

故选：C。

【点评】解答此题的关健是掌握发酵技术在食品制作中的作用的相关知识。

4.（2025秋•沛县月考•）在巴斯德曲颈瓶实验中，甲瓶的瓶口是竖直向上；乙瓶的瓶口是拉长呈鹅颈形的

曲颈；将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后，观察肉汤的变化。下列有关巴斯德的曲颈瓶实验的说法正

确的是（）

A.本实验的实验变量是烧瓶颈的形状

B.将两个烧瓶内的肉汤同时点沸的目的是驱除瓶内的空/（

C.巴斯德作出的假设是：使肉汤变质的微生物来自于肉汤自身

D.空气能进入甲、乙烧瓶，但附着在空气中的尘埃上的微生物不能进入乙烧瓶

【考点】食品的腐败原因；科学探究的基本环节.

【专题】结合课本知识的信息；对照实验思想；日常生活中的生物技术.

【答案】D

【分析】（1）对照实验：在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其他

条件都相同的实验。这个不同的条件就是变量，通过设置对照实验，可以清晰地看出变量对实验结果的

影响。

（2）巴斯德曲颈瓶实验旨在探究使肉汤变质的微生物来源。煮沸肉汤是为了杀死其中原有的微生物，

排除原有微生物对实验的干扰。

【解答】解：A.本实验的实验变量是微生物是否能进入肉汤，烧瓶颈的形状不同只是控制微生物能否

进入的手段，并非变量本身，A错误。

B.将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸的目的不是驱逐瓶内的空气，而是杀死肉汤中原有的微生物，B错误。

C.巴斯德作出的假设是使肉汤变质的微生物不是肉汤自身，来自于空气，C错误。

D.甲瓶瓶口竖直向上，空气及微生物能直接进入；乙瓶瓶口拉长呈鹅颈型曲颈，空气能进入，但附着

在空气中的尘埃上的微生物会被阻挡在弯曲处，不能进入乙烷瓶，D正确。

故选：Do

【点评】解题关键是掌握对照实验原则及食品腐败的原因相关知识。

5.（2025•三明二模）米酒的制作过程中检测了米酒中葡萄糖和酒精含量的变化如图所示，据图分析下列相

关说法错误的是（）

10

8

骑6

如

蹙4

期

谑

2

12345678910

时间/天

A.随着发酵时间的增长，酒精含量会逐渐增多

B.随着发酵时间的增长，葡萄糖含量会逐渐减少

C.产生的葡萄糖和酒精来自糯米中有机物的分解

D.符合口味甜、酒味淡的最佳食用时间是3〜5天

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】坐标曲线图；归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产

品的技术。酵母菌有氧呼吸产物是二氧化碳和水，无氧呼吸虫:物是二氧化碳和酒精。

【解答】解：A、由图可知，发酵时间从1天到9天，酒精含量曲线持续上升，说明酒精含量随发酵时

间增长逐渐增多，A正确.

B、葡萄糖含量曲线从发酵开始直到第5天逐渐增加，5天后呈下降趋势，表明葡萄糖并非随发酵时间

增长逐渐减少，B错误。

C、在米酒的酿造过程中，糯米中的有机物被霉菌糖化为葡萄糖，后被酵母菌发酵产生酒精，C正确。

D、由曲线图可知，3〜5天时，前萄糖含量较高，同时酒精含量相对后期较低，因此符合口味甜、酒味

淡的最佳食用时间是3〜5天，D正确。

故选：Bo

【点评】解题的关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

6.（2025•衡阳模拟）王同学担任春节期间的家庭食品蔬菜保管员。下列是他对部分食品蔬菜给出的保存方

案，你认为不合适的是（）

A.牛肉：腌制晒干保存B.黄桃：制成罐头保存

C.酸奶：冰箱冷藏保存D.白菜：冰箱冷冻保存

【考点】食品保鲜的一般方法.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推埋；日常生活中的生物技术.

