中职第一学年（西餐工艺）西式菜肴制作2026年阶段测试题及答案

中职第一学年（西餐工艺）西式菜肴制作2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种西餐酱汁常用于搭配牛排？A.番茄酱B.黑胡椒汁C.奶油蘑菇汁D.白汁2.制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配肉酱？A.通心粉B.细面C.宽面D.螺旋面3.西餐中，煎牛排一般用什么火候？A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火4.以下哪种蔬菜常用于制作法式蔬菜汤？A.土豆B.西兰花C.洋葱D.胡萝卜5.制作慕斯蛋糕时，主要的原料不包括以下哪种？A.奶油B.鸡蛋C.面粉D.吉利丁片6.西餐中，烤鸡一般需要提前用什么腌制？A.盐和胡椒粉B.酱油C.醋D.料酒7.制作沙拉时，哪种生菜口感较脆？A.罗马生菜B.冰山生菜C.红叶生菜D.绿生菜8.以下哪种奶酪常用于制作披萨？A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.布里奶酪9.西餐中，制作煎蛋时，一般在蛋液中加入什么？A.盐B.糖C.醋D.牛奶10.制作巧克力蛋糕时，常用的巧克力是？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.巧克力酱二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.以下属于西餐冷菜的有（）A.沙拉B.冷汤C.煎牛排D.烤鸡E.奶酪拼盘2.制作意大利面时，常用的调料有（）A.橄榄油B.盐C.番茄酱D.罗勒叶E.黑胡椒3.西餐中，常见的海鲜食材有（）A.三文鱼B.虾C.螃蟹D.鱿鱼E.鸡肉4.制作蛋糕时，打发蛋清的方法有（）A.手动打蛋器打发B.电动打蛋器打发C.用筷子打发D.用勺子搅拌E.用搅拌机打发5.以下属于西餐甜品的有（）A.冰淇淋B.慕斯蛋糕C.水果塔D.巧克力蛋糕E.烤面包三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误）1.西餐中，煎鱼时不需要提前腌制。（）2.制作沙拉时，蔬菜可以不进行清洗直接使用。（）3.意大利面煮的时间越长越好吃。（）4.西餐中，牛排煎至全熟口感最佳。（）5.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要提前泡软。（）6.西餐中，烤土豆一般不需要去皮。（）7.制作巧克力蛋糕时，面粉可以多放一些使蛋糕更紧实。（）8.西餐冷菜可以在制作完成后直接食用，不需要加热。（）9.西餐中，制作煎蛋时，油要多放一些防止粘锅。（）10.制作披萨时，饼底可以不发酵直接使用。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.请简述制作一份简单的番茄肉酱意大利面的步骤。2.西餐中，煎牛排时如何判断牛排的成熟度？3.制作巧克力蛋糕时，需要注意哪些要点？五、案例分析题（总共1题，每题20分）某西餐厅接到一份订单，要求制作一份双人份的西餐套餐，包括前菜、主菜、配菜和甜品。请你根据所学知识，设计一份合理的套餐，并说明每道菜选择的理由以及制作要点。答案：一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.C6.A7.B8.A9.A10.A二、多项选择题1.ABE2.ABCDE3.ABCD4.AB5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.答：准备面条、番茄、洋葱、肉末等食材。先将番茄去皮切碎，洋葱切末。锅中热油，放入洋葱炒香，加入肉末炒熟，再放入番茄炒出汁，加盐、黑胡椒等调味制成肉酱。另起锅煮意大利面至熟，捞出沥干，与肉酱拌匀即可。2.答：可通过观察牛排颜色和按压触感判断。如三分熟，牛排呈粉红色，按压有弹性；五分熟，牛排中心呈粉红色，按压稍有弹性；七分熟，牛排大部分呈褐色，按压较硬；全熟，牛排整体呈褐色，按压硬实。3.答：要点有：准确称量巧克力、面粉等原料；蛋清蛋黄分离，蛋清打发至硬性发泡；融化巧克力时注意水温，防止水油分离；搅拌面糊动作要轻缓，避免消泡；烤箱温度和时间要控制准确，烤至表面金黄、内部熟透。五、案例分析题答：套餐设计：前菜为蔬菜沙拉，选用生菜、黄瓜、番茄等多种蔬菜，搭配橄榄油醋汁，清爽开胃。主菜是牛排配烤土豆，牛排选菲力牛排，肉质鲜嫩，适合大多数人。烤土豆增加饱腹感。配菜为清炒西兰花，补充维生素。甜品是巧