2025年中职食品营养与检测（食品营养检测）试题及答案

2025年中职食品营养与检测（食品营养检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种方法不常用于食品营养成分的定量分析？（）A.分光光度法B.酸碱滴定法C.高效液相色谱法D.观察法2.食品中蛋白质含量测定时，常用的消化剂是（）。A.硫酸钾B.硫酸铜C.浓硫酸D.以上都是3.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.水4.维生素C具有较强的还原性，在测定其含量时，常采用的方法是（）。A.碘量法B.酸碱滴定法C.比色法D.重量法5.食品中碳水化合物的测定方法不包括（）。A.直接滴定法B.高锰酸钾滴定法C.比色法D.气相色谱法6.下列哪种元素是人体必需的微量元素？（）A.钙B.铁C.钠D.钾7.测定食品中铅含量时，常用的方法是（）。A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.酸碱滴定法D.重量法8.食品中微生物检测时，常用的培养基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.伊红美蓝培养基D.以上都是9.检测食品中大肠菌群时，常用的方法是（）。A.平板计数法B.多管发酵法C.比色法D.重量法10.食品中霉菌和酵母菌检测时，常用的培养基是（）。A.孟加拉红培养基B.马铃薯培养基C.伊红美蓝培养基D.牛肉膏蛋白胨培养基11.下列哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化？（）A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.维生素CD.山梨酸钾12.食品中防腐剂的测定方法不包括（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.比色法D.重量法13.检测食品中甜蜜素时，常用的方法是（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.比色法D.重量法14.食品中人工合成色素的测定方法不包括（）。A.分光光度法B.液相色谱法C.比色法D.重量法15.下列哪种食品营养强化剂可以用于补充维生素A？（）A.维生素CB.维生素DC.视黄醇D.核黄素16.食品中营养强化剂的测定方法不包括（）。A.分光光度法B.液相色谱法C.比色法D.重量法17.检测食品中钙含量时，常用的方法是（）。A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.酸碱滴定法D.重量法18.食品中磷含量测定时，常用的方法是（）。A.分光光度法B..酸碱滴定法C.比色法D.重量法第II卷（非选择题，共60分）三、填空题（共10空，每空2分，共20分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食品营养检测的主要内容包括食品中______、______、______、______、______等营养成分的测定，以及食品中______、______、______、______等有害物质及添加剂的检测。2.食品中蛋白质的测定方法主要有______、______、______等。3.食品中脂肪的测定方法主要有______、______、______等。4.食品中碳水化合物的测定方法主要有______、______、______等。5.食品中维生素的测定方法主要有______、______、______等。四、简答题（共2小题，每题10分，共20分）答题要求：请简要回答问题，答案应简洁明了。1.简述食品中蛋白质含量测定的原理及常用方法。2.简述食品中微生物检测的意义及常用方法。五、综合分析题（共2小题，每题20分，共40分）材料：某食品企业生产的一批饼干，在市场抽检中发现微生物指标超标。该企业委托你所在的检测机构进行分析，找出问题所在并提出改进措施。1.请分析可能导致饼干微生物指标超标的原因有哪些？2.针对这些原因，你认为应采取哪些改进措施来确保饼干的质量安全？材料：某食品样品中含有一定量的脂肪，需要测定其含量。1.请简述测定该食品中脂肪含量的具体步骤。2.测定过程中需要注意哪些事项？答案：1.D2.D3.B4.A5.C6.B7.A8.D9.B10.A11.C12.D13.A14.D15.C16.D17.A18.A三、1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂2.凯氏定氮法、双缩脲法、考马斯亮蓝法3.索氏提取法、酸水解法、罗紫-哥特里法4.直接滴定法、高锰酸钾滴定法、比色法5.分光光度法、荧光分析法、高效液相色谱法四、1.原理：蛋白质是含氮的有机化合物，食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。常用方法有凯氏定氮法等。2.意义：确保食品的卫生质量，保障消费者健康，防止食品变质等。常用方法有多管发酵法检测大肠菌群，平板计数法检测细菌总数等，还有特定培养基培养检测霉菌、酵母菌等。五、1.可能原因：生产环境清洁不到位，设备消毒不彻底；原材料受污染；操作人员卫生习惯不良；包装过程密封不严等。2.改进措施：加强生产车间清洁消毒，定期对设备全面消毒；严格把控原材料质量，加强检验；对操作人员进行卫生培训，规范操作；优化包装工艺，确保包装密封性。1.步骤：采用索氏提取法，将样品用