【答案】D

【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存

就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒

泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

【解答】解：A.牛肉的腌制通过高盐或高糖环境抑制微生物繁殖，晒干进一步脱水，腌制法和脱水法

二者结合可长期保存肉类，A不符合题意。

B.罐头通过高温灭菌后密封，隔绝氧气和微生物，是水果长期保存的有效方法，B不符合题意。

C.低温（2-6℃）能抑制酸奶中微生物过度繁殖，保持口感和益生菌活性，C不符合题意。

D.白菜保存的正确方法是冷藏（保鲜层）或阴凉通风处保存。白菜含水量高，冷冻会导致细胞结冰破

裂，解冻后组织软烂，营养流失。D符合题意。

故选：Do

【点评】解题关键是掌握食品保鲜的一般方法相关知识.

7.（2025•富顺县校级一模）下列有关生活中食品保存和发酵食品制作的叙述，不正确的是（）

A.真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖

B.用冰箱冷藏新鲜的水果，是因为低温能杀死细菌和真菌

C.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用

D.人们饮用的前萄酒、啤酒等离不开酵母菌的发酵作用

【考点】食品保鲜的一般方法；发酵技术在食品制作中的作用；食品的腐败原因.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】传统发酵技术是指直窟利用原材料中天然存在的微生物，或利用前次发酵保存下来的发酵物中

的微生物进行发酵、制作食品的技术。

【解答】解：A、需氧菌的生长繁殖需要氧气，真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的

生长繁殖，A正确。

B、用冰箱冷藏新鲜的水果不易变质，是由于低温抑制了细菌等微生物，B错误。

C、制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的发酵作用，C正确。

D、制作葡萄酒、啤酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件卜，

酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，D正确。

故选：B。

【点评】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

8.（2025•文登区模拟）制作面包时，面团发酵会膨胀，主要是因为（）

A.发酵产生的酒精变成了气体

B.面粉团中的微生物大量繁殖

C.发酵过程中产生了二氧化战

D.面粉团中的水变成了水蒸气

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】C

【分析】酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧条件下可将糖类分解为酒精和二氧化碳，在有短条件下可将

糖类分解为水和二氧化碳。

【解答】解：A.发酵产生的酒精并不是气体，A不符合题意。

R.微生物产生的代谢物（如二氧化碳）才是使面团膨胀的关键因素，R不符合题意.

C.发酵过程中，酵母菌利用面团中的糖分进行呼吸，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，它会在面团中

形成小气泡，使面团膨胀，C符合题意。

D.面粉团中的水在加热过程中会变成水蒸气，但这并不是面团在发酵过程中膨胀的主要原因。水蒸气

的产生主要在烘烤阶段，而不是发酵阶段，D不符合题意。

故选：Co

【点评】掌握发醉技术是解题的关键。

9.（2025•南通）南通的黄酒是国家地理标志产品。黄酒制作过程中发挥作用的微生物主要是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.酷酸菌D.青霉

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理：日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用•些技术手段控制发醉过程，人规模的生产发酵产

品的技术

【解答】解：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵

母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。故B

符合题意，ACD不符合题意。

故选：B,

【点评】掌握发酵技术是解题的关键。

10.（2025•文山市模拟）弥勒的玫瑰花醋是用可食墨红玫瑰花加工的，制作玫瑰花醋时主要用到的微生物

是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.霉菌D.乳酸菌

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】A

【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母

菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制作腐乳要用到多种霉菌,制醋要用到醋酸杆菌,制酱要用到曲霉,

制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。

【解答】解：A.制醋要用到醋酸杆菌的发酵，符合题意。

B、酿酒、面包、馒头用到酵母菌，不符合题意。

C、腐乳用到霉菌，不符合题意.

D.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，不符合题意。

故选：Ao

【点评】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子。

11.（2025•鄂伦春自治旗三模）关于生物技术源于生活，又可以服务于生活，下列关于生物技术的叙述中

不正确的是（）

A.制米酒的过程中，酵母菌在无氧条件下，可将淀粉转化成酒精

B.利用克隆技术可以快速增加植物的个体数

C.将人的胰岛素基因通过大场杆菌噬菌体导入大肠杆菌可以生产胰岛素

D.低温或干燥处理木耳可以抑制微生物的繁殖和生长

【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一•般方法；克隆技术；转基因技术.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术；现代生物技术.

