2025年高职食品安全与检测（食品安全与检测）试题及答案

2025年高职食品安全与检测（食品安全与检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品（）。A.行业标准B.地方标准C.企业标准D.以上都不对2.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（）报告。A.所在地县级人民政府食品药品监督管理部门B.所在地市级人民政府食品药品监督管理部门C.所在地省级人民政府食品药品监督管理部门D.国家食品药品监督管理总局3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年4.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.双方约定的标准D.以上都不对5.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，确保本企业的食品安全工作符合法律、法规和（）的要求。A.食品安全国家标准B.食品安全地方标准C.食品安全企业标准D.食品安全行业标准6.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。A.警告B.罚款C.拘留D.责任约谈7.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。以上说法是否正确？（）A.正确B.错误8.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.社会责任B.法律责任C.行政责任D.以上都不对9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是10.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限，应当符合（）的规定。A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国产品质量法》C.《中华人民共和国消费者权益保护法》D.《中华人民共和国行政处罚法》11.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。以上说法是否正确？（）A.正确B.错误12.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年13.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年14.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品监管部门D.以上都不对15.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。以上说法是否正确？（）A.正确B.错误16.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明（）等，并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法B.食品添加剂的功能类别、产品标准代号C.食品添加剂的生产许可证编号、保质期D.以上都是17.食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年18.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年19.食品生产企业应当建立食品添加剂贮存管理制度，食品添加剂应当（）。A.专区存放B.专人保管C.上锁保存D.以上都是20.食品生产企业应当建立食品添加剂使用管理制度，食品添加剂的使用应当符合（）的规定。A.《中华人民共和国食品安全法》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品生产通用卫生规范》D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请将答案填写在题中的横线上。1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（），建立科学、严格的监督管理制度。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，有（）、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（）的食品安全管理人员，加强对职工食品安全知识培训，保证食品安全。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。5.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限，应当符合（）的规定。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答问题。1.简述食品生产企业应如何建立食品安全自查制度？2.食品生产企业的食品出厂检验记录制度应包括哪些内容？3.食品生产企业的食品进货查验记录制度应包括哪些内容？4.食品生产企业的食品添加剂使用管理制度应包括哪些内容？（三）案例分析题（共15分）答题要求：本大题共1小题，共15分。请阅读案例，回答问题。某食品生产企业在生产过程中发现一批产品可能存在质量问题，经检验，该批产品的某项指标不符合食品安全标准。企业立即采取了以下措施：停止生产该批产品，对已生产的同批次产品进行封存，召回已上市销售的该批产品，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。同时，企业对生产过程进行了全面检查，查找问题原因，采取了整改措施，防止类似问题再次发生。请分析该企业的做法是否符合食品安全相关规定，并说明理由。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每小题5分，共10分。请阅读材料，回答问题。材料：近年来，我国食品安全事故频发，引起了社会各界的广泛关注。为了加强食品安全监管，保障公众身体健康和生命安全，国家出台了一系列法律法规和政策措施。其中，《中华人民共和国食品安全法》明确规定了食品生产经营企业的责任和义务，要求企业建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。问题1：请结合材料，分析我国加强食品安全监管的重要性。问题2：请结合材料，谈谈食品生产经营企业应如何落实食品安全责任。（五）论述题（共5分）答题要求：本大题共1小题，共5分。请结合所学知识，论述食品安全与检测的关系。答案：1.C2.A3.B4.A5.A6.D7.A8.B9.D10.A11.A12.D13.D14.A15.A16.D17.D18.D19.D20.D填空题答案：1.社会共治2.与食品生产经营相适应的食品经营和贮存场所3.专职或者兼职4.二年5.《中华人民共和国食品安全法》简答题答案：1.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查评价；生产经营条件发生变化时，应立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。2.应查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。3.应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。4.食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》的规定；应建立食品添加剂进货查验记录制度；应建立食品添加剂使用记录制度；应建立食品添加剂贮存管理制度。案例分析题答案：该企业的做法符合食品安全相关规定。理由如下：企业在发现产品可能存在质量问题后，立即停止生产该批产品，并对已生产的同批次产品进行封存，防止问题产品继续流入市场。企业召回已上市销售的该批产品，保障了消费者的身体健康和生命安全。企业向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，履行了应尽的义务。企业对生产过程进行全面检查，查找问题原因，并采取整改措施，防止类似问题再次发生，体现了企业对食品安全的重视和负责态度。材料分析题答案：1.我国加强食品安全监管具有重要性。食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，频发的食品安全事故引起了社会各界的广泛关注，加强监管能保障公众权益。能维护市场秩序，促进食品行业健康发展。能提升政府公信力，增强公众对食品安全的信心。2.食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度，明确各环节责任。加强食品安全管理，包括人员培训、生产过程控制、