【答案】A

【分析】生物技术是应用生物学、化学和工程学的基本原理，利用生物体（包括微生物，动物细胞和植

物细胞）或其组成部分（细胞器和酶）来生产有用物质，或为人类提供某种服务的技术。

【解答】解：A.酵母菌在有氧条件"能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖

分解形成酒精和二氧化碳。因此制米酒的过程中，酵母菌在无氧的条件下，可将葡萄糖转化为酒精，A

错误。

B.利用克隆技术不能快速改良动植物品种，但能加快动植物繁殖速度，B正确。

C.利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种，也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，

用于医药、食品等方面。将人体细胞中的胰岛素基因通过大肠杆菌噬菌体导入大肠杆菌可以生产胰岛素,

此过程利用的技术有转基因技术等，C正确。

D.微生物生长和繁殖需要有适宜的温度、一定的水分和有机物，低温或干燥可以抑制微生物的繁殖和

生长，D正确。

故选：Ao

【点评】掌握发酵、克隆、转基因技术是解题的关键。

12.（2025•长沙校级模拟）某同学学习制作米酒的探究实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡

一②蒸熟米饭并冷却一③加酒曲一＞④保温发酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的是（）

A.蒸熟的米饭作用相当于培养基

B.步骤②的目的是防止高温导致酒曲失活

C.保温的目的是为酵母菌发酵提供适宜的温度

D.制作米酒过程中，可以经常打开盖子检查发酵情况

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】D

【分析】制作米酒的关键步骤包括提供适宜酵母菌生长的条件。酵母菌在无氧环境下进行酒精发酵，需

适宜温度且需避免杂菌污染。

【解答】解：A.蒸熟的米饭含有丰富营养，为酵母菌提供碳源、氮源等，相当于培养基，故A正确,

B.步骤②冷却米饭可避免高温杀死酒曲中的酵母菌，保证发酵正常进行，故B正确。

C.保温是为酵母菌的发酵创造适宜温度（约25-30C）,促进酵母菌进行无氧发酵产生酒精，故C正

确。

D.频繁打开容器会引入氧气和杂菌，干扰酵母菌的无氧发醉，并且还会增加污染风险，故D错误。

败选：D。

【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用是解决本题的关健。

13.（2024秋•文昌期末）如图是著名的巴斯德实验示意图，以下说法不正确的是（)

煮沸肉汤不变质打断长颈肉汤变质

A.该探究实验的变量是微生物

B.将肉汤煮沸可以杀死其中的微生物

C.曲颈瓶的妙处是阻止了空气中的微生物进入肉汤

D.该实验证明了使肉汤变质的微生物是肉汤本身产生的

【考点】食品的腐败原因；生物学史.

【专题】实验步骤设计与评价；对照实验思想；生物的分类；日常生活中的生物技术.

【答案】D

【分析1（1）实验变量：巴斯德实验探究肉汤变质原因，变量是微生物。

（2）煮沸的作用：将肉汤煮沸能杀死其中微生物，排除原有微生物对实验干扰。

（3）曲颈瓶的作用：曲颈瓶瓶颈弯曲细长，可阻止空气中微生物进入肉汤。

（4）实验结论：该实验证明使肉汤变质的微生物来自外界空气，并非肉汤本身产生。

【解答】解：A、巴斯德进行这个实验，旨在探究肉汤变质与微生物的关系。在实验中，通过设置不同

条件，一组能让微生物进入肉汤（如打破曲颈瓶后），一组阻止微生物进入肉汤（曲颈瓶正常状态），所

以变量就是微生物，A正确。

B、高温能够破坏微生物的细胞结构和蛋白质等物质，从而将其杀死。将肉汤煮沸这一操作，就是为了

把肉汤中原有的微生物全部杀死，这样后续观察到的肉汤变质与否的现象，才能准确归因于是否有新的

微生物进入，B正确。

C、曲颈瓶独特的形状，其弯曲细长的瓶颈就像一个屏障。空气中的微生物在自然沉降过程中，很难通

过这个弯曲的通道进入到肉汤中，有效地阻止了微生物与肉场的接触，C正确。

D、在曲颈瓶实验中，煮沸后的肉汤在曲颈瓶内，因为没有微生物进入，所以长时间不会变质。而当打

破曲颈瓶，空气进入，微生物随之进入肉汤，肉汤很快变质。这清晰地表明，使肉汤变质的微生物是从

外界空气中来的，而不是肉汤自身产生的，D错误。

故选：D。

【点评】本题考查巴斯德曲颈瓶实验，涉及实验变量、实验操作目的、装置作用及实验结论等知识点;

解题关键在于理解实验设计思路和各部分的意义，准确分析选项与实验内容的匹配度。

14.（2025•长安区校级二模）酸奶营养丰富、酸甜可口，是家庭常见的发酵食品。某同学尝试在家中制作

酸奶，下列操作正确的是（）

A.鲜奶煮沸消毒，冷却后加入酸奶作为菌种

B.接种后，将容器置手冰箱中进行发酵

C.发酵过程中，定期打开容器盖子提供氧气

D.制作时优先选择过期的乳酸菌粉，以检验其活性

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理：日常生活中的生物技术.

【答案】A

【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用

到酵母菌。

乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下分解有机物产生乳酸，同时需要适宜的温度（约30-40C）,高温会杀

死乳酸菌，低温会抑制其活性，因此需控制温度。

【解答】解：A.鲜奶煮沸可消毒，杀死牛奶中的杂菌，但需冷却后加入菌种（如酸奶），避免高温杀

死乳酸菌，故A正确。

B.乳酸菌发酵需适宜的温度，冰箱的温度低会抑制其活性，无法完成发酵，故B错误。

C.乳酸菌为厌氧菌，开盖会引入杂菌且破坏无氧环境，不利于发酵，故C错误。

D.过期的乳酸菌粉中的微生物可能失活,无法保证发酵成功，因此制作时不能选择过期的乳酸菌粉，

故D错误。

故选：Ao

【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用是解决本题的关键。

15.（2024秋•石景山区期末）科学工作者通过如图所示的方法培育出了一只克隆羊“多莉”，由生后的多莉

长得（）

重组

甲羊O细胞

丙羊

乳腺细胞

子宫

乙羊f。爸

培养一定时间后

卵细胞.

A.更像甲羊B.更像乙羊C.更像丙羊D.都不相像

【考点】克隆技术.

【专题】类比推理：现代生物技术.

【答案】A

【分析】细胞核能够控制细胞的代谢和遗传，细胞核是细胞的控制中心，在细胞的代谢、生长、分化中

起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物

就像谁。

【解答】解：克隆羊“多莉”的出生与甲、乙、丙三只母羊有关，其中甲提供细胞核，乙提供去核卵细胞，

丙是代孕母羊，因此“多莉”的细胞核来自于甲羊。具有甲羊的全部遗传信息。所以“多莉”长得像甲羊。

故选：Ao

【点评】解答此类题目的关健是理解掌握细胞核是遗传信息库，多莉的长相最像供核母羊,

16.（2025•沅江市二模）航天员叶光富在“天宫课堂”的太空细胞学实验中，刺激了导入荧光蛋白基因的心

肌细胞，发现它会收缩并发荧光。本实验主要运用了（）

A.转基因技术B.克隆技术

C.发酵技术D.干细胞移植技术

【考点】转基因技术.

【专题】结合课本知识的信息、；归纳推理；现代生物技术.

【答案】A

【分析】转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育

出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。

【解答】解：转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，

使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质，利用转基因技术可以改变

动植物性状，培育新品种的技术。可见航天员叶光富在“天宫课堂”的太空细胞学实验中，则激导入了荧

光蛋白基因的心肌细胞，发现它会收缩并发荧光,运用的是现代生物技术中的转基因技术,A符合题意，

BCD不符合题意。

故选：Ao

【点评】解题关键是掌握转基因技术相关知识。

17.（2025•恩，施市校，级二模一）某项◎重要的生对物学技术i的流程图如图所示，下列分析不正确的是（）

人胰岛素基因切开的环状D\上分子插入细菌细胞

A.该技术是在DNA分子水平上操作的

B.X表示能合成胰岛素的人类细胞

C.该技术应用了细菌繁殖能力强，代谢速度快的特点

D.该技术可以引起可遗传变异

【考点】转基因技术.

【专题】过程示意图；类比推理；现代生物技术.

【答案】B

【分析】转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育

出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。

【解答】解：A、转基因技术是在分子水平上的操作，A正确；

B、图中细胞X是由导入人胰岛素的细菌分裂形成的，因此X是能合成胰岛素的细菌细胞群，B错误;

C、转基因技术应用了细菌繁殖能力强，代谢速度快的特点，C正确；

D、转基因技术可以引起可遗传变异，D正确。

故选：Bo

【点评】解答此类题目的关键是掌握转基因技术原理和应用，

二.实验探究题（共2小题）

18.（2025秋•榕城区校级月考）马铃薯是由地下匍匐茎膨大形成的。马铃薯芽眼萌发会产生毒素，致使马

铃黑不宜食用.为了更好地储藏马铃黑，减少浪费，广西某中学研究小组设计实验，探究温度对某种食

用马铃薯储藏期的影响，实验方案及结果如下表所示,请I可答下列问题。

组别马铃薯数量（个）实验处理芽眼开始萌发所需时

间（天）

A2025℃（常温）12

B204℃（低温）22

（1）【提出问题】温度对马铃薯储藏期有影响吗？

［作出假设］温度对马铃薯储藏期有（没有）影响o

（2）【制定并实施计划】本实验的变量是温度o选取马铃薯时，A、B两组数量、大小、品质、

芽眼数相同：其它环境条件相司且适宜。观察记录每个马铃薯上的第一个芽眼开始萌发所带时间，统计

并计算各组的平均值,得出实验结果，如上表所示。

（3）【分析结果，得出结论】根据实验结果可知，低温条件下马铃薯的储藏期更长。

（4）【进一步探究】除温度外，影响马铃薯储藏期的因素可能还有湿度（光照、水分、氧气浓度等）

（答一点即可）。

【考点】食品保鲜的一般方法；科学探窕的基本环节.

【专题】实验性简答题；对照实验思想；光合作用和呼吸作用专题.

【答案】（I）温度对马铃薯储藏期有（没有）影响

（2）温度；平均值

（3）低温

（4）湿度（光照、水分、氧气浓度等）

【分析】（1）科学探究的一般过程是：提出问题、作出假设、制订计划、实施计划、得出结论、表达和

交流。

（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件

都相同的实验。

【解答】解：（1）作出假设：对提出问题作出肯定或否定的回答，因此根据本实验的问题可以作出的假

设是温度对马铃薯储藏期有影响。

（2）根据该实验的设置可知，本实验是探究温度对某种食用马铃薯储藏期的影响，即除温度不同外，

其它条件都相同，因此本实验的变量是温度。因为一次实验存在一定的偶然性和误差，取多次实验的平

均值，可以减少误差，所以观察记录每个马铃薯上的第一个芽眼开始萌发所需时间，要统计并计算各组

的平均值，这样可以减小误差，提高实验的准确性.

（3）根据表格数据可知，25℃的马铃薯芽眼开始萌发所需时间是12天，4℃的马铃薯芽眼开始萌发所

需时间是22天，因此得出的实验结论是：低温条件下马铃薯的储藏期更长。

（4）植物的生长发育需要水、温度、光照等等，因此除温度外，影响马铃薯储藏期的因素可能还有湿

度、光照、水分、氧气浓度等。

故答案为：（1）温度对马铃薯储藏期有（没有）影响

（2）温度；平均值

（3）低温

（4）湿度（光照、水分、氧气浓度等）

【点评】解题关键是掌握对照实验原则及植物的呼吸作用相关知识。

19.（2025秋•成都月考）某课外兴趣小组对细菌、真菌非常感兴趣，于是他们通过观察、实验及查阅资料

等方式，了解这些生物的结构以及它们与人类生活的关系。

夕磁6©

ABC

图一图二

（1）泡菜因其酸脆爽口，制作方便，为人们所广泛喜爱。泡菜制作的主要原理是图一中A（乳酸菌）

能够分解有机物产生O制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口（如图二），这样做的科学道理

是防止空气进入，影响乳酸菌的发酵（合理即可）0

（2）兴趣小组同时了解到人类从B生物体内提取了最早的抗生素，但该抗生素却不能在临床上用于艾

滋病，原因是抗生素只能治疗细菌引起的疾病，艾滋病是病毒引起的疾病。

（3）兴趣小组还把C生物用于制作面包、馒头等，为探究C生物的发酵过程及影响因素，设计了如图

三所示的实验。

甲乙丙丁

图三

一段时间后观察，气球胀大的装置是甲，使气球胀大的原因是C生物在发酵过程中产生了气体一

化碳;若要验证温度对C生物发酵作用的影响，应该选择的一组实验装置是甲丁,

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】阅读理解类简答题；归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】（1）乳酸；防止空气进入，影响乳酸菌的发酵（合理即可）

（2）抗生素只能治疗细菌引起的疾病，艾滋病是病毒引起的疾病

（3）二氧化碳；甲丁

【分析】图中A是乳酸菌；B是青霉菌；C是酵母菌。A细菌是单细胞生物，整个身体由一个细胞构成；

C酵母菌也是单细胞生物，能独立完成各项生命活动；B青霉菌属于多细胞真菌。

【解答】解：（1）泡菜制作主要原理是乳酸菌在无氧条件下分解有机物产生乳酸。乳酸菌是厌氧菌，制

作泡菜时加盖并用水封口是为了营造无氧环境，防止空气进入抑制乳酸菌发酵。

（2）从青霉菌提取的青霉素是抗生素，抗生素只能治疗细菌引起的疾病，而艾滋病是由HIV引起的，

所以抗生素对艾滋病无效。

（3）酵母菌用于制作面包、馒头，发酵时产生的气体是二氧化碳，能使面包、馒头松软多孔。若验证

温度对C酵母菌发酵作用的影响，变量应是温度，甲丁除温度外其他条件相同，符合要求，

故答案为：（1）孚L酸；防止空气进入，影响乳酸菌的发醉（合理即可）

（2）抗生素只能治疗细菌引起的疾病，艾滋病是病毒引起的疾病

（3）二氧化碳；甲丁

【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识。

三,解答题（共1小题）

20.（2025•沅江市二模）蔬菜经过发酵制成的泡菜，不仅可以长时间保存，而且味道酸脆可口，深受人们

喜爱。某校生物兴趣小组的同学查阅资料后，尝试制作泡菜，

【知识储备】

（1）泡菜制作原理：制作泡荚应用了发酵技术，泡菜制作利用的微生物主要是蔬菜表面的天然菌种一

乳酸菌,它在无氧条件下，分解有机物产生乳酸。

（2）菌种特点：发酵过程中，此菌种通过分裂的方式大量繁殖。

【泡菜的制作】

①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净沥干水分，切成条状，放入干净的泡菜坛子。②加

入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹没蔬菜即可。（加入以前泡菜坛中的“母

水”能加快发酹速度）。③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水，将泡菜坛放在阴凉处。④将泡菜坛放在

阴凉处

（3）步骤②中，向泡菜坛中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的汤水），可提高泡菜制作效率，原因是

“母水’水含有大量的乳酸菌o

（4）制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口（如图），这样做的科学道理是防止空气中的氧气进入

坛中，以便为乳酸菌的发酵提供无氧环境o

【实验与探究】

泡菜虽好吃，但在制作过程中会产生亚硝酸盐，短时间内摄入过量亚硝酸盐会引起食物中毒。为了探究

泡菜制作过程中亚硝酸盐含量随时间的变化，同学们在泡菜制作过程中，每天定时取等量样品进行榨汁,

测量其中亚硝酸盐的含量并绘制了图。据图请回答：

250

.白菜

202♦芹菜

T-白萝卜

150

1

02

50

O1234567891011

时间/天

（5）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不

能超过20mg/kgo分析曲线可知，制作的泡菜9天后食用更健康，三种蔬菜中白菜最适合

作为泡菜原料。

【问题分析】

（6）10天后，某小组泡菜汁水变浑浊，泡菜表面有白色菌落，请帮忙分析制作泡菜失败可能的原因。

容器消毒不彻底：容器密封性差：经常开盖，导致杂菌进入等（答出一点即可）。

【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的营养方式和生殖方式.

【专题】坐标曲线图：归纳推理；生物的分类；口常生活中的生物技术.

【答案】（1）乳酸菌；

（2）分裂；

（3）“母水”中含有大量的乳酸菌；

（4）防止空气中的氧气进入坛中，以便为乳酸菌的发酵提供无氧环境；

（5）9；白菜;

（6）容器消毒不彻底：容器密封性差；经常开盖，导致杂菌进入等。

【分析】制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种

特殊的风味。细菌是单细胞生物，个体较小，靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌，长

大以后乂能进行分裂。

对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实

验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进

行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均

处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。

【解答】解：（I）泡菜制作原理：蔬菜表面的天然菌种乳酸菌在无氧条件下，能够分解有机物产生乳酸，

使得泡菜呈现独特风味，这是泡菜制作的基本原理。

（2）菌种特点：结合分析，发酵过程中，乳酸菌通过分裂的方式进行繁殖，这是其菌种特点之一。

（3）步骤②中，向泡菜坛中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的汤水），可提高泡菜制作效率。原因是

“母水''中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够迅速繁殖并分解蔬菜中的有机物，从而加快泡菜的发酵速

度。

（4）制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是避免空气中的氧气进入坛中，以便

为乳酸菌的发酵提供无氧环境。乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下才能正常发酵产生乳酸。

（5）由实验数据可知，制作泡菜时亚硝酸盐含量的变化趋势是先升高后下降，然后趋于平稳。这是因

为在泡菜发醉初期，乳酸菌大量繁殖并分解蔬菜中的有机物，同时产生一定量的亚硝酸盐；随着发酵的

进行，乳酸菌逐渐占据优势地位，亚硝酸盐的生成速度减慢甚至停止，而已经生成的亚硝酸盐也可能被

部分分解或转化，因此亚硝酸盐含量呈现下降趋势并最终趋于平稳。

中华人民共和国1』生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过

20mg/kg,分析曲线可知，制作的泡菜在9天后食用更健康，因为此时亚硝酸盐含量已经降低到较低水

平且趋于稳定。同时.，三种蔬菜中白菜最适合作为泡菜原料，因为白菜制作的泡菜中亚硝酸盐含量相对

较低且变化趋势较为平稳。

（6）10天后，某小组泡菜汁水变浑浊，泡菜表面有白色菌落，制作泡菜失败可能的原因是容器消毒不

彻底；容器密封性差；经常开盖，导致杂菌进入等。

故答案为：（I）乳酸菌；

（2）分裂：

（3）"母水''中含有大量的乳酸菌；

（4）防止空气中的氧气进入坛中，以便为乳酸菌的发酵提供无氧环境；

（5）9；白菜；

（6）容器消毒不彻底；容器密封性差；经常开盖，导致杂菌进入等。

【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用是解决本题的关健。

考点卡片

1.细菌的营养方式和生殖方式

【知识点的认识】

1、细菌的营养方式：

由于细菌的细胞内没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活、并把有机物分解为简单的无机物,

这种营养方式属丁异养.异养的细菌又分为腐生和寄生两类：寄生的细菌从活的动植物体内吸取有机物生

活（如痢疾杆菌）；腐生的细菌依靠分解动植物遗体、遗物，从中吸取有机物生活，它们是生态系统中的

分辞者（如枯草杆菌）.只有极少数的细菌能自己制造有机物维持生活，其营养方式属于自养（如硫细菌）.

2、细菌的生殖方式：

细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖，是无性生殖.

3、芽泡:

有些细菌在生长发育的后期个体缩小，细胞壁增厚，形成芽抱.芽抱是细菌的休眠体，能耐受低温、高温

和干燥，对不良环境有较强的抵抗能力.芽抱小而轻，可随风飘散到各处，当遇到适宜的环境时.芽抱可

萌发成一个细菌.芽抱是细菌抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞.

【命题的方向】

主要考查了对细菌的营养方式和生殖方式的认识，需重点掌握知识，一般为选择、填空题，解答题涉及面

较广，需灵活解答.

例：在探究硬币上是否有细菌的小实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，这一做法在细菌的一般培

养方法中叫（）

A.接种B.种植C.培养D.接合

分析：本题考查的是在检测不同环境中细菌和真菌的分布，首先明确实验步骤.

解答：选择牛肉汁（或土